Vysnívaný jablkový koláč

Bude ťažké obnoviť vzťah. Už sú to roky, čo som uznal jeho prítomnosť.

Začínam s úplne dekadentným jablkovým koláčom, ktorý je mimoriadne bohatý a zasnený s pridaním smotany a všetkých druhov sladkých, nezbedných dobrôt. Skúste to tento rok na Deň vďakyvzdania a určite to podávajte s veľkou kopou tvrdej omáčky, ktorú sme tu robili včera.

Tvrdá omáčka na teplom jablkovom koláči by mohla vyliečiť neduhy sveta, to vám poviem.

Výnosy:

12porcia(y)

 

Čas prípravy:

dvadsaťmin

 

Čas varenia:

1hr

 

Celkový čas:

1hrdvadsaťmin

 

Ingrediencie

Pre koláč:

• 1

  celá nepečená koláčová kôra

• 3

  celé veľké (alebo 4 alebo 5 malých) jabĺk granny smith, ošúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na tenké plátky

• 1/2 c.

  hnedý cukor

• 1/2 c.

  cukor

• 1 polievková lyžica.

  univerzálna múka

• 1/2 c.

  ťažký krém

• 2 lyžička

  vanilkový extrakt

• 1/8 lyžička

  škorica

• Zmrzlina, šľahačka alebo tvrdá omáčka na podávanie

Na polevu:

• 7 polievková lyžica.

  maslo

• 3/4 c.

  univerzálna múka

• 1/2 c.

  hnedý cukor

• 1/4 c.

  pekanové orechy (viac podľa chuti)

• Štipka soli

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Na koláč: Predhrejte rúru na 375 stupňov.
  2.  Krok2 Rozvaľkajte koláčové cesto a vložte ho do koláčovej formy. Okraje ozdobte podľa želania.
  3.  Krok3 Pridajte plátky jabĺk do veľkej misy. V samostatnej miske zmiešajte smotanu, 1/2 šálky hnedého cukru, 1/2 šálky cukru, 1 lyžicu múky, vanilku a škoricu. Nalejte na jablká. Nalejte jablká do škrupiny koláča.
  4.  Krok4 Na polevu: V miske kuchynského robota (alebo môžete miešať ručne) zmiešajte maslo, múku, cukor, pekanové orechy (nasekajte, ak nepoužívate kuchynský robot) a soľ. Miešame, kým sa všetko nespoja v hrudky. Nalejte polevu na jablká.
  5.  Krok5 Pripojte fóliu k okrajom a položte kúsok plochej fólie voľne cez vrch koláča. Koláčovú formu položte na lemovaný plech a pečte jednu hodinu. Na záver alobal odstránime a necháme dopiecť a zhnednúť. V prípade potreby môžete piecť ešte ďalších 15 alebo 20 minút.
  6.  Krok6 Vyberte z rúry, keď je koláč bublinkový a zlatohnedý.
  7.  Krok7 Podávajte teplé s tvrdou omáčkou, šľahačkou alebo zmrzlinou.

KORČOVÁ KÔRKA

Ako každý z vás vie, kto sa poflakoval okolo tohto bohom zabudnutého miesta (alebo používal moju kuchársku knihu) akokoľvek dlho, celé roky som používal bezchybnú (a takú šupinatú, že tomu nemôžete uveriť) koláčovú kôru, ktorá bola zdieľala so mnou žena menom Sylvia. A pevne verím, že keď Sylvia jedného dňa predstúpi pred svojho tvorcu, položí jej ruku na hlavu a povie Výborne, dieťa moje. Výborne. Recept na koláčovú kôru od Sylvie sa zapísal do mnohých rodinných stolov na Deň vďakyvzdania.

Pre vytlačený recept na koláčovú kôru kliknite sem:

Sylvia’s Blessed Pie Crust

recept na najlepší morčací soľný roztok na pečenie

Za tie roky som trochu zlenivela, najmä keď mám veľa iného varenia a často šľahám koláčovú kôrku v kuchynskom robote. Tu je múka a tuk.

Robím asi tridsať veľmi rýchlych pulzov. Nechcem len zabiť tieto veci a spracovať ich k smrti; bola by ovplyvnená kvalita kôry. Stačí ísť, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. V ideálnom prípade by ste to urobili pomocou mixéra na pečivo, aby ste to neprehnali.

Potom pridáte trochu ľadovej vody...

A trochu octu.

A rozšľahané vajíčko.

Jemne spolu premiešame, len tak dlho, aby sa zmes spojila.

Potom cesto rozdeľte na polovicu, z každej vyformujte hrubú guľu a potom vložte každú guľu do samostatného vrecka na zips. Každú guľôčku mierne vyrovnajte, uzavrite vrecká a potom ich vložte do mrazničky, kým ich nebudete potrebovať. (Ak použijete cesto na koláč hneď, musíte ho ešte zmraziť na dobrých 20 až 30 minút, aby bolo dostatočne pevné, aby sa dalo vyvaľkať a pracovať s ním. (A to tiež nejako zlepšuje vločkovitosť kôra.)

