Aký je rozdiel medzi baba ghanoush a hummusom?
Všetko! Hlavnou zložkou baba ghanoush je baklažán. Hummus sa však robí s cícerom. Chutia úplne inak, aj keď zdieľajú ďalšie podobné prísady, ako je tahini, olivový olej, citrónová šťava a cesnak.
Je baba ghanoush zdravá?
Áno! Je to pomerne jednoduché jedlo zložené prevažne z výživného baklažánu. Keď už sme pri tom, vedeli ste, že baklažán je ovocie, nie zelenina?
Aký je najlepší spôsob, ako jesť baba ghanoush?
Výborne chutí s pita chlebom, pita čipsami, čipsami, plátkami bagety alebo akýmkoľvek chrumkavým francúzskym chlebom. Ak naozaj chcete nakopnúť zdravotný faktor, podávajte ho s čerstvou nakrájanou zeleninou.
Prečítajte si viac Inzerát - Pokračujte v čítaní nižšie- Výnosy:
- 8porcia(y)
- Čas prípravy:
- 10min
- Čas varenia:
- 30min
- Celkový čas:
- 40min
Ingrediencie
Uložiť recept- 3
celé stredné baklažány
- 4 polievková lyžica.
tahini
- 4
strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1/4 c.
citrónová šťava
- 3 polievková lyžica.
extra panenský olivový olej (kvalitný)
- 1/3 c.
čerstvá petržlenová vňať, mletá
Inštrukcie
- Krok1Povrch každého baklažánu niekoľkokrát popichajte hrotmi vidličky. (Toto je dôležité!)
- Krok2Na grile alebo pod brojlerom nastavte na vysokú úroveň, baklažán černite alebo zuhoľte približne 25 minút. Chcete, aby bola pokožka úplne scvrknutá a tmavá a baklažán sa takmer rozpadol. Keď si myslíte, že je scvrknutý, nechajte ho ďalších 5 minút. Odložte ich, aby mierne vychladli.
- Krok3Po vychladnutí ošúpeme šupku natoľko, aby sa do každého baklažánu dostala lyžicou a dužinu vyškrabeme do misky. Pokúste sa získať čo najviac, dokonca aj veci, ktoré sú prilepené vo vnútri kože. (Tento proces je úplný neporiadok, takže sa nebojte.)
Baklažán roztlačíme vidličkou. Niekoľko veľkých kúskov je v poriadku, ale snažte sa dosiahnuť relatívne hladkú štruktúru bez toho, aby boli úplne pretlačené. - Krok4Pridajte všetky ostatné prísady, premiešajte a ochutnajte pred úpravou korenín alebo iných prísad. Nepodsoľte!
Podávajte s pita trojuholníkmi, plátkami bagety, hranolkami, chrumkavým francúzskym chlebom... alebo lyžičkou.
Baba Ghanoush . Nehovorte to kovbojom, ale toto je jedna z vecí v mojom repertoári receptov, ktorá patrí do kategórie Nie je to oveľa lepšie ako toto . Je to pravda. Ja tieto veci úplne milujem. Aj keď by sa ho kovboji nedotkli ani desaťmetrovou tyčou.
plantain
Som spokojný so životom, ktorý mi bol daný. Ľúbim moju rodinu. Som v poriadku s kravou, ktorá si myslí, že je to pes a spí na mojej verande. Dokážem sa dokonca zmieriť s muchami. Možno. A prijímam všetky vidiecke jedlá, ktoré som sa musel naučiť robiť za posledné desaťročie svojho života: vyprážané kurča, čokoládový koláč, vyprážaný kurací rezeň. Takže ak sa chcem jedného dňa vykašľať a urobiť tradičnú baklažánovú nátierku s úplne funky názvom, dávam si povolenie.
Baba Ghanoush je vynikajúca. Vyrobené z baklažánu, ktorý je opečený na ohni (buď na rozpálenom grile alebo pod brojlerom) až do scvrknutia, možno ho podávať ako prílohu. Typicky je to však studená alebo izbová nátierka podávaná s pita chlebom alebo crostini alebo chrumkavým francúzskym chlebom... alebo lyžičkou.
Neprajníci baklažánu: Prosím, rozšírte svoju myseľ.
Všetko, čo hovorím: Dajte baklažánu šancu.
Chyťte tri stredne veľké baklažány.
Predtým, ako urobíte čokoľvek – toto je životne dôležitý krok – použite vidličku na prepichnutie povrchu baklažánu. Naozaj smelo do toho; neskôr vám ukážem príklad toho, čo sa stane, ak tento krok vynecháte.
Poviem len toto: nie je to pekné.
Teraz budeme baklažány opekať na vysokej teplote asi 25 minút, alebo kým šupka nesčernie a úplne sa scvrknú do žalostných verzií svojho bývalého ja. Tentokrát používam gril, ale s veľkým úspechom som to urobil priamo pod brojlerom v rúre.
Ide o to, aby ste sakra z týchto baklažánov vyčerili, baby.
Toto je asi 8 minút a ani to nezačne poškriabať povrch.
Keď hovorím 'scvrknúť sa', myslím tým scvrknúť sa .
Dostať sa tam, ale stále ani zďaleka. Keď rôzne strany sčernejú, pomocou klieští ich podľa potreby otočte. Chcete, aby to celé bolo čierne.
Už som spomenul, že potrebujete sčerniť baklažán?
