Perfektné hrnce pečené

Musela som pobozkať veľa žiab, kým som našla svojho manžela, Marlboro Mana. A musel som urobiť veľa naozaj zlých pečienok, aby som konečne prišiel na celú vec s dadgumom... a zistil som, že som to urobil, ďakujem Pánovi vyššie. Pretože ja naozaj milujem pečienku.

Pečienka, ak je vyrobená podľa niekoľkých základných pravidiel, môže byť úplne lahodným doplnkom vášho repertoáru nápadov na rodinné jedlá. Existuje veľa rôznych, rovnako chutných spôsobov, ako pripraviť pečené mäso. Dnešná verzia je prvá z mnohých, ktoré tu budem profilovať.

Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť, je, že mäso, ktoré používate, je dôležité. Moja obľúbená pečienka je chuck roast; má nádherné mramorovanie v celom mäse, a keď je na varenie dostatok času, pečené mäso je jemné a lahodné v ústach. Aby ste pochopili dôležitosť primeraného času varenia, musíte pochopiť, že tieto tvrdšie kusy mäsa majú veľa pevného spojivového tkaniva, ktoré zmäkne len vtedy, keď sa bude piecť pri nižšej teplote po dlhú dobu. Pečeň v hrnci nemôžete ponáhľať; ak sa pokúsite, budete sklamaní výsledkom. Ale ak siahnete hlboko do svojej duše a nájdete svoju trpezlivosť – aspoň tú, ktorú vám dal váš Tvorca, aby ste sa vo svojom živote zaoberali okolnosťami súvisiacimi s hovädzím mäsom – nebudete sklamaní.

Poďme rovno do toho a objíme spolu pečienku, dobre?

Aké je tajomstvo dokonalého pečeného mäsa?

1. Dobré mäso. 2. Varenie je nízke a pomalé. Môže to znieť jednoducho, ale oboje je nevyhnutné pre skvelé pečené mäso!

Musíte mäso na pečenie opiecť?

Áno a nie. Je to absolútne pozitívne rozhodujúce? Nie. Bude výsledkom absolútne lepšie pečené v panvici? Áno. Opečenie mäsa a zeleniny dodá toľko chuti.

Je pečené lepšie v Crock-Pot alebo v rúre?

Je to chutné na oba spôsoby. Ak chcete svoj hrniec poriadne roztočiť, tu je a recept na pečenie v hrnci v pomalom sporáku pre teba. Ale pečenie v hrnci je veľmi jednoduché pripraviť v rúre! Všetko zhnednutie a opekanie robíte v tom istom hrnci a vyžaduje to menej času ako pečenie v pomalom sporáku.

Je lepšie piecť pečienku prikrytú alebo odokrytú?

Zakryte to dieťa! Varenie pečeného mäsa s pokrievkou a v nejakej tekutine uzamyká vlhkosť a dusí ju, čo vedie k najšťavnatejšiemu a najjemnejšiemu mäsu.

Výnosy:

10porcia(y)

 

Čas prípravy:

dvadsaťmin

 

Čas varenia:

4hod

 

Celkový čas:

4hoddvadsaťmin

 

Ingrediencie

• 4 až 5 libier pečené celé skľučovadlo

• Košer soľ a korenie podľa chuti

• 2 polievková lyžica.

  olivový olej a ďalšie podľa potreby

• 2

  celá cibuľa

• 6 až 8 celých mrkiev

• 1 c.

  červené víno (voliteľné, namiesto toho môžete použiť hovädzí vývar)

