Ako vyrobiť kyslú kapustu

Domáca príprava kyslej kapusty môže skutočne ušetriť nejaké peniaze – pohár fermentovanej kyslej kapusty môže stáť až 7 dolárov za pohár! môžem spraviť organické kyslá kapusta za oveľa menej. A proces výroby kyslej kapusty je pomerne jednoduchý, takže vynaložená práca neznižuje úspory. Jedinou nevýhodou je čakanie: Ak vám dôjde kyslá kapusta, budete musieť počkať, kým vaša nádoba vykvasí, aby ste si ju mohli znova vychutnať. Ale oplatí sa počkať!

Dovoľte mi podeliť sa o môj spôsob výroby kyslej kapusty doma!

Poznámka: Fermentácia trvá 1 až 4 týždne.

Od Erica Kastner z Buttered Side Up.

Výnosy:

16porcia(y)

 

Čas prípravy:

1hr

 

Celkový čas:

1hr

 

Ingrediencie

• 2 1/2 lb.

  Hlava Kapusty

  varená tekvica na koláč

• 3 3/4 lyžička

  Na 5 lyžíc soli alebo asi 1 1/2 až 2 lyžičky na libru kapusty

Inštrukcie

• Odvážte si kapustu, aby ste zistili, koľko soli by ste mali použiť.
  
  Odstráňte vonkajšie listy vašej kapusty a všetky poškodené. Zahodiť. Vyrežte jadrovník a kapustu dobre opláchnite, aby voda pretiekla medzi kapustné listy. Dobre sceďte.
  
  Rezervujte si 1 vonkajší list. Zvyšnú kapustu nastrúhame nožom alebo kuchynským robotom. Vložte do veľkej misy. Kapustu posypte vypočítaným množstvom soli a dobre premiešajte. Nechajte 15 minút odležať.
  
  Kapustu masírujte rukami 5 minút. Kapusta by mala počas tejto doby uvoľniť dostatočné množstvo tekutiny.
  
  Kapustu pevne zabaľte do veľmi čistej sklenenej litrovej nádoby. Na vrch nalejte tekutinu, ktorá sa uvoľnila pri miesení. Z rezervovaného kapustného listu vyrežte kruh s rovnakým priemerom ako vaša nádoba. Umiestnite ho na vrch zabalenej kapusty. Na vrch kapusty položte závažie, aby ste zabezpečili, že zostane pod nálevom. Ak soľanka úplne nepokryje kapustu a hmotnosť, dolejte 2% roztokom slanej vody (1 čajová lyžička soli na šálku vody).
  
  Na nádobu naskrutkujte plastové veko. Nádobu umiestnite do panvice s okrajom (aby ste zachytili pretečenie) a nechajte kvasiť pri izbovej teplote, kým kapusta nebude kyslá, ako ju máte radi. To môže trvať od 1 do 4 týždňov.
  
  Po vykysnutí uložíme kyslú kapustu do chladničky.

Začnite hlávkou kapusty. Predtým, ako s tým niečo urobíte, zvážte to. Zapíšte si hmotnosť – budete ju potrebovať na výpočet toho, koľko soli neskôr použiť.

Z kapusty ošúpeme vonkajšie listy. Tie bývajú špinavé alebo poškodené. Nechcete ich v kyslej kapuste!

Ďalej z kapusty vyrežeme jadrovník.

V tomto bode rád dávam kapustu poriadne opláchnuť. Keďže jadro vyrežete, voda môže zatiecť do listov a umyť ich. Dbajte na to, aby ste kapustu obrátili hore nohami a vytrepali z nej všetku vodu.

recept na fettucini

Odlúpnite ešte jeden vonkajší list a odložte si ho na neskôr.

Nakrájajte kapustu a vložte ju do veľkej misy. Zvyčajne to robím staromódnym spôsobom s nožom, ale ak chcete, môžete použiť kuchynský robot. Lisa z blogu Farma na Boone navrhuje, aby ste si kapustu nastrúhali cez strúhadlo na kuchynskom robote, ak máte radi kyslú kapustu jemnú. Skúsil som to a krájanie je hračka!

Teraz je čas vypočítať, koľko soli musíte použiť! Veľmi záleží na tom, ako slanú máte radi kyslú kapustu. Ak máte radi pekne slané, použite 2 lyžičky soli na kilo kapusty. Ak dávate prednosť menej slanej kapuste, použite 1½ čajovej lyžičky soli na kilogram kapusty. Osobne sa mi zdá, že 2 lyžičky soli na kilo sú príliš slané. Idem na 1½ lyžičky.

hruď ree drummond

Napríklad, ak má vaša kapusta 2 ½ libry, použite 3 ¾ až 5 lyžičiek soli. Ak má vaša kapusta 3 libry, použite 4 ½ až 6 čajových lyžičiek soli.

