Pečená hovädzia sviečkovica

Hovädzia sviečkovica alebo „filé z očí“, ako ju poznajú v iných častiach sveta, sa krája zo stredu kravy. Sviečková pochádza z oblasti chrbtice a visí medzi lopatkou a bedrovou jamkou. Toto svalové tkanivo nerobí príliš veľa, takže je to najcitlivejšia časť kravy. Táto vianočná pečienka je absolútne, pozitívne, najjemnejšie mäso s najmaslejšou textúrou na zemi. A to je dôvod, prečo už nie som vegetarián. Hovädzia sviečková je moje obľúbené jedlo na špeciálne príležitosti! Je to skvelé na vianočnú večeru alebo na silvestrovskú hostinu.

Aký spôsob varenia je najlepší pre hovädziu sviečkovicu?

Ladd zvyčajne uprednostňuje grilovanú panenku, ale keď je vonku zima, táto metóda pečená v rúre je správna. Je to trochu viac od ruky ako grilovaná panenka, čo znamená, že ak ju robíte na sviatky, budete mať voľné ruky na prípravu všetkých vianočných príloh! Len ho pozorne sledujte, aby sa neprevaril. Toto je veľmi dôležité. Zriedkavé je to, po čom idete!

jalapenos zabalené v slaninke

Potrebujete pred varením orezať hovädziu sviečkovicu?

Áno, budete chcieť odstrániť časť tuku na vrchu, aby ste odstránili striebornú chrupavku pod ňou. Je nepríjemne tvrdý, čo je presný opak toho, čo chcete, keď zahryznete do hovädzej sviečkovice! Najprv použite veľmi ostrý nôž, aby ste odstránili časť tuku. (Nie je potrebné odstraňovať každý posledný kúsok tuku, stačí odstrániť toľko, aby ste odhalili chrupavku.) Potom chrupavku odrežte, jednou rukou potiahnite a druhou odrežte. Požiadajte svojho mäsiara, aby vykonal orezanie, ak sa vám to zdá zastrašujúce.

Mali by ste pred varením opražiť hovädziu sviečkovicu?

Ak pečiete panenku v rúre, určite ju budete chcieť opiecť, aby získala zlatohnedú kôrku. Netrvá to príliš dlho a stojí to za námahu.

Ako neprepečiete hovädziu sviečkovú?

Počúvajte všetci ľudia, ktorí odolávate teplomeru: Teplomery na mäso sú lacné a sú nevyhnutné na to, aby ste hovädziu sviečkovicu nedovarili alebo neprevarili. Nič nezničí jedlo rýchlejšie ako suchý, tvrdý kus mäsa. Navyše to nie je zrovna lacný strih, tak prečo riskovať, že to pokazíte? Použitie teplomeru na mäso je jediný spoľahlivý spôsob, ako nebudete vyhadzovať doláre do odpadu.

Aký je najlepší spôsob podávania zvyškov sviečkovice?

Prezradím vám malé tajomstvo. Studená hovädzia sviečkovica chutí ešte lepšie než horúca, čerstvá panenka z rúry. Nazvite to ako chcete – podvod, jedna z najväčších záhad života. Nazvem to jednoducho chutné. Nakrájané a naložené na sendvič s chrenovou majonézou je úplne božské!

Výnosy:

8porcia(y)

 

Čas prípravy:

25min

 

Čas varenia:

25min

 

Celkový čas:

päťdesiatmin

 

Ingrediencie

• 1

  celá (4 až 5 libier) hovädzia sviečkovica (zadok)

• 4 polievková lyžica.

  slané maslo alebo viac podľa chuti

• 1/3 c.

  celé korenie, viac-menej podľa chuti

• Lawryho korenistá soľ (alebo vaša obľúbená soľná zmes)

