Tajomstvo pečenia dokonalého moriaka na Deň vďakyvzdania je plánovanie: Po prvé, budete chcieť vedieť, koľko moriaka na osobu je potrebné na nakŕmenie rodiny! Po druhé, musíte dostať vtáka dovnútra morčacie soľanky deň pred veľkou hostinou. Po tretie, musíte sa prinútiť vstať na Deň vďakyvzdania dostatočne skoro, aby ste vtáka dostali do rúry na poludňajšiu hostinu. Mal som veľa rokov, keď som stlačil tlačidlo odloženia niekoľkokrát príliš veľakrát a museli sme jesť hodinu alebo dve neskoro. Som varovný príbeh. Nedovoľte, aby sa vám to stalo!
Ako urobiť morčacie mäso šťavnaté a nie suché?
Existujú dve veci, ktoré môžete urobiť, aby vaša morka zostala šťavnatá. Najprv musíte vedieť, ako dlho variť moriaka, aby ste ho neprevarili! Znie to dosť jednoducho, však? Omyl, priatelia. Nesprávne. Ale hádajte, čo môže pomôcť? Teplomer na mäso. Získajte jeden. Aj keď ho použijete len raz za rok presne na tento účel, stojí to za to. Po druhé, okorenenie moriaka týmto spôsobom robí zázraky pre jeho chuť a vlhkosť.
Prikryjete pri pečení celého moriaka?
Väčšinu času varenia prikryjem vtáka, aby nevyschol. Potom ku koncu alobal odstránim, potriem rozmarínovo-citrusovým maslom a odokryté vložím späť do rúry, takže šupka krásne hnedne a chrumkavá. Rovnováha, zlato!
Dávate na dno pekáča na morku vodu?
ja nie. Keď morku zalejete maslom, prírodná šťava a šťava z vtáka sa zhromaždí na dne pekáča a vytvorí dostatok tekutiny na podlievanie moriaka.
Prečítajte si viac Inzerát - Pokračujte v čítaní nižšie- Výnosy:
- 16porcia(y)
- Čas prípravy:
- 10min
- Čas varenia:
- 5hod
- Celkový čas:
- 5hod10min
Ingrediencie
Uložiť recept- 1
celá morka (použila som 20-librovú), ak je to potrebné, nasolená
- 1/2 c.
(1 palica) maslo, zmäknuté
- 1
celý pomaranč
- 2
celé čerstvé vetvičky rozmarínu, zbavené a nasekané listy
- 1 lyžička
soľ
- 1 lyžička
čierne korenie
Inštrukcie
- Krok1Predhrejte rúru na 275 ° F.
- Krok2Ak ste morku namočili, dobre ju opláchnite pod studenou vodou. Naplňte umývadlo čerstvou studenou vodou a nechajte moriaka namočené 15 až 20 minút, aby sa odstránila všetka slanosť. Morku osušíme a položíme prsiami nahor na rošt. Prekrížte nohy a zviažte ich kuchynským špagátom. Zakryte celú panvicu silnou hliníkovou fóliou a zasuňte ju pod panvicu. Pečte v prvej fáze asi 10 minút na libru (takže pre 20 libier moriaka asi 3 1/2 hodiny.)
- Krok3Pomocou škrabky na zeleninu oholte hrubé plátky pomarančovej kôry a nakrájajte ich na veľmi tenké plátky. Zmiešame s maslom, rozmarínom, soľou a korením.
- Krok4Po prvej fáze varenia vyberte moriaka z rúry a odstráňte fóliu (morka bude stále bledá). Maslovou zmesou namažte celú kožu, štrbiny atď., aby bola úplne zakrytá. Vložte teplomer na mäso do stehna, zvýšte teplotu v rúre na 350 °F a vráťte morku do rúry a každých 30 minút podlievajte. Pokračujte v pečení moriaka, kým teplomer neukáže 165 ° F až 168 ° F, potom vyberte morku z rúry. Voľne prikryte čistou hliníkovou fóliou, kým nebudete pripravení na vyrezávanie!