Kapustu premiešame so soľou a necháme 15 minút postáť.

Keď necháte kapustu odpočívať, je čas ju masírovať! Vďaka tomu kapusta uvoľní časť svojej tekutiny, ktorú použijete ako soľanku.

Kapustu miesime 5 minút. Vaše ruky si zacvičia, ale stojí to za to!

Po miesení by ste mali mať na dne misky dostatočné množstvo tekutiny.

Teraz uchopte hrste kapusty a natlačte ich do veľmi čistej sklenenej poháre. Chcete sa uistiť, že kapustu zabalíte naozaj dobre, aby ste ju všetko zmestili do pohára!

Nalejte tekutinu, ktorá zostala v miske na vrch kapusty, aby bola zakrytá. Ak nemáte dostatok kapustovej šťavy na zakrytie kapusty v pohári, môžete zmiešať 2% roztok slanej vody. To sa rovná približne 1 čajovej lyžičke soli na šálku vody.

Poznámka: Ak voda z vodovodu obsahuje fluorid alebo chlór, použite radšej filtrovanú vodu.

pomalý hrniec hovädzí guláš priekopníčka žena

Pamätáte si ten kapustný list, ktorý ste si predtým uložili? Vystrihnite z neho kruh rovnakej veľkosti, ako je otvor vašej nádoby.

Na strúhanú kapustu v pohári položte kapustný list.

 Príprava kyslej kapusty je jednoduchá so správnymi zásobami 

Kuchynský robot Pioneer Woman na 10 šálok

Melamínové misky Pioneer Woman

32-oz. Sklenená nádoba s plastovým viečkom

Mini plech na pečenie s okrajom 7' x 9'

Chcete kapustu odvážiť tak, aby zostala pod slaným nálevom. Každá kapusta, ktorá je vystavená vzduchu, je potenciálnym pestovateľom plesní. Investoval som do sklenených kvasných váh, pretože zeleninu fermentujem pravidelne. Ale na prácu som použil aj malé sklenené misky alebo dózy. Ďalším návrhom od Lisy je použiť kamene na zváženie kapusty: Vložte čisté kamene do vrecka na zips, uzavrite vrecko a položte na vrch kapusty.

Zaskrutkujte vrchnák a nádobu odložte na fermentáciu! Namiesto kovového veka navrhujem použiť plast, pretože kovové veká môžu hrdzavieť. Toto sa mi už stalo!

domáce jablkové lievance

Čas, kedy necháte kyslú kapustu kvasiť, je naozaj len na vás. Rád si tú moju pustím na 2 týždne, ale možno by ste uprednostnili chuť po 1 týždni alebo dokonca 4 týždňoch! Počas celého procesu fermentácie sledujte svoju kyslú kapustu. Ak je kvapalina príliš nízka, dolejte ju 2% roztokom slanej vody. Ak sa na vrchu tekutiny vytvorí nečistota, odstráňte ju.

Tu je porovnanie toho, ako vyzerá čerstvo vyrobená nádoba s kyslou kapustou v porovnaní s fermentovanou nádobou. Kapusta starnutím definitívne stráca svoj zelený odtieň a stáva sa viac matnou alebo žltou.

Keď je vaša kyslá kapusta kvasená podľa vašich predstáv, odstráňte váhu a okrúhly list kapusty. Uchovávajte v chladničke. Kyslá kapusta vydrží v chladničke aj mesiace! Bude mať väčšiu šancu, že nebude rásť pleseň, ak tekutina zakryje kapustu po celú dobu. Opäť môžete tekutinu vždy doplniť 2% roztokom slanej vody.

Pri servírovaní kyslej kapusty je tiež dobré použiť čistú vidličku. A čo najskôr nasaďte veko späť na nádobu, aby ste minimalizovali riziko vniknutia baktérií do nádoby.

Niektorí ľudia radi ochutia kyslú kapustu bylinkami, ako je kôpor alebo rasca. Môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, cesnak alebo zázvor. Osobne som neexperimentoval s ničím iným ako so soľou a kapustou, ale rád by som vyskúšal ochutenú kyslú kapustu!

A čo ty? Ste fanúšikom kyslej kapusty? Ako ju najradšej podávate?