Vo svetle toho všetkého je tento recept na polievku... PERFEKTNÝ. V skutočnosti je to viac než dokonalé. Je to absolútne, pozitívne, nepopierateľne mimo tohto sveta. Je to krutón napoly chrumkavý a pokrytý syrom, napoly ponorený a namočený v lahodnom cibuľovom vývare. A je to syr. A víno v polievke. A lahodne jemná cibuľa. Je to všetko.
Aký je najjednoduchší spôsob karamelizácie cibule?
Najjednoduchší spôsob, ako karamelizovať cibuľu, je v rúre. To je pravda, môžete to urobiť bez toho, aby ste stáli pri sporáku a hodinu šľahali každé dve minúty!! (Sladká úľava!) Zapnite cibuľu na sporáku, potom ju čiastočne prikryte pokrievkou a nechajte štrbinu, aby sa mohla uvoľniť para. Vložte do rúry asi na hodinu. Raz premiešajte, do polovice. Cibuľa nebude na konci hodiny úplne skaramelizovaná. Budú potrebovať ďalších 10 až 15 minút na sporáku, ale po tomto náskoku v rúre sa uvaria oveľa rýchlejšie!
Môžete si pripraviť francúzsku cibuľovú polievku vopred?
Samozrejme! Môžete to urobiť cez krok štyri deň alebo dva vopred a uložiť ho do chladničky. Keď ste pripravení ju podávať, zohrejte ju na sporáku a pokračujte so zvyškom receptu.
Prečítajte si viac Inzerát - Pokračujte v čítaní nižšie- Výnosy:
- 6porcia(y)
- Čas prípravy:
- dvadsaťmin
- Čas varenia:
- 2hod
- Celkový čas:
- 2hoddvadsaťmin
Ingrediencie
Uložiť recept- 1/2 c.
solené maslo
- 4
veľké (alebo 6 stredných) žltých cibúľ (3 až 3 1/2 libry), nakrájané na tenké plátky
- 1 c.
biele víno
- 1 qt.
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1 qt.
hovädzí vývar
- 1 1/2 lyžička
worcesterská omáčka
- 2
strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžička
košér soľ
- 1/2 lyžička
čierne korenie
- 6
hrubé plátky francúzskeho chleba alebo bagety
- 6 oz.
syr gruyère, strúhaný
Inštrukcie
- Krok1Predhrejte rúru na 400 ° F.
- Krok2Vo veľkom, ťažkom polievkovom hrnci alebo holandskej rúre rozpustite maslo na stredne nízkej teplote. Pridajte cibuľu a varte prikryté 20 minút. Hrniec na polievku vložte do rúry s mierne pootvoreným vekom, aby cibuľa zhnedla. Nechajte cibuľu piecť v rúre 1 hodinu, raz v polovici premiešajte, aby sa cibuľa neprilepila a nepripálila.
- Krok3Vyberte hrniec z rúry a položte späť na varnú dosku na strednú teplotu. Ak cibuľa ešte nie je zlatohnedá, varte ďalších 5 až 10 minút, za častého miešania a škrabania všetkých hnedých, chuťových kúskov, dozlatista.
- Krok4Vypnite oheň a nalejte víno. Vráťte teplo späť na strednú úroveň. Víno povarte 5 minút, nechajte zredukovať. Pridajte bujóny, worčestrovú omáčku, cesnak, soľ a korenie. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Dusíme 30 až 45 minút.
- Krok5Predhrejte brojler na minimum. Jednu stranu plátkov chleba namažte maslom a opekajte 1 až 2 minúty, aby chlieb zhnedol a stal sa chrumkavým.
- Krok6Keď je polievka hotová, nalejte ju do pečúcich misiek alebo hrncov na plechu. Navrch položte chrumkavý chlieb a potom ho bohato posypte gruyère. Grilujte, kým sa syr neroztopí a nezhustne, 2 až 3 minúty. Ihneď podávajte.
Tip: Švajčiarsky syr je skvelou náhradou gruyere!
Ako návod používam recept na francúzsku cibuľovú polievku od mamy starého baletného priateľa, potom to tu a tam trochu upravím. Moja baletná kamarátka sa volala Paige a aj keď som ju nevidel od strednej školy, miloval som ju natoľko, že som po nej pomenoval svoju druhú dcéru. Bola len sladká dávka slniečka na svete. Moja dcéra tiež.
A táto polievka je tiež.
Potrebujete maslo.
Potrebujete 4 veľké alebo 6 malých/stredných žltých cibúľ.
Určite potrebujete veľký pohár chardonnay alebo iného suchého bieleho vína, pokiaľ sa pri varení nemusíte vyhýbať alkoholu. Ak nie, ale myslíte si, že vám víno jednoducho nechutí, skúste to tu. Je to obrovský rozdiel v chuti polievky.
Ale zase sledujem Intervenciu týždenne. Takže ak máte nejakú citlivosť na alkohol, polievka je skvelá aj bez neho.
Intervencia mi zmenila život.
Potrebujete hovädzí vývar. Len základné veci.
Potrebujete aj kurací vývar. Vždy sa snažím kupovať kurací vývar s nízkym obsahom sodíka, keď môžem. Najlepšie je to takto. Vždy môžete pridať soľ. Naozaj to nemôžete vytiahnuť.