• 2 až 3 c. hovädzí vývar

• 3

  vetvičky čerstvého tymiánu alebo viac podľa chuti

• 3

  vetvičky čerstvého rozmarínu alebo viac podľa chuti

Inštrukcie

• 1.  Krok1 V prvom rade si vyberte pekne mramorovaný kus mäsa. To zvýrazní chuť vášho hrnca ako nič iné. Výdatne osoľte a okorente kurčatá.
  2.  Krok2 Predhrejte rúru na 275˚F. Zohrejte veľký hrniec alebo holandskú rúru na stredne vysokú teplotu. Potom pridajte olivový olej (alebo môžete urobiť polovicu masla, polovicu olivového oleja).
  3.  Krok3 Nakrájajte cibuľu na polovicu a nakrájajte mrkvu na 2-palcové plátky. Keď je olej v hrnci veľmi horúci (ale nefajčí), pridajte cibuľu a opečte ju z jednej a potom z druhej strany. Odstráňte cibuľu na tanier.
  4.  Krok4 Mrkvu vhoďte do tej istej veľmi horúcej panvice a trochu ju poprehadzujte, kým mierne nezhnedne, asi minútu.
  5.  Krok5 Ak je to potrebné, pridajte do veľmi horúcej panvice trochu viac olivového oleja. Mäso vložíme do panvice a opekáme ho asi minútu zo všetkých strán, kým nie je celé pekne hnedé. Odstráňte pečienku na tanier.
  6.  Krok6 Pri stále vysokom horáku použite buď červené víno alebo hovädzí vývar (asi 1 šálku), aby ste panvicu odglazovali, dno zoškrabte metličkou, aby ste získali všetku tú úžasnú chuť.
  7.  Krok7 Keď je spodná časť panvice dostatočne odglazovaná, vložte výpek späť do panvice a pridajte toľko hovädzieho vývaru, aby zakryl mäso do polovice. Pridajte cibuľu, mrkvu, vetvičky rozmarínu a vetvičky tymiánu.
  8.  Krok8 Nasaďte pokrievku a pečte v rúre 3 hodiny (na 3-librové pečenie). Na pečenie s hmotnosťou 4 až 5 libier plánujte 4 hodiny.

Poznámka: Pečeň je jedno z mojich absolútne najobľúbenejších jedál a akonáhle prídete na tajomstvo dobrého pečenia, už niet cesty späť!

Obsadenie postáv: Chuck Roast, cibuľa, mrkva, soľ, korenie, hovädzí vývar, čerstvý tymián, čerstvý rozmarín (ak máte, ak nie, sušený je v poriadku). Voliteľné ingrediencie: červené víno, cesnak, šampiňóny.

Hľa, chuck pečené, priatelia. Vidíte, čo mám na mysli s krásnymi pruhmi tuku v celom mäse? Mmmmm... je to naozaj dobrá vec. Len si pamätajte: Mramorovanie rovná sa jemnosť a chuť.

upiecť špargľu

Rád používam slovo pruhovanie aspoň raz za týždeň. Ľudí to odrádza a núti ich čudovať sa, prečo nevedia, čo to slovo znamená, a vďaka tomu sa cítim múdro. Aj keď vlastne ani neviem, čo to znamená.

Dobre, najprv: vezmi si olivový olej. Naozaj to nemusí byť extra panenské, a ak sa cítite obzvlášť nezbední, môžete pridať pár kúskov masla. Ale môj zadok je momentálne veľký, takže sa na trinásť hodín vzdávam masla.

Som si istý, že to pomôže.

Najprv zohrejte veľký hrniec alebo holandskú rúru na stredne vysokú teplotu. Potom pridajte 2 až 3 lyžice olivového oleja. (Alebo kombinujte maslo a olej, ak sa vám nezdá veľký zadok, potom abstinujte 13 hodín ako ja.)

Teraz štedro osoľte svoje chuck pečené. (Moja mala 2,5 libry, čo je pre mňa trochu málo. 4 až 5 libier je oveľa lepšie.) Rada používam kóšer soľ, pretože je plochá a šupinatá a priľne k mäsu lepšie ako bežná soľ. Ale aj obyčajná soľ je v poriadku.

Ale bez ohľadu na to, akú soľ použiješ, nezdržuj sa – odsoľ, zlatko.

Teraz pridajte zväzok čierneho korenia. Nakoniec som si kúpil nový mlynček na korenie potom, čo moji chlapci ovládli a zničili môj drevený. A myslím, že je vyrobený z titánu alebo čoho, čo znamená, že je to dôkaz punku.

Pokiaľ nenájdu horák Marlboro Man’s, čo je vždy možnosť.

