Ako vyprážať kurča k dokonalosti

Aký druh kura by som si mal kúpiť?

Na vyprážanie máme radi kura s kožou a kosťou – koža chrumkavá a mäso zostane pekné a šťavnaté. Vyprážať sa dá akákoľvek kuracia časť – dokonca aj krídelká. Môžete si kúpiť balenie častí kurčiat v obchode alebo si môžete kúpiť celé kurča a nakrájať ho na kúsky (prsia, stehná, stehná a krídla). Alebo si kúpte balík dielov, ktoré sa vám najviac páčia. Ak ste milovníkom tmavého mäsa, zoberte si paličky a stehná, alebo ak uprednostňujete biele mäso, choďte len na prsia. FYI: Varenie prsníkov trvá o niečo dlhšie.

Aký druh oleja by som mal použiť?

Názory sa líšia! Niekto má rád tuk alebo masť, iný preferuje olej a mnohým vyhovuje kombinácia oboch. Dôležité je použiť niečo s vysokým bodom zadymenia (to znamená, že sa dá zohriať na vysokú teplotu bez horenia). Myslite na rastlinný olej, repkový olej alebo arašidový olej. Nepoužívajte olivový olej ani maslo – obe majú nižšie body zadymenia. Ideálna teplota na vyprážanie kurčaťa je 350˚ až 365˚ a mali by ste sa uistiť, že medzi jednotlivými dávkami sa olej vráti na teplotu.

Musím pred vyprážaním naložiť kura?

Náš obľúbený spôsob, ako urobiť vyprážané kurča, je pomocou cmarového nálevu. Zmiešajte cmarový nálev alebo použite len cmar (neváhajte ho prispôsobiť vašou obľúbenou horúcou omáčkou!) a nechajte kurča v zmesi niekoľko hodín alebo cez noc odležať. Tento krok zjemní kura a pridá veľa chuti.

Potrebujem špeciálne vybavenie na vyprážanie kurčiat?

Pravdepodobne už máte všetko, čo potrebujete! Južanskí kuchári často používajú a liatinová panvica na vyprážané kura, ale ak sa práve učíte vyprážať, možno budete chcieť použiť niečo hlbšie. Skúste a Holandská rúra : Dobre vedie teplo a má vyššie strany, aby udržal obsiahnutý olej. Mali by ste mať dlho kliešte po ruke, aby ste pridali kurča do horúceho oleja a vybrali ho - pomôže to znížiť akékoľvek prskanie. Je tiež užitočné mať dva druhy teplomerov: A fritovací teplomer alebo cukríkový teplomer možno použiť na testovanie teploty oleja a a teplomer na mäso je dobré na kontrolu vnútornej teploty vareného kurčaťa.

Ako môžem bezpečne smažiť kurča doma?

Keď fritujete, je najlepšie plánovať dopredu, aby ste nemuseli na poslednú chvíľu siahať ani sa motať. Nastavte fritovaciu stanicu: Naplňte svoju holandskú rúru olejom a pripevnite na hrniec teplomer na vyprážanie predtým, ako zapnete ohrev. Nechajte svoje kura obalené a pripravené na použitie, potom pomocou dlhých klieští opatrne spustite kurča do horúceho oleja a vyberte ho – chcete mať ruky čo najďalej od oleja.

Ako dlho trvá vyprážanie kurčaťa?

Vyprážanie kurčaťa je skvelý víkendový projekt – budete potrebovať niekoľko hodín od začiatku do konca, alebo dlhšie, ak budete marinovať cez noc. Dobrou správou je, že väčšinu tohto času sú ruky preč!

Ako najlepšie podávať vyprážané kurča?

Vyprážané kurča potrebuje odkvapkať aspoň 10 minút: Umiestnite ho na stojan na plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou, aby sa zachytili prípadné kvapky – okolo kurča tak bude cirkulovať vzduch, aby sa nerozmočilo. Milujeme vyprážané kurča s tradičnými južnými stranami, ako je kapustnica, dusené zelené, zemiaková kaša, sušienky alebo kukuričný chlieb, ale naozaj nemôžete urobiť chybu!

