Vajcia Benedikt

Ochutnali ste už holandskú omáčku? Nehovorím o veciach v papierovom balíku. Hovorím tak, ako si ty sám robíš. Je to snové. Je to triumf. A je vyrobený s a veľa z masla.

Vajcia Benedikt majú dve zložky, ktoré by niektorí mohli považovať za náročné. Po prvé: pošírovanie vajec. Nie je v tom žiadna veľká zručnosť. Môžete použiť nástroj na varenie vajec alebo len skvelý malý trik, ktorý vám ukážem nižšie. A po druhé: príprava holandskej omáčky. Aj keď je príprava metličkou trochu ťažšia, ukážem vám šikovnú holandskú kašu vyrobenú v mixéri, ktorá vám rozžiari náladu. Čoskoro budete pripravovať hollandaise na steaky, špargľu, lososa... všetko!

Aké ingrediencie obsahujú vajcia Benedikt?

Anglické muffiny, kanadská slanina, pošírované vajcia a holandská omáčka – je to super jednoduché, ale také chutné! Ak chcete, môžete zameniť kanadskú slaninu za zvädnutý špenát a pripraviť vajíčka florentské.

Čo je to kanadská slanina?

Kanadská slanina pochádza z bravčového karé. Je oveľa chudšia ako tučná, slaná slanina amerického typu, ktorá najčastejšie pochádza z oblasti brucha.

Z čoho sa vyrába omáčka vo vajciach Benedikt?

Je to jedna z najkrémovejších, najzasnenejších omáčok: holandská. Roztopené maslo, žĺtky a citrónovú šťavu rozmixujete v mixéri alebo metličkou; omáčka vyjde hustá a hladká. Pre trochu korenia môžete pridať aj trochu kajenského korenia.

Dokážete pripraviť pošírované vajcia vopred?

Verte tomu alebo nie, môžete! To je obzvlášť užitočné, ak pripravujete veľa vajec Benedikt naraz. Vajcia jednoducho pošírte ako obvykle a potom ich pomocou dierovanej lyžice preneste na tanier vystlaný papierovou utierkou. Nechajte vodu na sporáku vrieť. Tesne pred podávaním použite dierovanú lyžicu na jemné ponorenie vajec späť do teplej vody na niekoľko sekúnd, aby sa zohriali.

Mala by byť Hollandaise studená na vajciach Benedikt?

Odpoveď na to je veľké, rozhodné nie! Keď holandská omáčka vychladne, zmení sa zo smotanovej a hladkej na pochmúrnu a nevkusnú – nie chutná. Skúste si uvariť holandskú zmrzlinu tesne pred podávaním – verte mi, stojí to za to.

Výnosy:

3porcia(y)

 

Čas prípravy:

pätnásťmin

 

Čas varenia:

10min

 

Celkový čas:

25min

 

Ingrediencie

• 3

  celé anglické muffiny

• 6

  plátky kanadskej slaniny

• 1 c.

  maslo a ďalšie na muffiny

• 6

  celé vajcia (plus 3 žĺtky)