V každom prípade mäso veľkoryso okoreníme. Ochucujete tu veľa mäsa.

Teraz si vezmite pár cibúľ...

A rozrežte ich na polovicu od korienkov po končeky.

Potom odrežte vrchy, odrežte spodné časti a odlepte vonkajšiu vrstvu. Ak ste cibuľový závislý / šialenec, pokojne použite viac.

Keď je olej v hrnci veľmi horúci, ale nie celkom dymí (a sakra, ak dymí, nie je to nič vážne)…

Pridajte cibuľu.

A opečte ich z jednej strany, asi minútu. (Olej by mal skutočne prskať, ako Marlboro Man.)

Teraz ich otočte a urobte to isté na druhú stranu...

Potom vyberte cibuľu na tanier.

Teraz dôkladne umyte (ale nešúpte) 6 až 8 mrkiev a potom ich nakrájajte zhruba na 2-palcové plátky. Rád ich nelúpem, pretože si zachováva rustikálnu kvalitu a som taký rustikálny. Ako dobre viete.

Vhoďte ich do tej istej (veľmi horúcej) panvice a hádzajte ich, kým nebudú mierne hnedé, asi minútu alebo tak. Pamätajte, že ide o to, aby ste na vonkajšej strane zeleniny začali mať peknú farbu – nie aby ste ju uvarili.

Teraz vyberte mrkvu na tanier a hrniec opäť poriadne zohrejte. V prípade potreby pridajte ďalšiu lyžicu oleja. Vidíš všetky tie pekné hnedé veci? Tie veci sú dobré. Tie veci sú skutočné, skutočné, dobré.

Položíme mäso priamo na to. Uistite sa, že je dostatočne ochutený, potom ho vložte na rozpálenú panvicu a opečte z jednej strany asi minútu.

Keď je táto strana pekná a hnedá (čím hnedšia, tým lepšia), otočte ju na druhú stranu.

Rád ho dokonca držím a pečiem aj po stranách. Keď ho na celom mieste opečiete, vyberte ho, aby ste ho opiekli na tanier. Oh, a vidíš tie hnedé veci na panvici? To je dobré. To je skutočné, naozaj dobré.

Teraz, s horákom na vysokom stupni, odmastíme panvicu. Laicky povedané, začleníme použitie tekutiny na rýchle uvoľnenie drobných kúskov kulinárskej dobroty zo spodnej časti zliatinovej panvice. Reálne povedané, vyškriabeme sakra z panvice a vyžmýkame zo dna všetko to dobré stuuuuuuff. Amen. Zvyčajne rád začnem kvapkou červeného vína a potom zalejem hovädzím vývarom. Ale ak máte odpor k vínu, ALEBO ak žijete v štáte, ehm, ktorý zakazuje, aby boli obchody s alkoholom otvorené v nedeľu, ehm, kašlite a nemáte doma červené víno, kašlite kašeľ... stačí použiť hovädzí vývar ako ja tu a bude chutiť dobre. Chutné, dokonca!

Potom, čo pridáte asi 1 šálku tekutiny, zastavte a pomocou metly premiešajte a zoškrabte dno panvice.

Teraz pridajte opečené mäso do panvice a pridajte toľko tekutiny, aby mäso pokrylo do polovice. Povedal by som, že 2 až 3 šálky tekutiny sú v poriadku.

Teraz pridajte cibuľu späť do ...

A to isté urobte s mrkvou.

Ahoj! Začína to vyzerať ako pečienka, však? Aká náhoda! Tu striekam do panvice trochu viac vývaru, pretože som prostredné dieťa a myslím si, že všetko potrebuje trochu doladiť, aj keď nie.

Teraz nechcem byť zradca alebo tak niečo, ale v priebehu rokov som skutočne zistil, že čerstvé bylinky – konkrétne rozmarín a tymian – dokážu premeniť obyčajnú pečienku na niečo výnimočné. Toto je prameň rozmarínu a rád pridám asi 3 alebo 4 vetvičky. Nechajte to všetko nedotknuté a prihoďte. (A rozmarín je veľmi jednoduchá rastlina na pestovanie v nádobe. Vyskúšajte to! Je to taká aromatická, všestranná bylinka.)

