Plantains 101: Tu je všetko, čo potrebujete vedieť

Od Meseidy Rivera z The Noshery.

Výnosy:

8porcia(y)

 

Čas prípravy:

Štyrimin

 

Čas varenia:

pätnásťmin

 

Celkový čas:

1hr

 

Ingrediencie

• 4

  zelené banány

• 6 c.

  rastlinný olej, na vyprážanie

  uvarený čokoládový puding

• Soľ a granulovaný cesnak podľa chuti

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Banány nakrájajte na tenké plátky mandolínou. Namočte do misky s osolenou studenou vodou na 30 minút.
  2.  Krok2 Zahrejte olej v 5-litrovom hrnci na miernom ohni, kým teplomer na vyprážanie nezaznamená 375 ° F.
  3.  Krok3 Banány sceďte a osušte. Pracujte v dávkach, opečte hranolky a miešajte ich vidličkou, aby spolu neochoreli. Smažte 30 až 45 sekúnd alebo dozlatista. Pomocou dierovanej lyžice preložíme na tanier vystlaný papierovými utierkami, posypeme soľou a granulovaným cesnakom.
  4.  Krok4 Necháme vychladnúť a podávame. Vo vzduchotesnej nádobe sa môžu skladovať až 4 dni, kým začnú chradnúť.

Možno ste ich už videli v sekcii tropického ovocia vo vašom obchode s potravinami. Viete, kde visia ananásy a kokosy? Na prvý pohľad vyzerá ako banán. Ale keď ho zdvihnete, zistíte, že je väčší, pevnejší a má hrubú kožu. Nie je to banán – je to plantain.

Pochádzam z Portorika, takže skoro celý život jem banány. Je to jedna z ingrediencií, na ktorú sa ma najviac pýtajú. Myslím si, že väčšina ľudí je zmätená, pretože vyzerá veľmi ako banán, ale nešúpe sa ako banán, chutí (veľmi) ako banán a neje sa ako banán. Plantain je škrobovitý príbuzný banánu a všetok ten pridaný škrob znamená, že ho takmer vždy treba pred konzumáciou uvariť.

Plantainy majú v mojom srdci špeciálne miesto. Ako dieťa som mal pri večeri veľa bitiek o posledný tostone (vyprážaný plantain). V skutočnosti, hoci som sa vo svojom dospelom živote pohyboval, vždy žartujem a hovorím, že budem žiť kdekoľvek, pokiaľ budem v okruhu 5 míľ od plantajnov.

Odkiaľ pochádzajú plantajny?

Plantainy možno nájsť po celom Karibiku a Strednej Amerike, no nie vždy boli v týchto oblastiach pôvodné. Plantainy pochádzajú z tropických oblastí juhovýchodnej Ázie. Prešli po obchodných cestách do Afriky a potom ich španielski a africkí obchodníci s otrokmi priviezli do Karibiku. Plantain sa nakoniec stal základnou zložkou v Karibiku.

Ako ošúpem plantajny?

Šúpať banán nie je ako šúpať banán. Najmä keď je zelená. Ošúpeme zelený plantain!

Copyright: The Noshery

Potrebujete plantain a krájací nôž.

Recept na marinádu na grilované kuracie mäso

Copyright: The Noshery

Najprv odrežte konce plantain.

Copyright: The Noshery

Skóre šupku, snažte sa nezarezať do samotnej dužiny. Urobte to pozdĺž švíkov plantain, celkom 4-krát.

priekopníčka syrové zemiaky

Copyright: The Noshery

Potom vložte čepeľ noža do jedného plátku a vypáčte kožu, podobne. Opäť sa snažte zo všetkých síl nestrihať samotný plantain.

Keď oddelíte celú časť šupky, môžete vypáčiť zvyšok pokožky tak, že ju nadvihnete a prejdete prstami pod kožu. Koža sa stiahne na 4 celé kusy. Buďte trpezliví prvýkrát a snažte sa nepoužívať nechty, pretože to môže byť nepríjemné a môže vás to bolieť pod nechtami. Ver mi, urobil som túto nováčikovskú chybu. Ak máte problém ho vypáčiť prstami, jednoducho použite nôž znova.

Copyright: The Noshery

Tada! Máte ošúpaný plantain!

pomalý hrniec na šunku

Keď plantajn dozrieva, jeho šupka sa stáva kožovitou, takže je stále ťažké olúpať sa ako banán. Aj keď sa zrelý olúpa ľahšie ako zelený, stále je najlepšie postupovať podľa vyššie uvedených krokov.

Copyright: The Noshery

Ako zistím, či je plantain zrelý?

Hovoril som o zrelých banánoch, ale ako viete, že banán je zrelý? Mnoho ľudí si myslí, že zrelý plantain je plantain, ktorý sa pokazil, no práve vtedy sú ich najsladší! Zrelý plantain je najlepší, keď je väčšinou čierny s trochou žltej farby a stále mierne pevný na dotyk, ako keď stlačíte broskyňu. Hoci úplne čierne plantajny sú stále dobré na jedenie, sú trochu príliš mäkké, čo sťažuje ich prípravu. Ale aj tak sú chutné.

Zvyčajne je ťažké nájsť zrelé v obchode s potravinami. Zvyčajne sa plantajny musia kúpiť zelené a nechať dozrieť na pulte. V závislosti od ročného obdobia a teploty môžu dozrieť od niekoľkých dní do týždňa. Ak hľadáte zrelé banány, najlepšou voľbou by bol váš miestny ázijský alebo latinský trh.

Ako jem plantain?

Otázka by mala byť ako nie jesť plantain! Existuje mnoho, mnoho spôsobov, ako jesť plantajn a všetko závisí od toho, kde na stupnici zrelosti pristane. Preto ho s láskou nazývam neuveriteľný jedlý plantain.

Najjednoduchší prípravok na plantajny, zelený alebo zrelý, je vyprážaný. Keď sú zelené, sú veľmi škrobové a najlepšie sa podávajú ako tostones , čo sú dvakrát vyprážané banány. Môžu byť tiež nakrájané na tenké plátky a vyprážané na hranolky. Dozrievaním sa škroby menia na cukry a pri vyprážaní cukry skaramelizujú a vytvárajú sladké chrumkavé okraje.

Copyright: The Noshery

morčacie soľanky

Ako chutia plantajny?

Myslím, že chutia ako nebo, ale to môže byť preto, že som zaujatý. Ako som už spomenul, moje obľúbené sú tostones – zvonka chrumkavé a vnútri škrobové, niečo ako hranolky. Rád si namáčam tostones do omáčky na vyprážanie.

Zrelé banány sú sladké ako banán, bez banánovej príchute. Môžu sa jesť surové, ale najlepšie sú vyprážané. Okraje skaramelizujú a chrumkajú ako okraje palaciniek varených na masle. Tie okraje sú moje obľúbené! Milujem párovať vyprážané sladké banány s fazuľou a ryžou.

Plantain chipsy sú skvelým chrumkavým občerstvením. Keď som bol na strednej škole, zvykol som si na popoludňajšie občerstvenie objednávať vrecúško banánových čipsov a studenú maltu. Najlepšie občerstvenie vôbec.

Tak si vezmite nejaké plantajny a vyskúšajte si vyrobiť plantajnové čipsy! Zahrnul som sem recept na čipsy s cesnakovou príchuťou, ale sú rovnako úžasné s jednoduchým posypaním soľou alebo limetkovou kôrou, kajenským alebo chilli práškom. Ver mi, nemôžeš zjesť len jednu.