• 1

  citrón, odšťavený

• Kajenské korenie, podľa chuti

• Paprika, na ozdobu

• Nasekaná pažítka, na ozdobu

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Hrniec s vodou priveďte do varu. Kým voda vrie, položte polovice anglických muffinov a rovnaký počet plátkov kanadskej slaniny na plech. Anglické muffiny jemne namažte maslom a vložte plech pod brojler len na niekoľko minút, alebo kým anglické muffiny nie sú veľmi jemne zlaté. Dávajte pozor, aby ste kanadskú slaninu nevysušili.
  2.  Krok2 Teraz, ak nemáte pytliaka na vajíčka, môžete vajíčka posať takto: Lyžičkou začnite miešať vriacu vodu veľkým krúživým pohybom. Keď sa tornádo naozaj krúti, rozbijte vajíčko. Dôvodom vírenia je, že sa vajíčko pri varení obalí okolo seba a udrží ho pohromade. Varte asi 2 1/2 až 3 minúty. Opakujte so zvyšnými vajíčkami.
  3.  Krok3 V malom hrnci rozpustite 2 tyčinky masla, kým nezačne prskať, ale nenechajte ho pripáliť! Oddeľte tri vajcia a vložte žĺtky do mixéra. Zapnite mixér na minimum, aby sa žĺtky spojili, a potom začnite do mixéra tenkým prúdom prilievať veľmi horúce maslo. Mixér by mal zostať zapnutý po celú dobu a mali by ste dávať pozor, aby ste maslo prilievali veľmi pomaly. Pokračujte v nalievaní masla, kým sa všetko nestratí, a potom okamžite začnite vytláčať citrónovú šťavu do mixéra. Ak sa chystáte pridať kajenské korenie, toto je bod, kedy by ste to urobili.
  4.  Krok4 Anglické muffiny položte na tanier lícom nahor. Ďalej na každú polovicu položte plátok kanadskej slaniny. Na slaninu položte vajce a potom posypte výdatnou porciou holandskej omáčky. Vegetariánska variácia: kanadskú slaninu môžete úplne vynechať, alebo môžete zvädnúť čerstvý špenát a položiť ho na muffiny na florentské vajíčka, ktoré sú samé o sebe božské. Navrch pridajte viac kajenského korenia alebo posypte paprikou a nasekanou pažítkou, ak chcete.
     

Tip: Aby bolo všetko horúce v čase, keď je to pripravené na podávanie, ponorte pošírované vajcia späť do horúcej vody tesne pred podávaním a Hollandaise pripravte na poslednú chvíľu.

Priekopníčka

Ak ste to nikdy neskúšali, musíte. Ak ste to vždy považovali za druh jedla, ktoré jedia iba Thurston Howell Tretieho typu, zamyslite sa znova. Ak sa toho bojíte, máte vážne problémy.

ja decko! Vajcia Benedikt, ľudia. Rozhýbe sa vám z toho brucho. A tvoje boky sa roztiahli. A tvoja hiney padá na podlahu.

Znie to zábavne, však? Tak poďme – pohneme spolu bruškami!

Obsadenie postáv: vajcia, maslo, citrónová šťava, kajenské korenie, kanadská slanina a anglické muffiny.

Najprv priveďte do varu hrniec s vodou.

Kým voda vrie, položte na plech niekoľko anglických polovičiek muffinov a rovnaký počet plátkov kanadskej slaniny. Anglické muffiny jemne namažte maslom a položte ich pod brojler len na pár minút, alebo kým anglické muffiny nie sú veľmi jemne zlaté. Dávajte pozor, aby ste kanadskú slaninu nevysušili.

Teraz s lyžicou začnite miešať vriacu vodu veľkým krúživým pohybom.
Myslite na tornádo F5.

Keď sa tornádo naozaj krúti, rozbite vajíčko. Alebo dve. Alebo tri.

Je to ťažké vidieť kvôli pohybu, ale to, čo sa deje, je to, že vajíčko sa pri varení omotáva okolo seba a drží ho pohromade.

Takto to vyzerá po minúte varenia. V tomto bode je to stále veľmi, veľmi tekuté.

Toto je asi 2 1/2 minúty varenia. V tejto chvíli ho zvyčajne vyberiem, pričom nezabúdam, že ho ponorím späť do horúcej vody tesne pred podávaním.

Odstráňte vajce (alebo vajcia) na tanier.

Gratulujem! Práve si pripravil vajíčko. Alebo dve.

Teraz, ak vás vyššie uvedený proces zastrašuje (alebo ak sa bojíte tornád), môžete tiež použiť jeden z nich. Do každej časti najprv vložte malý kúsok masla.

Potom rozklepnite vajíčka...

A prikryte variť. Pod vajíčkami vrie horúca voda. A neviem, aká je tá šmuha na mojej ruke; Myslím, že to má niečo spoločné s mojím statívom, ale v skutočnosti je možné všetko.

Vajíčka sú hotové len tri-štyri minúty.

Aj keď je tento spôsob určite jednoduchší, podľa mňa vajcia vyzerajú nepríjemne dokonalé. Túto metódu pošírovania vajec by som odporučil len tým z vás, ktorí uchovávajú zubnú pastu v úhľadnej, dokonale zvinutej tube.

Nie že by na tom bolo niečo zlé. proste tomu nerozumiem. Ale to je mimo rozsah tohto webu.

