Vo svetle toho všetkého je tento recept na polievku... PERFEKTNÝ. V skutočnosti je to viac než dokonalé. Je to absolútne, pozitívne, nepopierateľne mimo tohto sveta. Je to krutón napoly chrumkavý a pokrytý syrom, napoly ponorený a namočený v lahodnom cibuľovom vývare. A je to syr. A víno v polievke. A lahodne jemná cibuľa. Je to všetko.
Aký je najjednoduchší spôsob karamelizácie cibule?
Najjednoduchší spôsob, ako karamelizovať cibuľu, je v rúre. To je pravda, môžete to urobiť bez toho, aby ste stáli pri sporáku a hodinu šľahali každé dve minúty!! (Sladká úľava!) Zapnite cibuľu na sporáku, potom ju čiastočne prikryte pokrievkou a nechajte štrbinu, aby sa mohla uvoľniť para. Vložte do rúry asi na hodinu. Raz premiešajte, do polovice. Cibuľa nebude na konci hodiny úplne skaramelizovaná. Budú potrebovať ďalších 10 až 15 minút na sporáku, ale po tomto náskoku v rúre sa uvaria oveľa rýchlejšie!
Môžete si pripraviť francúzsku cibuľovú polievku vopred?
Samozrejme! Môžete to urobiť cez krok štyri deň alebo dva vopred a uložiť ho do chladničky. Keď ste pripravení ju podávať, zohrejte ju na sporáku a pokračujte so zvyškom receptu.
Prečítajte si viac Inzerát - Pokračujte v čítaní nižšie- Výnosy:
- 6porcia(y)
- Čas prípravy:
- dvadsaťmin
- Čas varenia:
- 2hod
- Celkový čas:
- 2hoddvadsaťmin
Ingrediencie
![Francúzska cibuľová polievka](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
- 1/2 c.
solené maslo
- 4
veľké (alebo 6 stredných) žltých cibúľ (3 až 3 1/2 libry), nakrájané na tenké plátky
- 1 c.
biele víno
- 1 qt.
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1 qt.
hovädzí vývar
- 1 1/2 lyžička
worcesterská omáčka
- 2
strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžička
košér soľ
- 1/2 lyžička
čierne korenie
- 6
hrubé plátky francúzskeho chleba alebo bagety
- 6 oz.
syr gruyère, strúhaný
![Francúzska cibuľová polievka](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
Inštrukcie
- Krok1 Predhrejte rúru na 400 ° F.
- Krok2 Vo veľkom, ťažkom polievkovom hrnci alebo holandskej rúre rozpustite maslo na stredne nízkej teplote. Pridajte cibuľu a varte prikryté 20 minút. Hrniec na polievku vložte do rúry s mierne pootvoreným vekom, aby cibuľa zhnedla. Nechajte cibuľu piecť v rúre 1 hodinu, raz v polovici premiešajte, aby sa cibuľa neprilepila a nepripálila.
- Krok3 Vyberte hrniec z rúry a položte späť na varnú dosku na strednú teplotu. Ak cibuľa ešte nie je zlatohnedá, varte ďalších 5 až 10 minút, za častého miešania a škrabania všetkých hnedých, chuťových kúskov, dozlatista.
- Krok4 Vypnite oheň a nalejte víno. Vráťte teplo späť na strednú úroveň. Víno povarte 5 minút, nechajte zredukovať. Pridajte bujóny, worčestrovú omáčku, cesnak, soľ a korenie. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Dusíme 30 až 45 minút.
- Krok5 Predhrejte brojler na minimum. Jednu stranu plátkov chleba namažte maslom a opekajte 1 až 2 minúty, aby chlieb zhnedol a stal sa chrumkavým.
- Krok6 Keď je polievka hotová, nalejte ju do pečúcich misiek alebo hrncov na plechu. Navrch položte chrumkavý chlieb a potom ho bohato posypte gruyère. Grilujte, kým sa syr neroztopí a nezhustne, 2 až 3 minúty. Ihneď podávajte.
Tip: Švajčiarsky syr je skvelou náhradou gruyere!
![francúzska-cibuľová-polievka-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
Ako návod používam recept na francúzsku cibuľovú polievku od mamy starého baletného priateľa, potom to tu a tam trochu upravím. Moja baletná kamarátka sa volala Paige a aj keď som ju nevidel od strednej školy, miloval som ju natoľko, že som po nej pomenoval svoju druhú dcéru. Bola len sladká dávka slniečka na svete. Moja dcéra tiež.
A táto polievka je tiež.