• Korenie s citrónovou paprikou

• Olivový olej

  texaský kaviár recept priekopníčka žena

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Predhrejte rúru na 475 ° F.
  2.  Krok2 Mäso dobre opláchnite. Odrežte časť tuku, aby ste odstránili striebornú chrupavku pod ňou. S veľmi ostrým nožom začnite odstraňovať tuk z vrchu a odhaľte striebornú chrupavku pod ním. Určite nechcete ubrať do posledného kúska tuku – to vôbec nie. Ako pri každom kuse mäsa, trochu tuku pridáva na chuti. (Tip: Môžete tiež požiadať mäsiara, aby to urobil za vás, ak sa vám proces zdá zastrašujúci.)
  3.  Krok3 Mäso bohato posypte Lawry's Seasoned Salt. Sviečkovicu môžete okoreniť oveľa voľnejšie, pretože si musíte pribaliť viac punču, aby korenie zapôsobilo. Začnite s Lawry's Seasoned Salt. Rozotrite ho prstami. Obe strany bohato posypte korením s citrónovým korením. (Neexistujú žiadne miery, pretože to závisí od vášho vkusu, ale nezabudnite hojne okoreniť.)
  4.  Krok4 Zrnká korenia vložte do vrecka so zipsom a pomocou paličky, kladiva alebo veľkej ťažkej plechovky začnite zrnká korenia rozbíjať, aby sa trochu rozbili. Odložte bokom.
  5.  Krok5 Na ťažkej panvici zohrejte trochu olivového oleja. Keď olej dosiahne bod údenia, vložte panenku do veľmi horúcej panvice, aby sa opiekla. Pred vložením do rúry hoďte pár polievkových lyžíc masla do panvice, aby ste dostali pekný malý kúsok masla. O minútu alebo dve neskôr, keď jedna strana začne pekne hnednúť, otočte a opakujte.
  6.  Krok6 Panenku položte na mriežku umiestnenú na plechu na pečenie. Celé mäso posypeme mletým korením. Papriku roztlačíme na povrch mäsa. Na celé mäso položte niekoľko polievkových lyžíc masla. Dlhú ihlu teplomera na mäso zapichneme pozdĺžne do mäsa. Vložte ho do rúry, kým teplota nedosiahne 140 ° F, 15 až 20 minút. Zostaňte blízko rúry a neustále kontrolujte teplomer mäsa, aby ste sa uistili, že sa neprepečie.
  7.  Krok7 Pred krájaním nechajte mäso asi 10 minút postáť, aby malo šancu si trochu oddýchnuť.
  8.  Krok8 Na servírovanie môžete na mäso pridať šťavu z olivového oleja/masla z panvice pre trochu extra chuti.
     

Poznámka: Ak žijete mimo Ameriky a nemôžete dostať Lawry's, bude vám stačiť akákoľvek dobrá soľná zmes. (Pre záznam, myslím, že Lawry's obsahuje okrem iného soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok a papriku.)

Dámy a páni, predstavujem vám... hovädziu sviečkovicu. Tento kúsok sviečkovice je známy aj ako „zadoček“ sviečkovice. Celá hovädzia sviečkovica je tento kúsok plus dlhší, užší kúsok z ľavej strany. Mäsiari však často túto najžiadanejšiu časť predávajú úplne sami. Chutná je aj celá hovädzia sviečkovica – koniec je tenší a zvládne oveľa viac ako tento hrubý stred, takže ak máte veľa uštipačných jedákov hovädzieho mäsa, ktorí nemajú radi žiadnu ružovú, môže sa to hodiť. Ale pre tento recept, a pretože je to forma, v ktorej sa bežne predáva, použijeme porciu zadku.

Kusy zadku sú zvyčajne okolo 4 až 5 libier. Ak by ste mali dostať celú sviečkovú, bolo by to v rozmedzí 7 libier. A sviečková NIE JE lacná; určite niečo na šetrenie na špeciálnu príležitosť, ako napríklad odchod strýka Jimmyho do dôchodku alebo podmienečné prepustenie tety Mabel.

Mäso vybaľte z plastového alebo papierového obalu a dobre opláchnite. Teraz vidíte všetok ten tuk navrchu? Niečo z toho odrežeme, aby sme odstránili striebornú chrupavku pod ňou. Je to naozaj ťažké a musí to ísť. Tak poďme do práce, dobre?

S veľmi ostrým nožom začnite odstraňovať tuk z vrchu a odhaľte striebornú chrupavku pod ním. Teraz odrežte chrupavku, jednou rukou potiahnite a druhou odrežte. Ponáhľal som sa a tiež som dostal trochu mäsa, ale ak budete dôslednejší a opatrnejší, vyhnete sa tomu.

