Prime rib znie pôsobivo a to preto je pôsobivé. Ale v tomto prípade pôsobivé nemusí znamenať komplikované alebo zložité. Všetko, čo potrebujete na pečenie pekného kusu hovädzieho mäsa, je spoľahlivý teplomer na mäso: je to najlepšia poistka proti prepečeniu... čo je tragédia impozantných rozmerov. Takto to robím:
Aké je tajomstvo výroby dokonalého rebra?
Použite teplomer na mäso! Prosím vás, prosím. Nepokúšajte sa pripraviť toto najlepšie rebro bez mäsového teplomera. Sú lacné a nájdete ich takmer v každom obchode s potravinami. Je to kľúč k úspechu, pretože doba varenia sa môže značne líšiť. A prepečené hlavné rebro je smutné. Veľmi smutný. Nezabudnite tiež vybrať mäso z chladničky 30 minút až hodinu predtým, ako ho plánujete variť. Pomôže to variť rovnomernejšie.
Ako dlho trvá varenie hlavného rebierka?
Závisí to od niekoľkých faktorov: Prvým je, aké veľké je vaše hlavné rebro. Druhým je, ako vzácne alebo hotové máte radi svoje mäso. Uprednostňujem naozaj vzácne hlavné rebro, takže moja 14-kilová pečienka, ktorú som prekrojila na polovicu, trvá asi hodinu až hodinu a pol. (Toto nezahŕňa čas na odpočinok. Započítajte do toho asi 20 minút.) Ak sa vám však páči viac hotový, budete si chcieť vyčleniť viac času. Opäť je nevyhnutný teplomer na mäso.
Pri akej teplote sa má rebierko piecť?
Prime rib je najlepšie uvarené na rare alebo medium rare, preto sa snažím o približne 120 až 125 stupňov. 125 až 130 stupňov vás dostane na strednú teplotu. Neprekračujte to, inak to skončí sucho a tvrdo. Poviem to ešte raz: Teplomer na mäso je váš najlepší priateľ!
Líši sa hlavné rebro od ribeye?
Áno... no, tak nejako. Obidve pochádzajú z rovnakého strihu, ale rozdiel medzi hlavnými rebrami a ribeye je v tom, ako sú porazené. Prime rib znamená pečené celé rebro, ako to, čo sa tu varí. A ribeye je časť pečeného mäsa, ktorá sa pred dopečením vykrojí ako samostatný steak.
recept na vyprážané kuracie mäso
Čo môžete urobiť so zvyškom hlavného rebra?
Takáto vianočná pečienka sa skvele hodí do mnohých iných jedál. Mäso na pečené hovädzie sendviče nakrájajte na tenké plátky, nakrájajte na kocky a urobte dusené hovädzie alebo steak pot pie , alebo ho použite v hovädzí Stroganov .
Prečítajte si viac Inzerát - Pokračujte v čítaní nižšie- Výnosy:
- 12porcia(y)
- Čas prípravy:
- pätnásťmin
- Čas varenia:
- 1hr
- Celkový čas:
- 1hrpätnásťmin
Ingrediencie
Uložiť recept- 1
celé pečené rebierko (môžete použiť vykostené alebo vykostené rebro) asi 14 libier
priekopníčka varí škoricové rolky
- 6 polievková lyžica.
olivový olej, rozdelený
- 4 polievková lyžica.
trojfarebné korenie (alebo akékoľvek korenie)
- 3
vetvičky rozmarínu
- 3
vetvičky tymiánu
- 1/2 c.
košér soľ
- 1/2 c.
mletý cesnak
Inštrukcie
- Krok1Predhrejte rúru na 500 °F. Vyberte pečienku z chladničky a nechajte ju pri izbovej teplote 30 minút až 1 hodinu.
- Krok2Rebierko prekrojte na polovicu (polovičky opečte oddelene pre lepšie kontrolované/rovnomernejšie varenie.)
- Krok3Zohrejte veľkú panvicu na veľmi vysokú teplotu. Pridajte 2 polievkové lyžice oleja a opečte obe polovice, kým nebudú mať peknú tmavo zlatú farbu. Vložte trojfarebné korenie do vrecka; pomocou valčeka rozdrvte zrnká korenia. Z rozmarínových a tymianových prameňov odstráňte listy. Zmiešajte soľ, drvené korenie, listy rozmarínu, tymianové listy a cesnak.
- Krok4Rebrový chrbát polejeme zvyšnými 4 polievkovými lyžicami olivového oleja a nalejeme na zmes. Mierne poklepte, aby sa prilepilo na mäso. Pečieme 20 až 30 minút, potom znížime teplotu na 300 °F a pečieme, kým teplomer mäsa nezaznamená 125 °F pre vzácne/stredne vzácne, 30 až 50 minút (pečienka sa bude mierne piecť aj po vybratí z rúry). Ak chcete, aby bolo mäso prepečené, nechajte ho v rúre dlhšie. Len dávajte pozor na teplomer mäsa a nedovoľte, aby sa uvarilo pri strednom vare! *POUŽÍVANIE MÄSOVÉHO TEPLOMERU JE VEĽMI DÔLEŽITÉ, ABY STE MÄSO UPRACOVALI PODĽA VAŠICH PLÁŠŤANÍ*
- Krok5Pred krájaním vyberte z rúry a nechajte aspoň 20 minút odpočívať.