![francúzska-cibuľová-polievka-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-2.jpg)
Potrebujete maslo.
![francúzska-cibuľová-polievka-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-3.jpg)
Potrebujete 4 veľké alebo 6 malých/stredných žltých cibúľ.
![francúzska-cibuľová-polievka-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-4.jpg)
Určite potrebujete veľký pohár chardonnay alebo iného suchého bieleho vína, pokiaľ sa pri varení nemusíte vyhýbať alkoholu. Ak nie, ale myslíte si, že vám víno jednoducho nechutí, skúste to tu. Je to obrovský rozdiel v chuti polievky.
Ale zase sledujem Intervenciu týždenne. Takže ak máte nejakú citlivosť na alkohol, polievka je skvelá aj bez neho.
Intervencia mi zmenila život.
![francúzska-cibuľová-polievka-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-5.jpg)
Potrebujete hovädzí vývar. Len základné veci.
![francúzska-cibuľová-polievka-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-6.jpg)
Potrebujete aj kurací vývar. Vždy sa snažím kupovať kurací vývar s nízkym obsahom sodíka, keď môžem. Najlepšie je to takto. Vždy môžete pridať soľ. Naozaj to nemôžete vytiahnuť.
![francúzska-cibuľová-polievka-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-7.jpg)
Potrebujete cesnak...
![francúzska-cibuľová-polievka-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-8.jpg)
A worcesterská omáčka...
![francúzska-cibuľová-polievka-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-9.jpg)
Potrebujete pár plátkov francúzskeho chleba alebo bagety. Čím chrumkavejšie, tým lepšie, ale sakra – toto boli zemské obilniny z obchodu s chlebom. O chvíľu sa zbavíme sakra.
![francúzska-cibuľová-polievka-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-10.jpg)
A je mi to ľúto. Je mi to veľmi, veľmi ľúto. Ale potrebujete syr Gruyere. Skazil som ťa krásou Gruyere okolo Dňa vďakyvzdania, keď som urobil to smiešne zlé Gratinovaná repa a stále vás prosím o odpustenie, že som vám do života vniesla taký exces.
![francúzska-cibuľová-polievka-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-11.jpg)
Začnite krájaním cibule.
![francúzska-cibuľová-polievka-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-12.jpg)
![francúzska-cibuľová-polievka-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-13.jpg)
Tenký je dobrý. Nie tenký papier, ale tenký.
![francúzska-cibuľová-polievka-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-14.jpg)
Zahrejte 1 tyčinku (1/2 šálky) masla v ťažkom hrnci na polievku alebo v holandskej rúre na stredne nízkej teplote.
(A môžete to trochu zredukovať, ak máte záujem o to ZDRAVÉ STRAVOVANIE.)
![francúzska-cibuľová-polievka-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-15.jpg)
Vhoďte cibuľu.
![francúzska-cibuľová-polievka-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-16.jpg)
Poriadne ich premiešajte a všetky potrite rozpusteným maslom.
![francúzska-cibuľová-polievka-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-17.jpg)
Hrniec prikryte a pokračujte vo varení na miernom ohni za občasného miešania 20 minút.
![francúzska-cibuľová-polievka-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-18.jpg)
Po 20 minútach cibuľu premiešajte a hrniec vložte do 400-stupňovej rúry na 1 hodinu. Udržujte hrniec prikrytý, ale trochu popraskajte pokrievku, aby cibuľa mala šancu zhnednúť. Tento trik s rúrou som sa naučil od Cooks Illustrated a milujem ho, pretože eliminuje potrebu opatrovať cibuľu na varnej doske. Navyše v rúre oveľa viac zhnednú.
*** V polovici varenia cibuľu premiešajte ***
recept na černicový cobler
![francúzska-cibuľová-polievka-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-19.jpg)
Po hodine by mala byť cibuľa pekne hnedá. Ak sa zdá, že potrebujú trochu viac farby, prilepte ich späť.
![francúzska-cibuľová-polievka-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-20.jpg)
Keď vytiahnete panvicu z rúry, zapnite oheň na strednom stupni. Oškrabte kúsky zo strany a dna panvice.
![francúzska-cibuľová-polievka-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-21.jpg)
![francúzska-cibuľová-polievka-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-22.jpg)
Či už je to klobásová polievka alebo francúzska cibuľová polievka... je to všetko o tmavohnedých kúskoch, zlato.
![francúzska-cibuľová-polievka-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-23.jpg)
Cibuľu varte na miernom ohni za mierneho miešania asi päť minút. Vypnite teplo.
