Dokonalá koláčová kôra

Naozaj milujem šupinatú koláčovú kôru pre moje domáce koláče a vždy bolo pre mňa ťažké dosiahnuť túto kvalitu, napriek tomu, že väčšina ľudí tvrdí, že ich recept je na najlupkovitejšia koláčová kôrka, ktorá existuje. Zaujalo ma to a rozhodol som sa vyskúšať Sylviin recept a metódu tu na prvý pohľad. Ukázalo sa, že moja kamarátka Sylvia mala pravdu. Toto naozaj je najjemnejšia a najchutnejšia koláčová kôra... vôbec. Použite ho na svoje koláče quiche, koláče na Deň vďakyvzdania, vaše koláče z kuracieho hrnca ... každý druh koláča. Pred sviatkami ich niekoľko uložím do mrazničky, aby som si uľahčil život.

Ďakujem, Sylvia. Táto koláčová kôra je absolútne, pozitívne, strážca.

Aký je najlepší spôsob, ako zvlniť koláčovú kôrku?

Existuje milión spôsobov, ako zvlniť koláčovú kôrku. Môžete použiť prsty na vytvorenie vzoru alebo chytiť vidličku a obísť okraj a zatlačiť hroty do cesta pre iný dizajn koláčovej kôrky. Pre klasicky vyzerajúcu pokrčenú kôrku použite prst a palec na jednej ruke a prst na opačnej ruke, aby ste obišli kôrku a vytvorili tvary „v“. Nerobte si starosti, aby to bolo dokonalé, najmä ak je to len pre rodinu. Bude chutiť bez ohľadu na to, ako vyzerá.

Prečo dávate ocot do koláča?

Vďaka tomu je kôrka koláča mimoriadne jemná a šupinatá. V tomto mi verte!

Čo sa mi rozpadá koláčová kôrka?

Môže byť príliš suchý. Ak zistíte, že sa ten váš rozpadá, existuje jednoduchá oprava. Stačí po troškách pokvapkať trochu studenej vody, kým nebude lepšie držať pohromade.

Aké nástroje potrebujete na výrobu koláčovej kôry?

Na prípravu koláčovej kôry nie je potrebné nič zložité. Niekoľko misiek v rôznych veľkostiach, niekoľko odmerných lyžíc a šálok, valček na cesto, koláčový tanier – len bežné potreby na pečenie. Jeden nástroj, ktorý je podstatné je a vykrajovač na pečivo . Áno, tá vec, ktorá je uviaznutá v zadnej časti vašej zásuvky už desaťročie. Aj keď ho vytiahnete len raz za rok, aby ste si pripravili kôrku na každoročný vianočný koláč, oplatí sa ho mať. Iste, mohli by ste použiť prsty, dva nože, čokoľvek, ale vykrajovač na pečivo uľahčuje vykrajovanie tuku do múky!

Výnosy:

1porcia(y)

 

Čas prípravy:

Štyrimin

 

Celkový čas:

Štyrimin

 

Ingrediencie

• 1 1/2 c.

  Crisco (rastlinný tuk)

• 3 c.

  univerzálna múka

• 1

  vajce

• 5 polievková lyžica.

  studená voda

• 1 polievková lyžica.

  biely ocot

• 1 lyžička

  soľ

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Vo veľkej mise pomocou vykrajovača postupne zapracujte Crisco do múky asi 3 alebo 4 minúty, kým nebude pripomínať hrubú múku. V malej miske rozšľaháme vajíčko vidličkou a potom ho vlejeme do zmesi múky/tuku. Pridajte 5 polievkových lyžíc studenej vody, 1 polievkovú lyžicu bieleho octu a 1 čajovú lyžičku soli. Jemne miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
  2.  Krok2 Cesto oddeľte na tretiny. *Poznámka: Rozdelenie na tretiny bude mať za následok tri tenké kôrky. Ak dávate prednosť výraznejšej kôrke, oddeľte ju na polovicu.* Z cesta vytvorte 3 rovnako veľké guľôčky a každú guľku vložte do veľkého vrecka so zipsom. Pomocou valčeka mierne vyrovnajte každú guľu cesta (asi 1/2 palca hrubá), aby ste si uľahčili rolovanie neskôr. Utesnite vrecká a vložte ich do mrazničky, kým ich nebudete potrebovať. (Ak ho budete ihneď používať, stále je dobré ho vložiť do mrazničky asi na 15 až 20 minút, aby vychladol.)
  3.  Krok3 Keď ste pripravení použiť cesto na vytvorenie kôry, vyberte ho z mrazničky a nechajte 15 minút rozmraziť. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte, začnite v strede a vypracujte. (Ak je cesto príliš vlhké, posypte ho trochou múky.) Ak sa cesto lepí na dosku, použite kovovú špachtľu a opatrne ho zoškrabte, prevráťte a pokračujte v vaľkaní, kým nebude mať priemer asi o ½ palca väčší ako vaša koláčová panvica.
  4.  Krok4 Pomocou špachtle opatrne zdvihnite cesto z povrchu dosky do formy na koláč. Cesto jemne pritlačte k rohu panvice. Prejdite okolo formy na koláč a zovriete cesto, aby ste vytvorili čistý okraj.