Tento proces, aj keď je náročný, môže byť tiež celkom uspokojivý…

…Najmä vtedy, keď tuk spolupracuje a odchádza v pekných, dlhých kúskoch, ako jablkové jadro v dobrý deň. Vidíte tú striebristú kožu pod ňou? Toho sa musíme zbaviť.

Len pokračuj; určite nechcete ubrať do posledného kúska tuku – to vôbec nie. Ako pri každom kuse mäsa, trochu tuku pridáva na chuti. Zamerajte sa len na veľké kusy, aby vám nezničili zážitok zo sviečkovice. A nenechajte sa pomýliť...sviečková je skúsenosť.

Teraz je na rade Marlboro Man. Toto sú jeho ruky. Niekedy sa mi páči, že sa v polovici preberie, pretože som prchká a veľmi ľahko sa nudím, a preto mám v skrini môjho detského domova sedemnásť nedokončených ihličkových projektov. Vždy som rád robil farebné vzory, ale keď prišiel čas na obyčajné pozadie, vždy som strihol a bežal.

Alebo je to rozrezať a spustiť ?

Marlboro Man odvádza lepšiu prácu. Tie ruky dokážu takmer čokoľvek.

Na boku bedra je podlhovastý kus mäsa a niekedy sa doň nareže Marlboro Man, aby odstránil ešte trochu tej tvrdej, striebristej kože. A opäť netreba šalieť, stačí si zaobstarať chrupavku.

Keď skončíte, budete mať pekne upravenú sviečkovicu a chutnú kôpku tuku pre vášho obľúbeného maznáčika. Niektorí ľudia chcú nechať trochu viac tuku ako toto, a to je len dobre. Pokiaľ sa zbavíte striebornej chrupavky, môžete ísť. (Tip, môžete tiež požiadať mäsiara, aby to urobil za vás, ak sa vám proces zdá zastrašujúci.)

Teraz je čas mäso okoreniť. Dôležitý bod: Keď ochucujete panenku, musíte si uvedomiť, že po uvarení sa bude krájať. Hovoríte teda o oveľa menšom povrchu – len okraj obklopujúci kúsok – na korenie, ako napríklad obyčajný steak, ktorý by ste okorenili z oboch strán. Sviečkovú teda môžete okoreniť oveľa voľnejšie, pretože si musíte pribaliť viac punču, aby korenie zapôsobilo. Začnite s Lawry's Seasoned Salt. Ak žijete mimo Ameriky, postačí vám každá dobrá soľná zmes. (Pre záznam, myslím, že Lawry's obsahuje okrem iného soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok a papriku.)

Mäso štedro posypte Lawry's.

Vmasírujte ho prstami.

Teraz si vezmite korenie Lemon & Pepper, ktoré má Marlboro Man najradšej.

A bohato posypte obe strany.

Teraz si rád pripravujem sviečkovú „au poivre“ alebo s veľkým množstvom korenia. Rád používam akékoľvek trojfarebné korenie, ktoré nájdem. V súčasnosti sú bežne dostupné v obchodoch s potravinami alebo môžete nájsť starú nádobu z darčekového koša Williams Sonoma, ktorý vám pred ôsmimi rokmi dala vaša punková sestra, v zadnej časti skrinky s koreninami ako ja.

Korenie nestarne, však?

Väčšinou používam tieto zrnká korenia pre rôzne farby, ale môžete ľahko použiť celé čierne korenie, ak je to všetko, čo máte.

V každom prípade vložte zrnká korenia do vrecka Ziploc.

Teraz pomocou paličky alebo kladiva alebo veľkej ťažkej plechovky začnite rozbíjať zrnká korenia, aby ste ich trochu rozbili.

7 vrstvový mexický dip

Ak ste nahnevaní na IRS alebo na svojho autoservisného technika alebo na svojho knihovníka, je to skvelý čas na uvoľnenie všetkého toho nepriateľstva. Nechaj to tak. A nezabudnite dýchať.

Netreba sa zblázniť z úbohých zrniek korenia; len ich trochu rozdeľ. Keď skončíte, odložte ich nabok.

Teraz zohrejte trochu olivového oleja na ťažkej panvici. Toto je moja železná panvica, môj najlepší priateľ v kuchyni vedľa Hyacintu.

