- Výnosy:
- 8porcia(y)
- Čas prípravy:
- 25min
- Čas varenia:
- 1hr
- Celkový čas:
- 1hr25min
Ingrediencie
Uložiť receptNa mäsové guľky:
- 3/4 lb.
mleté hovädzie mäso
- 3/4 lb.
mleté bravčové
- 2
celé vajcia
- 3/4 c.
jemná strúhanka
- 3/4 c.
čerstvo nastrúhaný parmezán a ďalšie na polevu
- 3
strúčiky cesnaku, mleté
- 1/4 c.
plochá petržlenová vňať, mletá
- 1/4 lyžička
soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
Striekanie mlieka
- 1/2 c.
olivový olej
Na omáčku a cestoviny:
- 1
celá žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 3
strúčiky cesnaku, mleté
- 1
plechovka (28 uncí) drvené paradajky
- 1
konzerva (28 uncí) celé paradajky
- 1/2 c.
biele alebo červené víno (voliteľné)
Drvené vločky červenej papriky (voliteľné)
- 1/4 c.
plochá petržlenová vňať, mletá
- 1/4 lyžička
soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 lyžička
cukor
- 8
celé čerstvé lístky bazalky, nasekané (voliteľné)
- 2 lb.
špagety, uvarené al dente
Inštrukcie
- Krok1Na prípravu mäsových guľôčok: v miske zmiešajte mäso, vajcia, strúhanku, parmezán, cesnak, petržlenovú vňať, soľ, korenie a kvapku mlieka. Dobre premiešajte rukami. Rozvaľkajte na 25 1½-palcových guľôčok a položte na plech. Vložte plech do mrazničky na 5 až 10 minút, aby stuhol.
- Krok2Aby sa mäsové guľky dohneda, zohrejte olivový olej v ťažkom hrnci alebo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte mäsové guľky, asi osem naraz, pričom zo všetkých strán zhnednú (neskôr sa uvaria v omáčke). Po každej dávke vyberte a nechajte odkvapkať na tanieri vystlanom papierovou utierkou. Mäsové guľky odložíme bokom.
- Krok3Na prípravu omáčky: do toho istého hrnca pridajte cibuľu a cesnak a varte niekoľko minút, alebo kým nebudú priehľadné. Nalejte drvené paradajky, celé paradajky so šťavou a víno, ak používate. Pridajte vločky červenej papriky (podľa želania), petržlenovú vňať, soľ, korenie a cukor. Miešajte, aby sa spojili a varte na strednom ohni 20 minút.
- Krok4Pridajte mäsové guľky do hrnca a jemne vmiešajte do omáčky. Znížte teplotu na mierny oheň a varte 30 minút, pričom niekoľkokrát veľmi jemne premiešajte.
- Krok5Tesne pred podávaním vmiešame bazalku, ak ju používame. Podávame na uvarených špagetách a posypeme extra parmezánom.
Milujem – myslím lásku – robiť špagety a mäsové guľky. Nechápte ma zle – tiež to rád jem. Ale keby som si mal navždy vybrať medzi varením a jedením...no, počkajte chvíľu. neviem ktoru by som si vybrala. Už nikdy v živote nejesť špagety a mäsové guľky by bolo dosť zničujúce.
To, čo sa snažím povedať v kruhovom objazde, zaostalým, nesúvislým, motoristickým spôsobom, je, že mám veľkú spokojnosť z varenia špagiet a mäsových guľôčok. Miešanie mäsových guľôčok, ich formovanie do kompaktných guľôčok, ich opekanie v tom istom hrnci, do ktorého nakoniec pridávate ingrediencie na omáčku, a pridávanie mäsových guľôčok do omáčky je v tom niečo. Neustále dusenie, počas ktorého fašírky dodávajú omáčke svoju chuť.
Obsadenie postáv: mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, cesnak, strúhanka, vajcia, petržlenová vňať, soľ, korenie, konzervované drvené paradajky, konzervované celé paradajky, cibuľa, parmezán, špagety a olivový olej.
V skutočnosti môžete použiť akékoľvek mleté mäso, ktoré chcete použiť. Toto je hovädzie mäso (vľavo) a bravčové mäso (vpravo), ale môžete použiť všetko hovädzie mäso, ak je to to, čo máte ... alebo dokonca mleté kuracie alebo morčacie mäso.
Hovorí chovateľ dobytka.
A čerstvá petržlenová vňať je všetko, čo som mal, ale v lete rád používam aj veľa čerstvej bazalky. Dodáva jej príjemnú bylinkovú chuť.