Obsadenie postáv: Crisco (rastlinný tuk), múka, soľ, voda, ocot a vajce. Ach, ako sa mohlo niečo tak správne pokaziť?

Najprv odmerajte 3 šálky univerzálnej múky do misky.

Ďalej odmerajte 1 1/2 šálky Crisco. Raz v živote poviem toto... a potom sa to už nikdy nestane: Musíte použiť Crisco, nie maslo. Maslo jednoducho nebude fungovať.

Pane, prosím, odpusť mi.

A čo sa deje s mojím prstom na tejto fotke? Ako strašidelne TO vyzerá?

Pridajte Crisco do múky...

A nájdite si svoj vykrajovač na pečivo. Je to skutočne nevyhnutný nástroj, pokiaľ ide o koláčovú kôru. (Áno, áno, môžete použiť dva nože a to všetko, ale nikdy som to nerobil úspešne. Vlastne som to nikdy neskúšal. Ale keby som to niekedy skúšal, viem, že by to nefungovalo. to.)

Pomocou vykrajovačky na pečivo…

Len postupne zapracujte Crisco do múky.

Mali by ste očakávať, že to bude trvať 3 až 4 minúty…

Pokračujte v práci, kým zmes nebude pripomínať hrubé jedlo, hoci som nikdy nepochopil, čo to znamená. V zásade by nemali zostať žiadne veľké kusy tuku; to všetko by malo byť integrované do múky. Alebo by mala byť múka integrovaná do tuku. Všetko je to, ako sa na to pozeráte.

Teraz rozbijte vajíčko do misky...

A rozšľaháme vidličkou.

špargľa ako upiecť

Teraz nalejte vajíčko do zmesi múky/tuku.

Pridajte 5 lyžíc studenej vody...

Potom nájdite svoj biely ocot...

A pridajte 1 polievkovú lyžičku.

Ďalej pridáme 1 lyžičku soli...

A spolu jemne premiešame.

To znamená, že z toho nevymlátite decht. Len zakomponuj ingrediencie, človeče.

Teraz zapichnite svoj veľký pazúr do misky a odstráňte jednu tretinu cesta.

Opakujte, aby ste vytvorili tri rovnomerne veľké guľôčky cesta.

Teraz vložte každé cesto do veľkého vrecka Ziploc.

Pripravíme si guľky cesta na mrazenie.

Pomocou valčeka každú guľôčku cesta mierne vyrovnajte, aby ste si uľahčili vaľkanie neskôr...

Potom uzatvorte každý Ziploc a vložte vrecká do MRAZNIČKY – áno, Sylvia, počúvam ťa, zlatko – kým ich nebudeš potrebovať.


Teraz môj život funguje takto: Cesto som zamýšľal zmraziť asi na dvadsať minút, aby sa spevnilo a uľahčilo sa vaľkanie koláča, ktorý som sa chystal urobiť pre vás, moji drahí, drahí, milovaní čitatelia. Potom mi zavolal môj známy, ktorého dnes popoludní zastihla oslepujúca snehová búrka, ktorá zasiahla našu krajinu. Zišla z diaľnice a uviazla v priekope a chcela vedieť, či Marlboro Man a ja môžeme prísť jej pomôcť. Samozrejme, povedal som jej, že tam budeme, a v priebehu niekoľkých minút sme naložili deti a zamierili k nášmu uviaznutému motoristovi.

Marlboro Man pripojil reťaz k jej veľmi ľahkému pickupu a keďže som vedel, aká je nervózna z ľadu a snehu, ponúkol som, že jej vozidlo vyvediem zo snehu a odveziem domov. Pretože je dokonalý vo všetkom, Marlboro Man nás dostal von, povedal: Nasleduj ma a zamieril k domu nášho priateľa na vidieku. Si taký odvážny , vytryskol náš priateľ, keď som išiel po diaľnici. Som veľmi nervózna v takomto počasí .