Keď olej dosiahne bod údenia, vložte panenku do veľmi horúcej panvice, aby sa opiekla. Ide o to, aby mäso pred vložením do rúry malo peknú farbu a aby sa zalialo šťavou. Nerozhodol som sa, či celé tesnenie v džúsovej časti je rozprávkou starých manželiek, ale určite to znie legitímne.

Potom, čo som vložil mäso do panvice, hodím do panvice pár polievkových lyžíc masla, aby som mu dal peknú maslovú injekciu predtým, ako pôjdem do rúry. (Keby som si zohrial maslo s olivovým olejom, dom by bol teraz naplnený čiernym dymom, čo by mi normálne nevadilo, ale pre účely tohto príspevku som sa chcel správať slušne.)

O minútu alebo dve neskôr, keď jedna strana začína byť pekná a hnedá...

Otočte ho na druhú stranu.

O pár minút neskôr, keď je aj druhá strana hnedá, vyberte z panvice a položte na panvicu s mriežkou. Teraz je čas začať posypávať celé mäso mletým korením.

Papriku roztlačíme na povrch mäsa.

Pokračujte a vezmite si to do rúk. Vďaka tomu budete vyzerať ako naozaj seriózny kuchár.

Teraz, pretože toto je The Pioneer Woman Cooks! a NOT Cooking Light!, položte niekoľko lyžíc masla na celé mäso. Postupne sa roztopí, keď sa hovädzie mäso uvarí, a ty mi poďakuješ, keď budeš starý a šedivý a budeš sedieť a spomínať na lahodnú hovädziu sviečkovicu, ktorú ťa prinútila urobiť priekopníčka Lady Gal. Dôveruj mi.

DÔLEŽITÉ (a lacné) NÁRADIE DO KUCHYNE: Teplomer na mäso. Dostanete ho v každom obchode s potravinami a pokiaľ ide o hovädziu sviečkovicu, nebudete bez nej chcieť byť. Vidíte, sviečková je drahý kus hovädzieho mäsa, a ak ho prepečiete, je po všetkom. Budete sa nenávidieť a budete sa musieť presťahovať do iného štátu. Teplomer na mäso je jediný spôsob, ako vedecky zabezpečiť, že nevyhodíte 60 dolárov do odpadu.

Dlhú ihlu teplomera zapichnite pozdĺžne do mäsa, aby získalo reprezentatívny údaj o vnútornej teplote. Počas varenia nechajte teplomer na mieste. Panenku vždy vyberiem tesne predtým, ako dosiahne teplotu 140 stupňov, pričom mám na pamäti, že mäso sa bude piecť ešte niekoľko minút po vybratí z rúry. Pamätajte, že príliš vzácny kus mäsa môžete vždy uvariť o niečo viac; ale akonáhle je to príliš hotové, nedá sa nič robiť.

Teraz ho vložte do 475-stupňovej rúry, kým teplota nedosiahne 140 stupňov.

Varenie by malo trvať asi pätnásť až dvadsať minút. Zostaňte v blízkosti rúry a neustále kontrolujte teplomer, aby ste sa uistili, že sa neprepečie. (Už som spomenul, aké dôležité je panenku neprepiecť?)

Pred krájaním nechajte mäso asi desať minút postáť, aby si mäso trochu oddýchlo.

Niekedy rada pridávam šťavu z olivového oleja/masla z panvice na vrch mäsa, len pre trochu extra chuti a celulitídy.

Oh, baby. Toto je všetko. Tieto koncovky sú o niečo viac prerobené (sú o medium rare) ako stredné časti (viac rare), ale to je dobré. Vždy sa v dave nájde niekto, komu sa to nepáči príliš vzácne.

A nebojte sa ani trochu: vzácna sviečková je veľmi bezpečná na konzumáciu. A takto chutí najlepšie.

Pokračujte v krájaní podľa počtu úst, ktoré musíte kŕmiť, a zvyšok si odložte do chladničky. TIP: Studená hovädzia sviečkovica je ešte lepšia ako čerstvo uvarená. Je to jedna z veľkých záhad tohto života.

Tu je ďalší pohľad. Iné svetlo. Iný uhol. To isté lahodné mäso, zlato.

Pozri na toto? Pozrite sa dobre, tvrdo. Je to nebo. Nebo na vidličku.

jednoduchý recept na čokoládové martini

Teraz choďte do sveta a pečte si panenku! Je to tá najchutnejšia vec na svete.