Potrebujete tiež vločky červenej papriky. Omáčke to dodá šmrnc.
A víno — víno je dobré. Bol som čerstvý - čkanie! - ale naozaj dodáva príjemnú chuť.
Dobre, prvá vec, ktorú som potreboval urobiť, bolo urobiť strúhanku, pretože strúhanku nikdy nemám po ruke. Mal som jednodňový francúzsky chlieb, tak som ho pozdĺžne rozkrojil a dal piecť na 250 stupňov asi na 25 minút. To ho len vysuší a získa to krásne, chrumkavé a tvrdé. To je to, čo chcete pre strúhanku.
Tvrdý, chrumkavý chlieb nalámte na kúsky a vhoďte ich do misky kuchynského robota.
Chlieb niekoľkokrát potiahnite, kým sa väčšinou nerozbije.
Potom to odmerajte a majte to pripravené.
Teraz v miske zmiešame strúhanku s mäsom a dvoma vajíčkami...
Potom pridajte veľa čerstvo nastrúhaného parmezánu...
A trochu petržlenu a cesnaku.
A nakoniec troška mlieka a veľa čerstvo mletého čierneho korenia a trochu soli. Parmezán je slaný, tak to nepreháňajte.
Použite svoje ušmudlané ručičky, aby ste to všetko spolu premiešali...
Potom vyberte guľky a úhľadne ich zrolujte.
Nezáleží mi na tom, čo robím alebo koľkokrát to dávam dokopy, vždy – vždy skončím s 25 fašírkami. A vždy hľadám skrytý význam v tomto čísle. Čo to všetko znamená? Prečo nikdy neskončím s 24 fašírkami alebo 26?
Keď ich vyvaľkáte, vložte panvicu do mrazničky asi na 5 alebo 10 minút. To ich len trochu spevní a pomôže im zostať spolu, kým zhnednú.
Potom zohrejte trochu olivového oleja v ťažkom hrnci alebo panvici. Len sa uistite, že je dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili ingrediencie omáčky, pretože neverím v používanie samostatných panvíc v takýchto situáciách.
Je to jednoducho proti môjmu presvedčeniu.
Keď je olej horúci, pridajte asi osem mäsových guľôčok.
Pár minút ich povarte a zo všetkých strán ich opečte do hneda.
Vyberte fašírky, keď sú zvonka hnedé, ale zvnútra nie sú hotové. Chceme, aby dovarili v omáčke neskôr.
Opakujte so všetkými mäsovými guľkami, kým nie sú zhnednuté a chutné.
Udržujte ten istý hrniec na stredne vysokej teplote...
Potom vložte cibuľu a cesnak.
Premiešame a pár minút povaríme...
Potom vsypeme drvené paradajky...
A celé paradajky aj so šťavou. Tu môžete pridať víno, ak ho používate.
Potom pridajte niekoľko vločiek červenej papriky. (Poznámka: Nepoužil som všetky, len som posypal zdravou štipkou.)
Ďalej vmiešame petržlenovú vňať.
Potom pridajte soľ, korenie a trochu cukru, len aby ste pôsobili proti kyselinám v paradajkách.
Zahrejte a omáčku varte asi 20 minút, len aby sa guľa rozkotúľala.
sedem plechovková polievka
Potom opatrne pridáme mäsové guľky...
A vmiešame ich do omáčky.
Teraz už len nechajte omáčku variť ešte asi 30 minút. Chutné šťavy vo vnútri mäsových guľôčok sa prepracujú do omáčky a dodajú jej skutočne lahodnú chuť...a samotné mäsové guľky sa nakoniec premenia na malé kúsky lásky.
Omáčku párkrát veľmi jemne premiešajte.
A to je všetko, moji milí! Perfektné, bohaté a chutné.
Ty medzitým varíš špagety, však? Správny. Pridajte ho do bohato veľkej misky.
Oh, a uistite sa, že sú to špagety al dente ! Nie sú povolené žiadne kašovité rezance.
A nahromadiť omáčku. Môžete to celé naservírovať na obrovskom tanieri; Robím to, ak mám spoločnosť, čo je asi raz za desaťročie. Vytvára pôsobivú prezentáciu!
A potom...(vieš kam mierim...)
Nahromadiť parmezán.
A podávajte to zbožňujúcemu davu s cesnakovým chlebom a Caesar šalátom. Perfektné jedlo.
Užite si to!
