Ovocný koláč

Ako zabrániť tomu, aby spodok torty nebol premočený?

priekopníčka morka v soľanke

Táto škrupina koláča sa pečie pred naliatím akejkoľvek plnky, aby zostala chrumkavá a pevná. Ak máte zvyšky, kôrka časom zmäkne, keď sedí v chladničke, ale stále by mala držať spolu v pohode niekoľko dní.

Potrebujem vymastiť tortovú formu?

Nie! Kôrka má dostatok masla, aby sa neprilepila na panvicu, takže nie je potrebné vymastiť.

Aký je rozdiel medzi ovocnou pizzou a ovocným koláčom?

Hlavný rozdiel je v kôre. Kôrka ovocnej pizze vyzerá ako kôrka na pizzu! Zvyčajne sa vyrába z cesta z cukrových sušienok a pečie sa do obrovskej „pizzy“ predtým, ako sa preleje sladkou krémovou „omáčkou“ a zmesou čerstvého ovocia. Ovocný koláč je o niečo štruktúrovanejší a vyleštenejší, pričom sa pomocou formy na koláč vytvorí kôrka, v ktorej je uložená plnka a ovocie.

Z čoho je výplň?

Plnka tohto ovocného koláča je lahodne krémová a dekadentná bez toho, aby bola príliš ťažká. Vyrába sa z bohatého smotanového syra, kyslej smotany s nádychom štipľavosti, práškového cukru a lahodnej pasty z vanilkových strukov, ale ak je to všetko, čo máte po ruke, môžete použiť vanilkový extrakt. Zmes sa vyšľahá, kým sa do nej prišľahá hustá smotana, aby sa dosiahla ľahká a nadýchaná textúra.

Aké ovocie môžete použiť na prípravu ovocného koláča?

Pokiaľ ide o nádhernú ovocnú polevu na tomto ovocnom koláči, obloha je limit! Táto verzia používa farebnú zmes jahôd, čučoriedok, kiwi a manga, ale torta by bola rovnako lahodná, povedzme, všetky maliny alebo zmes černíc a čučoriedok alebo vejárik manga a papáji. Len sa uistite, že je ovocie správne ošúpané, ošúpané a zbavené kôstok – v podstate sa uistite, že všetky tvrdé kúsky sú dobre odložené, aby každé sústo prepuklo neskrotnou lahodnosťou.

Potrebujete na tento recept panvicu na koláč?

Tento recept vyžaduje použitie 9-palcovej tortovej formy s odnímateľným dnom, ale tento koláč sa dá piecť v akomkoľvek 9-palcovom okrúhlom tanieri, ktorý je bezpečný pre rúru. Bude sa však oveľa jednoduchšie krájať a podávať, ak sa pripravuje na tortovej panvici, pretože dno a boky sú odnímateľné. Obchod súpravy tortových panvíc ktoré zahŕňajú tri veľkosti, čo by bolo ideálne pre akékoľvek budúce recepty na koláč. Nerobte si starosti s nedostatkom kuchynského úložného priestoru – stále je to inteligentná voľba, pretože panvice sú uložené do seba.

Dá sa tento ovocný koláč pripraviť vopred?

Absolútne! Cesto je možné pripraviť tri dni vopred alebo zmraziť až na mesiac. Torta sa dá upiecť večer vopred a celá torta sa dá zložiť deň vopred a uložiť do chladničky na peknom stojan na tortu a prezentované s dramatickým 'ta-da!' keď je čas na dezert.

Výnosy:

8 - 10porcia(y)

 

Čas prípravy:

30min

 

Celkový čas:

4hod40min

 

Ingrediencie

Pre kôru:

• 1 c.

  viacúčelová múka a ďalšie na vaľkanie

• 3 polievková lyžica.

  kryštálový cukor

• 1/4 lyžička

  soľ

• 6 polievková lyžica.

  nesolené maslo, vychladené a nakrájané na 1/2-palcové kúsky

• 1

  veľký vaječný žĺtok

• 4 lyžička

  ľadová voda

Na náplň:

• 8 oz.

  smotanový syr, zmäkčený

• 1/3 c.

  kyslá smotana

• 1/2 c.

  práškového cukru

• 2 lyžička

  vanilková pasta alebo vanilkový extrakt

  ako urobiť čokoládový koláč

• Štipka soli

• 1/3 c.

  ťažký krém

Na polevu:

• 1/2 c.

  čučoriedky

• 1/2 c.

  jahody, olúpané a nakrájané

• 1/2 c.

  maliny

• 1/2 c.

  na kocky nakrájané kiwi

• 1/2 c.

  mango nakrájané na kocky

• 2 polievková lyžica.

  jablkové želé

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Na kôru: Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Vykrajovačom na pečivo alebo prstami postupne zapracujte maslo do múky, kým sa nevytvoria kúsky veľkosti hrášku. V malej miske vymiešame vaječný žĺtok a vodu, potom pomocou vidličky vmiešame do múčnej zmesi. Miešajte a potom cesto spolu miesime, kým sa už nebude drobiť a držať pohromade, keď ho zovriete prstami. Sformujte ho do kotúča a pevne ho zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo až 3 dni.
  2.  Krok2 Na jemne pomúčenej ploche cesto rozvaľkajte na 11-palcový kruh. Preneste kôru do 9-palcovej okrúhlej ryhovanej tortovej formy s odnímateľným dnom. Vtlačte kôru do panvice a orežte okraje priamo na vrchu strán tortovej formy. (Nebojte sa, že kôrka popraská! Opravte ju kúskami cesta, ktoré boli odrezané od okrajov). Spodnú časť kôrky po celom povrchu popichajte vidličkou. Položte kôru na tanier a potom ju preneste na 30 minút do mrazničky.
  3.  Krok3 Počas posledných 20 minút chladenia predhrejte rúru na 400˚F. Kôru po celej ploche popicháme vidličkou. Pečieme 12 až 14 minút, kým nie je kôrka zlatohnedá. Presuňte na mriežku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  4.  Krok4 Na plnku: V miske elektrického mixéra vybaveného šľahacím nástavcom vyšľaháme smotanový syr, kyslú smotanu, práškový cukor, pastu z vanilkového struku a soľ pri strednej rýchlosti do hladka a krému, 2 až 3 minúty. Mixérom na stredne nízkych otáčkach postupne prilievajte hustú smotanu a šľahajte, kým nie je zmes ľahká a nadýchaná, asi 30 sekúnd. Nalejte zmes smotanového syra do kôry a rozotrite do rovnomernej vrstvy.
  5.  Krok5 Na polevu: Na vrch plnky poukladajte čučoriedky, jahody, maliny, kiwi a mango. Jablkové želé varte v mikrovlnnej rúre v malej miske na varenie v mikrovlnnej rúre, kým sa neroztopí a nebude hladké, asi 30 sekúnd. Ovocie potrieme jablkovým želé. Ochlaďte koláč, kým nevychladne a plnka stuhne, aspoň 2 hodiny alebo cez noc.

Tip: Pasta z vanilkového struku je hustá ako med a obsahuje kúsky semienok z vanilkového lusku, vďaka ktorým dezerty vyzerajú mimoriadne elegantne. Nahraďte ho bežným vanilkovým extraktom, ak ho máte.