Giblet Gravy

Dobre, možno je to trochu dramatické. Ale dobrá správa je táto: Urobiť dobrú omáčku nie je ťažké! Chce to len trpezlivosť, vytrvalosť a čistú vôľu, aby bola omáčka taká dobrá, že aj váš vyberavý a svojhlavý strýko Festus sa na pár sekúnd vráti. Vytiahnite svoju vernú omáčku ... tu je návod, ako to urobiť!

Aké je tajomstvo dobrej omáčky?

Veľmi dôležitá je konzistencia. Nemalo by byť príliš hrubé ani príliš tenké. Ak je príliš hustý, pridajte ešte trochu vývaru a ak je príliš riedky, zmiešajte dve alebo tri polievkové lyžice múky s dostatočným množstvom vody, aby sa zmes rozmiešala. Omáčka pomaly hustne.

Z čoho je drobná omáčka vyrobená?

Nemôžete mať omáčku z drobov bez drobov. Ale okrem nich (a krkovičky) sa omáčka pripravuje s nebeskými kvapkami z pečeného moriaka, trochou múky na zahustenie, vývarom na zriedenie, soľou a korením. Je to jednoduché!

Varíte drobky?

Áno, drobky a krkovičku musíte uvariť predtým, ako začnete pripravovať omáčku. Vo vode sa varia asi hodinu.

Výnosy:

12porcia(y)

 

Čas prípravy:

5min

 

Čas varenia:

dvadsaťmin

 

Celkový čas:

25min

 

Ingrediencie

• Drobčeky a krk, zachránené z nevareného moriaka

• Kvapky z pečeného moriaka

• 1/2 c.

  univerzálna múka (v prípade potreby viac)

• 4 c.

  kurací, morčací alebo zeleninový vývar bez sodíka (v prípade potreby viac)

• Soľ a korenie

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Najprv vezmite droby a krk zo surovej morky a zakryte ich vodou o 2 palce v malom hrnci. Priveďte do mierneho varu na strednom ohni, potom znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu, aby sa mäso uvarilo a aby sa vytvoril drobný vývar na omáčku.
  2.  Krok2 Odstráňte drobky a krk z vody (nebojte sa, mali by vyzerať naozaj grobiansky) a odložte ich nabok. Vývar z drobov si nechajte v hrnci na neskôr.
  3.  Krok3 Keď ste pripravení pripraviť omáčku, nalejte všetky kvapky z pekáča na morčacie mäso do misy. Položte panvicu späť na sporák. Odkvapkanie necháme odležať a prirodzene sa oddelí, potom pomocou naberačky opatrne oddelíme tuk od tekutého odkvapkania (tuk bude navrchu, zatiaľ čo odkvapka sa bude usadzovať na dne).
  4.  Krok4 Zmeňte teplotu na strednú a pridajte asi 1 šálku tuku späť do pekáča. Prisypte múku na celý tuk a okamžite ju začnite šľahať, aby vznikla pasta. Pridajte viac múky alebo tuku podľa potreby, aby ste vytvorili správnu konzistenciu: Chcete, aby zmes bola miešateľná pasta a nebola príliš mastná. Ak sa vám zdá trochu mastný, prišľahajte ešte trochu múky. Keď má pasta/rox správnu konzistenciu, pomaly ju niekoľko minút šľahajte, aby sa uvarila do hlbokej zlatohnedej farby. Pekná hnedá zápražka je tajomstvom dobrej omáčky, zlato!
  5.  Krok5 Keď je zápražka hotová, za stáleho šľahania prilejte 1 šálku odkvapkania (veci, ktorá sa oddelila od tuku skôr) a kuracieho alebo morčacieho vývaru. Potom už len nechajte omáčku uvariť a zahustiť za stáleho šľahania 5 až 8 minút.
  6.  Krok6 Medzitým prstami odstráňte čo najviac krkovičky a drobky nakrájajte na jemné kúsky. Pridajte do omáčky toľko mäsa, koľko chcete: Pridajte všetko, ak máte radi omáčku z hrubších drobov, pridajte o niečo menej, ak máte radi jemnejšiu omáčku.
  7.  Krok7 Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, pridajte viac vývaru a/alebo trochu odloženého vývaru z drobov (voda použitá na varenie drobov). Nakoniec omáčku dochuťte trochou soli a veľkým množstvom čierneho korenia! (Nezabudnite ochutnať a uistite sa, že korenie je dokonalé.) Omáčku podávajte horúce pri stole.

Tip: Mali by ste byť pripravení pridať viac vývaru, takže majte po ruke niečo navyše!

Najprv (keď už hovoríme o grody), musíte uvariť krk a droby, známe tiež ako bizarné veci, ktoré nájdete vo vrecku vnútri surovej morky. Vždy ich vyberiem z moriaka a opláchnem, potom ich uložím do vrecka na zips cez noc v chladničke (pretože moriaka nakladám cez noc a najprv vyberiem vnútorné vrecko.)