Scvrknutý baklažán hľadá útechu u svojho padlého kamaráta . Prepáč. Niekedy opriem jeden baklažán o druhý, aby som tučný spodok dostal rovno proti ohňu.
Tukové dno . Prečo som to musel uviesť?
Pre zábavu, a vlastne to vôbec nie je zábava, som sa rozhodol nepichať povrch baklažánu #3, len aby som vám ukázal, aké je to nebezpečné. Vidíte, ako koža pod tlakom praskla? Nie dobré. Keď sa to stane, je naozaj ťažké dokončiť praženie baklažánu na plný potenciál, pretože celá vec sa takmer rozpadá.
Toto trvalo tridsať minút. Tridsať minút otáčania kliešťami, kontroly mäkkosti, otáčania kliešťami a nedočkavosti na baba ghanoush.
Tu je baklažán #3. Úbohá, smutná duša.
Dúfam, že som zaviedol domov pointu: Napichajte si baklažány, moji miláčikovia!
Teraz ich nechajte odpočívať, kým si pripravíte ostatné ingrediencie. Takto budú dostatočne chladné, aby ste ich zvládli, keď budete pripravení miešať.
Pre baba ghanoush musíte mať tahini. Tahini je sezamová pasta predávaná v pohároch a je to zázrak.
Veľmi milujem tahini.
Potrebujete tiež veľké množstvo citrónovej šťavy: jeden citrón, ak sú veľké, dva, ak sú menšie.
Všetko má svoj čas. A toto je čas prelomiť váš dobrý olivový olej.
Potrebujete tiež asi štyri strúčiky cesnaku.
Rozdrvte ich dnom pohára, potom ich ošúpte a potom ich nasekajte naozaj, naozaj najemno.
A práve keď si myslíte, že ste to nasekali dostatočne najemno... nasekajte ešte. A ak ste citliví na cesnakovú príchuť, vždy môžete cesnak najskôr upražiť, aby ste odstránili štipľavosť. Ak pečiete cesnak, použite dvojnásobné množstvo.
Mmmm. Pečený cesnak. Prečo to znie tak dobre o 5:33?
(Mimochodom, tu je návod, ako upiecť cesnak, keby ste to potrebovali vedieť.)
špenátový artičokový dip
Potrebujete tiež dobré množstvo čerstvej petržlenovej vňate. Uvedomujem si, že je preferovaná plochá petržlenová vňať, ale:
a) Môj malý obchod s potravinami nepredáva plochý petržlen
b) moja záhrada je mŕtva
c) kučeravý petržlen chutí úplne rovnako!
Takže ak máte k dispozícii len kučeravý petržlen – smelo do toho!
Uvedomujem si, že to potrápi niektorých z vás, ktorí možno nemajú veľa skúseností s vyškrabávaním vnútorností baklažánu. Ale maj to so mnou prosím.
JE NAŽIVE! JE NAŽIVE!
Prepáč.
Takže v podstate chcete zo zuhoľnatených/scvrknutých/údených baklažánov vyškrabať všetku dužinu, ktorú môžete. Po ďalšom skúmaní som si uvedomil, že keďže boli také veľké, mohol som ich nechať grilovať ďalších desať minút. Ale sú v poriadku tak, ako sú. Baklažán roztlačte vidličkou – chcete mať kúsky, ale dajte ho čo najhladšie.
Nie som veľkým fanúšikom baba ghanoush v kuchynskom robote, ale určite je to možnosť, ak máte radi hladšie veci!
Viem, čo si myslíš. Proste to viem. Ale hurá do toho, napriek svojim výhradám.
Tahini! Nádobu pretrepte a premiešajte (keď sedí, trochu sa oddelí), potom pridajte dobré 4 polievkové lyžice. Má takú orieškovú, jedinečnú chuť, takže nešetrite!
Nasleduje citrónová šťava (šťava z jedného veľkého alebo dvoch malých citrónov) a 3 lyžice olivového oleja.
Cesnak…
A veľa z nasekanej petržlenovej vňate.
priekopníčka žena hovädzie rezance
Jemne miešame, kým sa to všetko nespojí.
Dôležitý krok č. 2: veľa kóšer soli! Baba ghanoush je bez nej stratená.
A mimochodom, prečo nikdy nediskutujeme o tom, že soľ je zázrak? Úprimne, ochutnajte zmes pred soľou, potom po nej. To, čo soľ robí s jedlom, je čistá mágia.
Rád sa občas zastavím a privoniam k ružiam. Nemôžem si pomôcť.
Vysypte to do…
Potom to premiešajte, ochutnajte a upravte veci podľa potreby. Možno budete potrebovať trochu viac citrónovej šťavy alebo trochu viac petržlenu alebo trochu viac tahini. Neváhajte pridať!
Podávam to s chlebom z bagety nakrájaným na tenké plátky.
Baba ghanoush v miske.
Plátky bagety na tanieri.
Pre túto izolovanú rančovú manželku to nebude oveľa lepšie ako toto.
Oh, mňam.
Dávam prednosť baba ghanoush pri izbovej teplote (na rozdiel od studenej). Ale v chladničke vydrží niekoľko dní a ja nie som nad to strčiť kúsok chleba priamo do chladničky a zakrádať sa.
Užitočná rada: Baba ghanoush môžete použiť ako nátierku na sendviče. Božský!
