Vyprážaná okra je vynikajúce letné predjedlo alebo príloha k južnému jedlu – keď je urobená správne (aka žiadny sliz). Aj keď má okra niekedy zlú povesť, že je slizká, keď je takto vyprážaná, žiadny sliz nie je v dohľade. V skutočnosti má táto vyprážaná okra neuveriteľnú extra chrumkavú zlatú kôrku, ktorá pochádza zo zmesi ochutenej kukuričnej múčky. Len sa uistite, že je váš olej zahriaty na správnu teplotu predtým, ako začnete vyprážať. Vďaka tomu bude každý kúsok dokonale chrumkavý!
Ako urobíte vyprážanú okra od začiatku?
Vyprážaná okra je taká jednoduchá na prípravu! Nemusíte ani prejsť všetkými krokmi klasického bagrovania. Okra veľkosti sústa sa rýchlo namáča vo vajci a potom sa hodí do vrecka so zipsom s chlebovou zmesou vyrobenou z kombinácie kukuričnej múčky, múky a kajenského korenia. Ak chcete získať chrumkavý povlak, okra sa vypráža v horúcom oleji len pár minút. Najlepšie je podávať teplé so soľou.
Rozmrazujete mrazenú okru pred vyprážaním?
Uprednostňujeme čerstvú okru pre jej textúru a chuť, ale ak ste v núdzi, môžete namiesto nej použiť mrazenú okru. Zmrazenú okra je potrebné pred varením úplne rozmraziť, ale upozorňujeme, že rozmrazená okra bude mokrá (čo môže spôsobiť, že bude kašovitá). Pred pečením a vyprážaním odporúčame scediť a úplne vysušiť papierovými utierkami.
Umývate okra pred vyprážaním?
Áno. Rovnako ako každá čerstvá zelenina, aj okra by sa mala pred obalením, vyprážaním a konzumáciou dobre umyť a vysušiť. Je to na odstránenie nečistôt, chemikálií a iných baktérií, ktoré okra mohla zachytiť. Buďte si však istí, že nie je potrebné žiadne špeciálne mydlo ani čistiace prostriedky. Okra len dobre opláchnite pod studenou vodou a môžete ísť.
Prečo je moja okra slizká?
Je to pravda: okra má tendenciu byť slizký, keď sa krája. A čím dlhšie bude sedieť rozrezaná, tým bude slizšia. Takže najlepším spôsobom, ako zabrániť nežiaducej textúre, je nakrájať ju tesne pred jedlom alebo varením. V júli a auguste hľadajte čerstvú okru (menšie struky budú jemné a menej drevnaté) a vysušte ju, aby sa neslizkovala. Ak nájdete iba mrazenú okru, sušenie je ešte dôležitejšie. Zistíte tiež, že varením okry na vysokej teplote alebo jej vyprážaním získate najlepšiu chuť okry bez akejkoľvek slizkej textúry.
S čím podávate vyprážanú okru?
Vyprážaná okra je vynikajúcou smaženou prílohou alebo chutným občerstvením, najmä v lete, keď je okra čerstvá a v sezóne. Spárujte s inými južanskými obľúbenými jedlami, ako je vyprážaný sumec alebo s vašimi obľúbenými grilovacími receptami pri varení alebo rybej smaženici. Ak hľadáte nejaký dip, do ktorého namočíte chrumkavú okru, vyskúšajte pikantnú omáčku rémoulade z tohto receptu na krabie koláčiky. Je to skutočne návykové!
Prečítajte si viac Inzerát - Pokračujte v čítaní nižšie- Výnosy:
- 4 - 6porcia(y)
- Čas prípravy:
- pätnásťmin
- Celkový čas:
- dvadsaťmin
Ingrediencie
Uložiť recept- 1 lb.
čerstvé struky okry
- 2
vajcia
- 1 1/2 lyžička
kóšer soľ, rozdelená, plus viac na servírovanie
Rastlinný olej, na vyprážanie
- 1 1/4 c.
žltá kukuričná múka
- 1/4 c.
univerzálna múka
- 1/2 lyžička
Mleté čierne korenie
- 1/4 lyžička
mleté kajenské korenie, voliteľné
Inštrukcie
- Krok1Z čerstvých strukov okry odrežte stonky a tenké končeky. Okra nakrájajte priečne na 1/2-palcové kúsky.
- Krok2V strednej miske zľahka rozšľaháme vajcia s ½ lyžičky soli. Pridajte okru a dobre premiešajte, aby sa obalila vajcom. Nechajte 10 minút lúhovať.
- Krok3Zahrejte 3/4 palca rastlinného oleja vo veľkej liatinovej panvici, kým teplomer na vyprážanie nezaznamená 375˚.
- Krok4Medzitým v galónovom vrecku so zipsom zmiešajte kukuričnú múku, múku, zvyšnú 1 čajovú lyžičku soli, čierne korenie a kajenské korenie (ak používate). Utesnite vrecko a premiešajte.
- Krok5Keď je olej hotový, dierovanou lyžicou vyberte z vaječnej zmesi okru, nechajte odkvapkať čo najviac vajec a pridajte do vrecka s polevou. Utesnite vrecko, zachyťte vo vnútri trochu vzduchu a dobre ho premiešajte, aby sa okra obalila. Pracujte v 2 dávkach, pridajte okru na panvicu a smažte do zlatista po celom povrchu, 2 až 3 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice alebo pavúka preneste okry na tanier vystlaný papierovou utierkou. Ak chcete, dokončite posypaním kóšer soli.
Tip: Na veľkú misu položte cedník so širokými otvormi, aby ste pred vyprážaním „preosiali“ okry z múky.