Takže kým sa morka na druhý deň pečie, vložte krk a droby do stredného hrnca, zakryte ho vodou asi 2 palce a priveďte do varu. Po zovretí znížte oheň na silný plameň a varte ich asi 45 minút až 1 hodinu, kým nie je mäso úplne uvarené.

Vyberte krk a droby z vody ( ale nechajte vodu v pohotovostnom režime; budete to potrebovať neskôr! ) a keď sú dostatočne chladné, aby sa dali zvládnuť...

Pomocou prstov odtrhnite čo najviac mäsa z krkovičky, pričom sa veľmi snažte nemyslieť na frázu mäso z krkovičky, keď to robíte.

Toto je dobrá vec! A je to lahodné v omáčke, zlato.

Musíte tiež nasekať drobky, ktoré sú mojou obľúbenou súčasťou omáčky.

Mám ich však rád nakrájané na kocky, pretože chuť je dosť silná.

Teraz už len odložte všetku krkovičku a droby bokom, kým pripravíte omáčku!

Teraz, po vybratí moriaka z rúry a vybratí moriaka z pekáča, opatrne (nespáliť sa!) nalejte všetok odkvapkaný pekáč z panvice do veľkého žiaruvzdorného džbánu. (Odstavte pekáč nabok, ale neumývajte ho!) Nechajte tekutinu chvíľu nerušene odstáť, dostatočne dlho, aby sa tuk oddelil od odkvapkávania.

Oddelenie bude zrejmé: tuk stúpa nahor a je to hustá, mastná tekutina. Kvapky zostávajú na dne a sú skôr zakalenou tekutinou naplnenou malými kúskami.

Po úplnom oddelení oboch naberačkou opatrne odstráňte tuk a preneste ho do samostatnej misky. Stačí spustiť naberačku priamo nadol a pomaly nechať tuk preliať po stranách a do jamky. (Môžete použiť aj efektný oddeľovač tuku...len taký nemám.)

Teraz, keď ste pripravení pripraviť omáčku, postavte panvicu na sporák (zvyčajne ju rozložím na dva horáky) a zapnite oheň na strednú úroveň. Nalejte trochu tuku (koľko pridáte závisí od toho, koľko omáčky chcete pripraviť.)

ovocné torty

Keď je tuk rozohriaty, prisypeme trochu múky. Opäť, koľko pridáte, závisí od toho, koľko omáčky chcete urobiť!

Všetko spolu šľahajte a skontrolujte konzistenciu: V podstate chcete urobiť peknú pastu. Ak sa vám zdá príliš mastný, prišľahajte ešte trochu múky, kým nebude vyzerať správne. Ak sa vám zdá príliš hustá a ťažko sa mieša, pokvapkajte ešte trochou tuku.

Keď je konzistencia správna, musíte si dať čas na varenie zápražky, aby bola pekná a hnedá! Stačí ho počas varenia neustále šľahať a keď farba vyzerá pekne a sýto zlatohnedá...

Nalejte dobré množstvo vývaru s nízkym obsahom sodíka: Môžete použiť kuracie, morčacie alebo zeleninové - bez ohľadu na to, čo vám sukňu vyletí hore. Potom nalejte polovicu odloženej morčacej nálevy (zvyšok môžete vždy pridať neskôr, ak to omáčka potrebuje.)

Zašľaháme vývar a varíme ho dostatočne dlho, aby omáčka pekne zhustla; môže to trvať 5 až 10 minút (alebo aj viac, v závislosti od objemu, o ktorom hovoríte), takže buďte trpezliví a pokračujte v šľahaní!

Ak omáčka nie je dostatočne hustá, varte ju, kým nezhustne. Ak je príliš hustá, vždy ju môžete zriediť trochou vývaru z drobov.

Takže keď už som pri tom, dovoľte mi uviesť rozpis, aby sme to mali po poriadku:

Tuk = mastnota, ktorá sa oddeľuje od kvapôčok. To sa spojí s múkou v pekáči, aby sa vytvorila zápražka.
Kvapky = zakalená, špinavá tekutina, ktorá sa oddeľuje od tuku. Toto sa pridáva do zápražky spolu s vývarom, aby bola omáčka chutnejšia.
Vývar = Zvyčajne používam nákup v obchode, buď morčacie, kuracie alebo zeleninové. Toto sa pridáva do zápražky na prípravu omáčky. Na kontrolu slanosti omáčky vždy používajte vývar s nízkym obsahom sodíka (alebo ešte lepšie bez sodíka).
Drobný vývar = tekutina, ktorá zostane v hrnci po uvarení krkovičky a drobov. Používa sa na zriedenie vývaru, ak je príliš hustý.

Úplne posledná vec, ktorú musíte urobiť, je pridať strúhanú/nakrájanú krkovičku/ drobky do omáčky...

Spolu s (po ochutnaní) soľou a korením. Všimnite si, že ak ste morku namočili, pravdepodobne nebudete potrebovať veľa soli! Takže vždy, vždy, vždy ochutnajte omáčku pred pridaním akejkoľvek soli.

Mmmm. GAVY!

Prepáčte, že kričím. Len sa neviem ovládať.

Aha. Na svete nie je nič lepšie.

Vychutnajte si každé jedno sústo!