Teraz je čas pripraviť Holandsko. V malom hrnci rozpustite 2 tyčinky masla, kým nezačne prskať. Ale nenechajte to horieť!

Oddeľte tri vajcia...

A dajte žĺtky do mixéra.

Teraz dávajte pozor, drahí! Zapnite mixér na minimum, aby sa žĺtky spojili, a potom začnite prilievať veľmi horúce maslo v tenkom prúde do mixéra. Mixér by mal zostať zapnutý po celú dobu a mali by ste dávať pozor, aby ste maslo prilievali veľmi pomaly.

Pokračujte v nalievaní masla, kým sa všetko nestratí, a potom okamžite začnite vytláčať citrónovú šťavu do mixéra. Mali by ste použiť šťavu z jedného citróna. A skontrolujte mixér, aby ste sa uistili, že omáčka je stále tekutá a že sa ľahko pohybuje cez čepele. Ak nie je, pridajte trochu viac šťavy a premiešajte, potom znova premiešajte.

Rád pridávam štedrú dávku kajenského korenia. Trvá veľa času, kým bude omáčka príliš pikantná, takže sa s týmito vecami príliš nehanbite.

Všimnete si, že omáčka je dosť hustá. Ale keď som znova zapol mixér, aby som primiešal kajenské korenie, pohol sa v pohode. Pamätajte, že ak je príliš hustá na rozmixovanie, vytlačte tam trochu viac šťavy a premiešajte. Nezabudnite však pred opätovným zapnutím mixéra vybrať lyžicu. prosím?

alfredo cestoviny

Teraz nájdite svoj obľúbený tanier. To je moja; je to porcelán, ktorý mi dala moja krstná mama.

Najprv položte anglické muffiny na tanier lícom nahor.

Potom na každú polovicu položte plátok kanadskej slaniny. Vegetariánska variácia: Kanadskú slaninu môžete úplne vynechať, ALEBO môžete čerstvý špenát zvädnúť a položiť ho na muffiny na florentské vajíčka, ktoré sú samé o sebe božské.

Teraz poďte pošírované vajcia! Poznámka: Ak máte čas, ponorte vajcia pred podávaním asi na minútu do horúcej vody, aby boli pekné a teplé.

A teraz. A teraz. Čas na Hollandaise. Uf, ľudia. Len... fuj. Začnite lyžicou nalievať dekadentnú, hriešnu omáčku po celom povrchu vajec. Mala by byť dosť hustá, zvyčajne príliš hustá na to, aby sa dala naliať priamo z mixéra.

Och, zákonník MERCY, to je dobré. Nehanbite sa ani vy. Naozaj lyžicou na hust. nebudete ľutovať. Kým sa zajtra odvážiš. Takže sa zajtra nevážte.

Áno, pridávam ďalšie. Chcete z toho niečo urobiť? Zbožňujem holandskú omáčku. Vidíte tie drobné fliačiky cayenne? Mmmmm.

Nie je nič lepšie, ako si zahryznúť do prvého sústa Eggs Benedict. Vidíte, aké dôležité je neprevariť žĺtky? Pozrite sa, aké krásne sú tie dve žlté spolu.

Ahoj, Luscious. Oh, človeče. Moje slinné žľazy práve striekajú po izbe. Niekto iný?

Teraz je jednou z výziev pri príprave Vajcia Benedikt načasovať všetko tak, aby bolo konečné jedlo dostatočne teplé. To môže byť dosť zložité. Najdôležitejšie je, aby boli vajíčka aj Hollandaise horúce, takže sa uistite, že a) ponorte pošírované vajcia späť do horúcej vody tesne pred podávaním a b) pripravte Hollandaise na poslednú chvíľu. Ďalšia vec, ktorú rád robím, je pred podávaním na chvíľu zohriať taniere v rúre; len nezabudnite varovať svojich hostí.

Alternatívne môžete lyžičkou naservírovať Vajcia Benedikt a potom celý plech vložiť na minútu alebo dve do vyhriatej rúry. To by malo všetko trochu zahriať bez ďalšieho varenia žĺtkov. Nebojte sa – dokážete to!

A ak by mi niekto mohol osvetliť rozdiely medzi kanadskou slaninou a šunkou, bol by som mu navždy vďačný.