Potrebujete cesnak...
A worcesterská omáčka...
Potrebujete pár plátkov francúzskeho chleba alebo bagety. Čím chrumkavejšie, tým lepšie, ale sakra – toto boli zemské obilniny z obchodu s chlebom. O chvíľu sa zbavíme sakra.
A je mi to ľúto. Je mi to veľmi, veľmi ľúto. Ale potrebujete syr Gruyere. Skazil som ťa krásou Gruyere okolo Dňa vďakyvzdania, keď som urobil to smiešne zlé Gratinovaná repa a stále vás prosím o odpustenie, že som vám do života vniesla taký exces.
Začnite krájaním cibule.
Tenký je dobrý. Nie tenký papier, ale tenký.
Zahrejte 1 tyčinku (1/2 šálky) masla v ťažkom hrnci na polievku alebo v holandskej rúre na stredne nízkej teplote.
(A môžete to trochu zredukovať, ak máte záujem o to ZDRAVÉ STRAVOVANIE.)
Vhoďte cibuľu.
Poriadne ich premiešajte a všetky potrite rozpusteným maslom.
Hrniec prikryte a pokračujte vo varení na miernom ohni za občasného miešania 20 minút.
Po 20 minútach cibuľu premiešajte a hrniec vložte do 400-stupňovej rúry na 1 hodinu. Udržujte hrniec prikrytý, ale trochu popraskajte pokrievku, aby cibuľa mala šancu zhnednúť. Tento trik s rúrou som sa naučil od Cooks Illustrated a milujem ho, pretože eliminuje potrebu opatrovať cibuľu na varnej doske. Navyše v rúre oveľa viac zhnednú.
*** V polovici varenia cibuľu premiešajte ***
recept na černicový cobler
Po hodine by mala byť cibuľa pekne hnedá. Ak sa zdá, že potrebujú trochu viac farby, prilepte ich späť.
Keď vytiahnete panvicu z rúry, zapnite oheň na strednom stupni. Oškrabte kúsky zo strany a dna panvice.
Či už je to klobásová polievka alebo francúzska cibuľová polievka... je to všetko o tmavohnedých kúskoch, zlato.
Cibuľu varte na miernom ohni za mierneho miešania asi päť minút. Vypnite teplo.
Okamžite nalejte pohár vína - veľkorysý pohár. Potom zapnite teplo späť na strednú úroveň.
Len nechcem byť zodpovedný za nejaké vypálené obočie.
Teraz varte cibuľu a víno asi päť minút, alebo kým sa víno nezačne redukovať.
A choďte do toho – nadýchnite sa. Maslo. Cibuľa. Víno. Je to vážne mimo tohto sveta.
Po asi piatich minútach…
Nalejte 4 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka…
Nasledujú 4 šálky hovädzieho vývaru.
(Pssst. Ak by ste mali najskôr naliať hovädzí vývar, nikomu by som to nepovedal.)
Teraz len zapnite oheň, aby sa varil.
Vezmi si dva strúčiky cesnaku...
A nasekajte to celkom najemno.
Vhodíme do polievky. Mmmm. Neskôr sa to zmení.
*V tomto bode pridajte aj pár štipkov Worcestershire.
Teraz už len polievku dusíme prikrytú asi 30 až 45 minút.
Kým sa polievka dusí, využite túto príležitosť a nastrúhajte gruyere.
Plátky francúzskeho chleba tiež namažte maslom a vložte ich do rúry pod brojler.
marináda na grilované kuracie prsia
Rád ich opekám na miernom ohni, aby boli kúsky chleba trochu chrumkavé. Pred ponorením do polievky musí byť chrumkavé.
Pretože je polievka taká sýta, budem ju podávať v malých ražniach (mimochodom tých istých, aké som použil na Pečený Fudge na druhý deň.) Našiel som teda vykrajovač na sušienky približne rovnakej veľkosti a z chleba som vyrezal kolieska.
Tu je hotová polievka. Príďte do Flavour Country.
Začnite naberaním polievky do ramekinu alebo misky tak, aby bola o niečo viac ako polovica plná.
Na polievku položíme chlieb dookola...
Potom na vrch bohato posypte Gruyere.
Alebo, ak máte – ehm – väčší apetít, nalejte polievku do väčšej misy.
A rovno prihoďte krutóny.
Nasleduje syr.
Uvedomujem si, že toto je obscénne množstvo... ale Gruyere je obscénne chutné.
Poznámka: Namiesto syra Gruyere môžete použiť syry Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano alebo akúkoľvek kombináciu syrov.
Hm, Gruyere je drahé . Rozhodne to nie je každodenný chiz.
Umiestnite ramekiny/misky na plech pod brojlerom, kým sa syr neroztopí a nezačne bublať. Nechajte brojlera trochu na nízkej strane, ak môžete toto nastavenie ovládať, a nezabudnite ho neustále sledovať, aby sa nepripálil do chrumkava.
Ale určite ju chcete roztopenú a bublinkovú.
Dámy a páni? Tu sa pozeráte na veľkosť. A tentoraz si nerobím srandu – táto polievka je absolútne, samozrejme, nepopierateľne mimo tohto sveta.
Skús to! Bude sa vám to páčiť.