Výnosy:

4porcia(y)

 

Čas prípravy:

1hr30min

 

Celkový čas:

10hod

 

Ingrediencie

• 2

  kurčatá na vyprážanie, každé nakrájané na 8 kusov

• 4 1/2 c.

  cmar

• 5 c.

  univerzálna múka

• 3 polievková lyžica.

  ochutená soľ, ako napríklad Lawry's

• 2 lyžička

  paprika

• 2 lyžička

  čerstvo mleté ​​čierne korenie

  kuracie byvolie fašírky

• 2 lyžička

  mletý sušený tymián

• 1 lyžička

  kajenské korenie a ďalšie na ochutenie

• 1/4 c.

  mlieko

• Repkový alebo rastlinný olej na vyprážanie

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Kuracie kúsky dôkladne opláchnite, vložte ich do misy a zalejte 4 šálkami cmaru. Namočte do chladničky cez noc alebo až na 24 hodín.
  2.  Krok2 Keď ste pripravení smažiť kurča, vyberte misku z chladničky a nechajte ju na pulte 30 minút, aby sa zbavila chladu.
  3.  Krok3 Medzitým si predhrejeme rúru na 360˚ a vymiešame posýpku. Múku, ochutenú soľ, papriku, čierne korenie, tymián a kajenské korenie (plus extra kajenské korenie, ak máte radi teplo) vložte do veľmi veľkej misy. Dobre spolu premiešame.
  4.  Krok4 V malej miske zmiešajte zvyšnú 1/4 šálky cmaru a mlieko. Mliečnu zmes nalejte do múčnej zmesi a postupne premiešajte vidličkou, kým nezostanú malé hrudky; tieto priľnú ku kurčaťu a prispejú k chrumkavejšiemu chlebu. V prípade potreby pridajte ešte trochu múky alebo mlieka, aby bola posýpka mierne hrudkovitá.
  5.  Krok5 Zohrejte 1 1/2 až 2 palce oleja v hlbokej panvici alebo holandskej rúre na stredne vysokú teplotu, kým teplomer na vyprážanie nedosiahne 365˚. V prípade potreby mierne znížte teplotu, aby sa olej nezohrieval.
  6.  Krok6 Pri práci v dávkach dôkladne obaľte každý kus kurčaťa cestíčkom, v prípade potreby natlačte na kurča ďalší obal. Obložené kúsky položte na tanier.
  7.  Krok7 Do oleja pridajte obalené kurča, 3 alebo 4 kusy naraz; uistite sa, že sa nezlepia. Panvicu prikryte a smažte 5 až 7 minút, pričom občas skontrolujte, či kura nezhnedne. Kúsky otočte, znova prikryte a varte ďalších 3 až 5 minút. Po celú dobu sledujte teplotu oleja, aby ste sa uistili, že kura sa nepripáli.
  8.  Krok8 Vyprážané kurča preložíme na plech na pečenie a pokračujeme v smažení zvyšku kurčaťa. Keď je všetko kura opečené, vyberte krídla a stehná na stojan nad plechom na pečenie vystlaným papierovou utierkou a prikryte. (Tieto by mali byť už úplne upečené, ale vždy skontrolujte, či nie je viditeľná ružová šťava alebo mäso. Ak áno, vráťte sa do horúceho oleja asi na minútu, kým nebudú úplne upečené.) Stehná a prsia nechajte na Papier na pečenie.
  9.  Krok9 Stehná a prsia pečieme 15 minút na dovarenie. (Môžete nakrájať na hrubšiu časť jedného z väčších kúskov, len aby ste sa uistili, že je kura prepečené. Ak je viditeľná ružová šťava alebo mäso, kura musí pokračovať v pečení v rúre.) Nechajte odkvapkať na rošte nad plech na pečenie.