![francúzska-cibuľová-polievka-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-24.jpg)
Okamžite nalejte pohár vína - veľkorysý pohár. Potom zapnite teplo späť na strednú úroveň.
Len nechcem byť zodpovedný za nejaké vypálené obočie.
![francúzska-cibuľová-polievka-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-25.jpg)
Teraz varte cibuľu a víno asi päť minút, alebo kým sa víno nezačne redukovať.
A choďte do toho – nadýchnite sa. Maslo. Cibuľa. Víno. Je to vážne mimo tohto sveta.
![francúzska-cibuľová-polievka-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-26.jpg)
Po asi piatich minútach…
![francúzska-cibuľová-polievka-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-27.jpg)
Nalejte 4 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka…
![francúzska-cibuľová-polievka-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-28.jpg)
Nasledujú 4 šálky hovädzieho vývaru.
(Pssst. Ak by ste mali najskôr naliať hovädzí vývar, nikomu by som to nepovedal.)
Teraz len zapnite oheň, aby sa varil.
![francúzska-cibuľová-polievka-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-29.jpg)
Vezmi si dva strúčiky cesnaku...
![francúzska-cibuľová-polievka-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-30.jpg)
A nasekajte to celkom najemno.
![francúzska-cibuľová-polievka-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-31.jpg)
Vhodíme do polievky. Mmmm. Neskôr sa to zmení.
*V tomto bode pridajte aj pár štipkov Worcestershire.
![francúzska-cibuľová-polievka-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-32.jpg)
Teraz už len polievku dusíme prikrytú asi 30 až 45 minút.
![francúzska-cibuľová-polievka-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-33.jpg)
Kým sa polievka dusí, využite túto príležitosť a nastrúhajte gruyere.
![francúzska-cibuľová-polievka-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-34.jpg)
Plátky francúzskeho chleba tiež namažte maslom a vložte ich do rúry pod brojler.
marináda na grilované kuracie prsia
![francúzska-cibuľová-polievka-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-35.jpg)
Rád ich opekám na miernom ohni, aby boli kúsky chleba trochu chrumkavé. Pred ponorením do polievky musí byť chrumkavé.
![francúzska-cibuľová-polievka-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-36.jpg)
Pretože je polievka taká sýta, budem ju podávať v malých ražniach (mimochodom tých istých, aké som použil na Pečený Fudge na druhý deň.) Našiel som teda vykrajovač na sušienky približne rovnakej veľkosti a z chleba som vyrezal kolieska.
![francúzska-cibuľová-polievka-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-37.jpg)
Tu je hotová polievka. Príďte do Flavour Country.
![francúzska-cibuľová-polievka-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-38.jpg)
Začnite naberaním polievky do ramekinu alebo misky tak, aby bola o niečo viac ako polovica plná.
![francúzska-cibuľová-polievka-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-39.jpg)
Na polievku položíme chlieb dookola...
![francúzska-cibuľová-polievka-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-40.jpg)
Potom na vrch bohato posypte Gruyere.
![francúzska-cibuľová-polievka-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-41.jpg)
Alebo, ak máte – ehm – väčší apetít, nalejte polievku do väčšej misy.
![francúzska-cibuľová-polievka-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-42.jpg)
A rovno prihoďte krutóny.
![francúzska-cibuľová-polievka-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-43.jpg)
![francúzska-cibuľová-polievka-45](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-44.jpg)
Nasleduje syr.
![francúzska-cibuľová-polievka-46](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-45.jpg)
Uvedomujem si, že toto je obscénne množstvo... ale Gruyere je obscénne chutné.
Poznámka: Namiesto syra Gruyere môžete použiť syry Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano alebo akúkoľvek kombináciu syrov.
Hm, Gruyere je drahé . Rozhodne to nie je každodenný chiz.
![francúzska-cibuľová-polievka-47](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-46.jpg)
Umiestnite ramekiny/misky na plech pod brojlerom, kým sa syr neroztopí a nezačne bublať. Nechajte brojlera trochu na nízkej strane, ak môžete toto nastavenie ovládať, a nezabudnite ho neustále sledovať, aby sa nepripálil do chrumkava.
Ale určite ju chcete roztopenú a bublinkovú.
![francúzska-cibuľová-polievka-48](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-47.jpg)
Dámy a páni? Tu sa pozeráte na veľkosť. A tentoraz si nerobím srandu – táto polievka je absolútne, samozrejme, nepopierateľne mimo tohto sveta.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-48.jpg)
Skús to! Bude sa vám to páčiť.