Poznámka: Používajte teplomer na mäso! Časy varenia sa môžu líšiť. Môžete si tiež kúpiť polovičné množstvo mäsa a postupovať podľa pokynov na prípravu. Skončíte s jedným hlavným rebrom namiesto dvoch.
(Poznámka: Fotografie nižšie sú z niekoľkých rôznych prvotriednych rebier, ktoré som urobil za posledných pár mesiacov. Nenechajte sa zmiasť, ak uvidíte rôzne panvice/rôzne kusy mäsa!)
Začínam s celým rebrinovým okom (bez kosti alebo kosti), niekedy nazývaným rebrové bedrá, asi 13-14 libier. Ak by ste to nakrájali na plátky, mali by ste kopu vykostených steakov z ribeye. (A cena to odráža. Wow.)
Všimnite si, že tento kus mäsa prekrojím na polovicu a opečiem na dva kusy. Ak nemáte veľké množstvo ľudí na kŕmenie, môžete si ľahko kúpiť polovicu tohto množstva!
Či tak alebo onak, hlavné rebro je drahé... a preto je zvyčajne rezervované na sviatky alebo iné špeciálne príležitosti.
Nemám na to veľa fotografií krok za krokom, takže tu je posledná fotografia mojej soľnej kôry. Práve som skombinoval kóšer soľ, drvené trojfarebné korenie (vložil som ich do vrecka Ziploc a rozdrvil valčekom), veľa mletého cesnaku a veľa listov rozmarínu a tymianových listov. Toto nie je tvrdá, praskajúca soľná kôra; je to ľahký povlak chuti, ktorý je pekný a zároveň báječný. úplne to milujem.
Pred pár týždňami som na večeru opäť urobila prvotriedne rebro a radšej som nasekala rozmarín a tymian, než aby som listy nechala celé. Nepáčilo sa mi to veľmi; chýbal ten evergreen v snehovom vzhľade originálu.
Žiť a učiť sa.
čo je doska na údeniny
Začnite zahrievaním ťažkej železnej panvice na veľmi vysokú teplotu. Tiež známy ako vysoké teplo. Ha. Pokvapkáme množstvom olivového oleja...
A opečte každý kúsok mäsa z oboch strán, asi 3 minúty z každej strany.
Po upečení mäso preložíme mastnou stranou nahor do pekáča. Po celom vrchu nalejte polovicu soľnej zmesi a nechajte ju trochu prechádzať po stranách. Opakujte s druhou polovicou mäsa.
Mäso vložíme do predhriatej rúry na 500 stupňov a pečieme 20 až 25 minút. Tým sa spustí proces varenia a zabezpečí sa, že hlavné rebro bude mať krásnu, šumivú farbu.
Po uplynutí tejto doby znížte teplotu na 300 stupňov a vložte teplomer do mäsa tak, aby sonda smerovala presne do stredu mäsa. Pokračujte v pečení mäsa ďalších 25 až 30 minút pre vzácne...dlhšie pre stredne vzácne. Len sledujte teplomer a vyberte ho, keď je 5 až 10 stupňov pred požadovanou teplotou, pretože bude pokračovať vo varení aj po vybratí z rúry.
recepty na kuracie picata
AKTUALIZÁCIA: Pripravte sa na pečenie mäsa dlhšie ako 30 minút, aby ste si ho urobili podľa svojich predstáv. (Naše sa nám páči veľmi, veľmi vzácne!) Stačí sledovať teplomer mäsa.
Mäso vyberieme z panvice a necháme zakryté alobalom odpočívať na doske aspoň 20 minút. (Nikdy nekrájajte do pečeného mäsa ihneď po vybratí z rúry! Je to v rozpore so zákonom.)
Toto je naozaj pekný medium-rare a na mňa je na pokraji príliš uvareného. Ale je to ideálne pre dav!
Mmmmm. Krása-ee-ful. A opäť, keby som slúžil len svojej rodine (ako si všimnete, ak ste sledovali vianočný špeciál), bol by som oveľa vzácnejší ako toto.
Teraz toto? Toto je príliš hotové. Stále chutné, samozrejme, ale nie je dosť červenej. Zvážil by som toto médium. Je tam trochu ružovej, ale nestačí to spočítať. (Všimnite si, že to robí báječné tenké plátky hovädzieho mäsa na sendviče neskôr.)
(Aj keď opäť... moja tolerancia k pečeniu hovädzieho mäsa je trochu skreslená vzhľadom na to, že žijem medzi farmármi.)
Len nezabudnite sledovať teplomer mäsa! Opäť je to váš najlepší priateľ.
Zajtra: Zemiaky!
recept na rumový koláč