Uložte si všetky krásne šťavy z panvice na prípravu omáčky!
(Poznámka: Pre verziu tohto príspevku z roku 2007 navštívte túto stránku .)
Najprv potrebujete moriaka! Solím svoju morku; Tu je môj recept na domácu morčaciu soľanku spolu s pokynmi na nakladanie.
Vyberte morku z nálevu a opláchnite ju pod studenou vodou. Potom naplňte umývadlo studenou vodou a namočte morku na 15 až 20 minút. Tým sa odstráni prebytočná slanosť na/pod kožou a zostane vám len nádherne nasolená, jemná morka.
Súvisiace: Pozrite si môj príspevok o tom, ako kontrolovať slanosť po náleve.
Potom umiestnite stojan rúry na najnižšiu úroveň a predhrejte rúru na 275 ° F.
Morčacie mäso položte prsiami nahor do pekáča so stojanom, pričom krídelká zasuňte pod telo. Prekrížte nohy a zviažte ich kuchynskou šnúrkou, aby ste ich zaistili.
Morku úplne zakryte...
V odolnej hliníkovej fólii, uistite sa, že sa fólia zasunie pod panvicu. Potom v prvej fáze pečte moriaka asi 10 minút na libru (takže v prípade 20-kilového moriaka by sa pri tejto teplote piekla asi 3,5 hodiny).
morčacie ľahké soľanky
Kým je morka v rúre, pripravte si rozmarínovo-citrusové maslo. Škrabkou na zeleninu odkrojte kôru z 1 pomaranča.
Veľmi ostrým nožom nakrájajte kôru na tenké pásiky...
A vhoďte ich do misky so zmäknutým maslom a rozmarínom.
Trochu to premiešajte, potom posypte trochou soli a korenia. Toto odložte, kým morka neskončí s prvou fázou.
Po upečení moriaka na prvý stupeň odstráňte fóliu a maslovou zmesou potrite celú kožu moriaka. Všimnite si, že keďže bola morka zakrytá, bude stále veľmi bledá. To je úplne normálne! O chvíľu sa to tu chystá byť nádherné.
ako urobím krekry
Dostaňte zmes masla do všetkých štrbín! Trochu to pošteklite! Potom vložte teplomer na mäso do stehna moriaka, zvýšte teplotu v rúre na 350 °F a vložte morku späť do rúry nezakrytú a každých 30 minút ju polievajte šťavou/maslom na dne panvice.
Pečte morku, kým teplota nezaznamená 165 ° F. V prípade moriaka s hmotnosťou 20 libier by to malo trvať ďalšie 1 ½ až 2 hodiny. Počas tejto fázy podlievajte každých 30 minút, aby sa pokožka zafarbila do hlbokej zlatohnedej farby. (Táto morka potrebovala ďalších asi 20 minút, aby bola úplne hotová.)
Vyberte morku z rúry, prikryte ju fóliou a pred podávaním nechajte 15 až 20 minút odpočívať.
Podávajte morku na veľkom, peknom tanieri s plátkami pomaranča a zeleňou, ak chcete byť ozdobný.
Variácie
Vynechajte citrusy a do masla pridajte kombináciu nasekaných byliniek, ako je petržlen, šalvia, rozmarín a tymian.
Použite obyčajné maslo. Stále úplne chutné!
Vyrezávanie
Začnite s plátkom na oboch stranách hrudnej kosti...
Potom nakrájajte z oboch strán, aby sa uvoľnilo všetko prsia.
Ďalej už len nakrájajte úhľadné plátky...
A zdvihnite ich rovno von! (Môžete tiež odstrániť časti pŕs a potom ich nakrájať na reznú dosku.)
Potom narežte paličky na základni. . .
A zdvihnite nohu, aby ste ju odrezali v kĺbe.
Dostávam jednu z paličiek!
Potom už len prejdite okolo moriaka a chyťte toľko bieleho a tmavého mäsa, koľko nájdete. Naaranžujte všetko mäso na tanier...alebo ho podávajte priamo z vtáka.