KORÁČ

Keď ste pripravení pripraviť jeden z najlepších jablkových koláčov na svete, ošúpte tri veľké jablká Granny Smith. Pokúste sa udržať peeling v jednej dlhej špirále. Predstierajte, že sa rozbije, ste úplný blbec. Ak sa nerozbije, budete zvolení za kráľovnú návratu domov.

Prepáč. Nechcel som premietnuť svoje problémy do tohto krásneho receptu.

Nemôžem sľúbiť, že sa to už nestane.

PREČO SI MA NEmiloval, TEDDY? JE TO PRETO, ŽE SOM NEBOL Opálený AKO TY?

Ešte raz prepáč. 1984.

Tak ma to prenasleduje.

Jablká zbavte jadierok.

Nakrájajte jablká na asi 16 plátkov na jablko (o niekoľko viac, ak máte radi jablká pekné a tenké, čo ja robím) a vhoďte ich do misy.

Dobre, teraz namiešame krémovú zmes snov pre jablká. V miske zmiešame biely a hnedý cukor...

Nalejte hustú smotanu.

Počul si ma.

Pridajte vanilku…

Malý kúsok škorice…

A múka, aby to všetko malo súdržnosť.

najlepšie hovädzie fajitas

Spolu to premiešame a nalejeme na jablká. Jablká premiešame a dáme bokom.

Poznámka: Po rozmixovaní jabĺk lyžicu NEolizujte. Jedna vec bude viesť k druhej a čoskoro budete mať hlavu v miske s jablkami, zostane vám jeden plátok jablka a na celej tvári budete mať smotanu a cukor.

A nebudete mať koláč.

nebude že byť trápny?

Teraz je čas rozvaľkať cesto na koláč. Povrch a valček posypeme múkou.

Potom ho rozvaľkajte na veľký kruh.

Znie to jednoducho, ale nebudem predstierať, že je to zakaždým len plieskanie, kotúľanie, dokonalý kruh, zvlášť pri tomto koláčovom cestíčku. Vyžaduje si to jemnosť, hravosť a trpezlivosť.

Takto to rozbalím:

Vyberte kotúč cesta z plastového vrecka.
Položíme na pomúčenú dosku.
Navrch nasypte múku.
Zrolujte niekoľkokrát. Na špendlík sa prilepí trocha cesta.
Opäť múka. Zrolujte niekoľkokrát. Cesto bude praskať a vyskakovať.
Zatlačte okraje dlaňami a zatlačte ich dovnútra, aby vytvorili dokonalý kruh.
Opäť múka. Zrolujte niekoľkokrát. Opakujte dlaň, aby ste cesto dostali späť do dokonalého kruhu.
Zvážte vyzdvihnutie koláča vo vašej susedskej pekárni.
Pamätajte, že žijete v strede krajiny.
Pamätajte, že v susedstve nie je žiadna pekáreň.
Pokračujte v múčení a vaľkaní, kým z toho nebude jeden veľký kruh.
Pomocou veľkej odsadenej špachtle prejdite popod cesto a uvoľnite ho z povrchu.
Opatrne preložíme do koláčovej formy. Odrežte prebytok okolo okrajov a nechajte dosť cesta, aby ste mohli niečo urobiť s okrajom.
Choď si zdriemnuť. Som vyčerpaný.

Zapôsobil na vás môj precízny a perfekcionistický okraj koláča?

nie?

Potom si šikovný.

Pozri, mám iné pekné vlastnosti. Dokonalé okraje koláčovej kôrky medzi ne nepatria.

Nalejte jablká.

Potom sa vráťte do kuchynského robota a pridajte maslo, múku, hnedý cukor, pekanové orechy a štipku soli.

Niekoľkokrát spracujte, kým sa zmes nespojí vo veľké hrudky.

Na vrch koláča nalejte strúhankovú polevu a rovnomerne ju rozložte na povrch.

Potom, čo rád robím, je urobiť malý fóliový okraj a pripevniť ho okolo okraja koláčovej kôry (urobím dve polovice a spojím ich dohromady.) To zabráni príliš rýchlemu zhnednutiu okraja; chceme, aby sa koláč piekol dostatočne dlho na to, aby jablká (a omáčka) urobili svoje.

Pečieme pri 375 stupňoch jednu hodinu, viac, ak to potrebuje.

Asi v polovici som koláč skontrolovala a zistila som, že topping je už pekný zlatistý. nechcela som aby to zhnedlo...

Takže som na zvyšok pečenia položila plochý kus alobalu.

Na posledných desať-pätnásť minút pečenia som odstránila všetku alobal, aby to bolo všetko pekné a zlaté.

recept na domáci mak a syr

Stačí piecť, kým koláč nie je ultra bublinkový. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na doske.

Ak chcete slúžiť, vezmite si tvrdú omáčku, ktorú sme urobili včera.

Tu je recept, keby ste ho nestihli:

Recept na tvrdú omáčku

Naservírujte si kúsok teplého koláča. Ak sa vám to podarilo predošlú noc, nabite to na desať až pätnásť sekúnd alebo tak.

Navrch dáme tvrdú omáčku.

Úplne božské.

Ale počkaj.

Sledujte, čo sa stane.

Tvrdá omáčka, milujem ťa.

Užite si to, chlapci!

Zajtra nový recept na koláč.

láska,
P-Black

Tu je praktická tlač.