Ale ak máte v skrinke s koreninami iba sušený rozmarín, koho to zaujíma? Použi to!

Oh. A keď pridáte čerstvé vetvičky, nezabudnite ich ponoriť do tekutiny, aby skutočne mohli pôsobiť.

Toto je vetvička čerstvého tymiánu, ktorý milujem a zbožňujem. Čoskoro zverejním recept na môj čerstvý tymiánový chlieb, ktorý otriasa mojou existenciou, ale zatiaľ ho len prihoďte do pečienky. Používam asi 3 vetvičky.

Mmmmm. Teraz hovoríme. Je čas dať to do rúry. Nasaďte pokrievku a pečte v rúre pri teplote 275 stupňov 3 hodiny na pečenie s hmotnosťou 3 libier. Na pečenie s hmotnosťou 4 až 5 libier plánujte 4 hodiny. A tiež na to nepokukuj a nerob sa. Len si nájdite hobby, ktoré bude zamestnávať vaše myšlienky a činy na čas potrebný na varenie vašej pečienky. Ukazovanie ihlou, scrapbooking, pozorovanie vtáctva a speleológia sú len niektoré z mnohých dostupných možností.

A takto to bude vyzerať!

Teraz vyberte mäso na reznú dosku a vyskúšajte ho vidličkou. Vidíte, ako ľahko sa rozdeľuje? Medzi mäsom je doslova vidieť roztopené spojivové tkanivo. Keď sa ľahko rozpadne, je určite pripravený.

Na servírovanie ho môžete nakrájať nožom...

Alebo môžete všetko mäso nastrúhať dvoma vidličkami. Je to vec preferencií. Ak ste pečienku uvarili správne, nebude veľmi dôležité, ako ju nakrájate – mäso sa aj tak celé rozpadne.

Teraz je ten správny čas zemiaková kaša praktický. Čo mi pripomína, že som nikdy neriešil problém so zemiakmi na začiatku tohto príspevku: Nerád dávam zemiaky do hrnca s mäsom. Aj keď je to šikovný a pohodlný spôsob varenia pudingov, myslím si, že zemiaky sú múčne a hlúpe. Namiesto toho si myslím, že zemiaková kaša naozaj ozvláštni hrnce, hoci je to len môj hlúpy názor. Nepočúvaj ma. Sakra, môžete použiť pečené zemiaky, dvakrát pečené zemiaky... dokonca aj varené vaječné rezance! (Počkaj chvíľu, to znie celkom dobre...)

Čokoľvek použijete, mäso len položte navrch/nabok.

Potom na tanier položte lyžicu zeleniny. Mmm... Milujem varenú mrkvu, najmä keď je naplnená chuťou pečene.

A mmmm... túto cibuľu musíte milovať.

Ale nezastavujte sa tam!

Pretože by ste už nikdy nechceli prísť o všetku tú chuť, nezabudnite na mäso pokvapkať trochou šťavy z panvice...

A mrkva…

A zemiaky. A keďže ste veľmi milí a ohľaduplní k ostatným, určite si pri stole naservírujte trochu šťavy navyše, aby si každý mohol svoju pečienku podľa ľubovôle utopiť.

Na pečienke milujem to, že sa dá zjesť všetko naraz.

Nebojte sa dostať vidličku!

Prepáč. nemohol som si pomôcť. A mmmm... *grgnutie*... bolo to TAK chutné. Naozaj som ochutnal rozmarín a mäso bolo také jemné, že sa mi naozaj rozplývalo v ústach.

V budúcnosti budem naďalej ponúkať rôzne variácie pečeného mäsa, pretože skutočne existuje veľa chutných spôsobov, ako k nemu pristupovať. Ale skúste tento týždeň. Podávajte to svojej rodine, priateľke, babičke, strýkovi, kamarátovi alebo sebe. Potom sa potľapkajte po pleci, pretože ste prijali jedno z najzákladnejších jedál, aké existujú.

Osvojili ste si HRNČÍK ROAST!

Yahoo yippity.