Aww, to nie je veľký problém Povedal som, zložil som jednu ruku z volantu a pohodlne som sa oprel. Po jedenástich rokoch manželstva som sa tu musel naučiť jazdiť na ľade a snehu .

Potom veľmi ľahký pickup začal loviť chvostom a ja som okamžite využil svoje šialené schopnosti jazdy na ľade a vrazil som priamo do obrovskej snehovej záveje v priekope. Potom som sa cítil trochu hlúpo kvôli tomu, čo som práve povedal o jedenástich rokoch manželstva a učení sa jazdiť na ľade a snehu a tak ďalej.

Všetko toto, Marlboro Man sa musel otočiť SPÄŤ a vytiahnuť MA z priekopy, a keď sme sa konečne vrátili domov, kôrky koláča boli v mrazničke tvrdé ako kameň. Zaujímalo by ma, ako to môže neskôr ovplyvniť chuť upečenej kôrky? Poškodilo by to integritu zložiek? Marr krásu dokonalej zmesi? Len čas ukáže.

Potešilo ma však, že trvalo len asi pätnásť minút rozmrazovania na pracovnej doske, kým bolo cesto pripravené na rolovanie. Najlepšie je začať, keď je cesto celkom tuhé, takže nemusíte čakať večne.

Začnite pomúčením povrchu.

Múku rozložte tak, aby bola rovnomerne rozložená, a ak budete mať niekedy možnosť prerobiť akýkoľvek povrch vo vašej kuchyni, vrelo odporúčam obyčajný nerezový plech. Je to lacné a hladké a bezproblémové a cool.

A keď hovorím plech, myslím plech. Nemal som žiadneho luxusného dizajnéra kuchýň, ktorý by si nechal špeciálne vyrobiť dosku z nehrdzavejúcej ocele. Zavolal som na plech, dal som im svoje miery a povedal: Môžem dostať nerezovú oceľ, prosím ? Bolo to veľmi potešujúce.

Teraz vyberte kotúč cesta zo Ziplocu a položte ho na pomúčenú dosku. Na vrch posypte trochou múky. Cesto začalo trochu vlhké, takže sa nebojte použiť trochu múky, aby sa nelepilo.

Teraz pomocou valčeka začnite vaľkať cesto od stredu smerom von.

Buďte na jemnej strane. Úplné uvedenie do prevádzky bude nejaký čas trvať.

Len si pamätajte: rolujte od stredu smerom von jedným ťahom. Nerobte starý manéver Play-Dough tam a späť, tam a späť. Cesto na koláče to nemá rád.

Keď cesto začne po okrajoch praskať, stačí ho rukami vyformovať späť do tvaru kruhu.

Ak máte pocit, že sa spodok skutočne prilepí k povrchu pod ním, použite peknú ostrú špachtľu a prevráťte ju.

Pred prevrátením nezabudnite povrch opäť pomúčiť.

Pokračujte v procese valcovania, kým nebude cesto asi o 1/2 palca väčšie (po celom obvode) ako je priemer formy na koláč.

Potom, ak je to potrebné, cesto zdvihnite z povrchu a jemne ho položte na koláč.

A mám rada kovové, tradičné koláčové formy. Sklenené koláče sú proti môjmu náboženstvu, ale ak to uprednostňujete, pokojne choďte ďalej.

Cesto jemne upravte tak, aby ležalo presne na panvici.

Teraz nenávidím orezávanie koláčovej kôry z okolia panvice, takže zvyčajne len strčím prebytočné cesto pod okraj...

Nie je potrebné byť dokonalý; stačí prejsť okolo koláčovej formy a zastrčiť ju pod ňu.

Potom môžete robiť takéto veci, ak chcete. Pomohlo mi moje desaťročné dieťa. Myslím, že to vyzerá dobre a vo všeobecnosti sa nestarám o to, aby moje koláče vyzerali úplne dokonale. Záleží mi na tom, ako veľmi hotový koláč Marlboro Man stoná. Teraz to je moje meradlo úspechu.

priekopnícka žena vidiecka omáčka

Neskôr budete môcť vidieť, či sa to stalo alebo nie.

Nezmeškaj to. Bude vás to inšpirovať k veľkosti vo vašom živote. A vaše boky sa budú chvieť od vzrušenia. A strach.