Hovädzie mäso a rezance

Čo je dusené hovädzie mäso?

Nie je nezvyčajné nájsť v supermarkete balík hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky s označením „hovädzie dusené mäso“. Ale ak nemôžete, nebojte sa! Kusy hovädzieho mäsa, z ktorých dusené mäso pochádza, sú zvyčajne označené ako „kuracie pečené“, „horné“ alebo „dolné okrúhle“. Ktorýkoľvek z týchto kusov hovädzieho mäsa je možné zakúpiť a nakrájať na 1-palcové kúsky pre tento recept na hovädzie mäso a rezance.

Ako zahusťujete hovädzie mäso a rezance?

Existujú dva dôležité kroky, ktoré dodajú hovädziemu mäsu a rezancom uspokojivú hrúbku. Najprv sa hovädzie mäso obalí v zmesi múky, soli a korenia. Keď je hovädzie mäso orestované na olivovom oleji a masle, múka sa opečie a dodá vývaru telo a chuť. Po druhé, akonáhle je mäso udusené do dokonalosti, vaječné rezance sa uvaria priamo vo vývare. Ich škroby sa uvoľnia priamo do duseného mäsa, čím sa dusené mäso zahustí. Na toto jedlo radi používame hrubo krájané mrazené vaječné rezance – majú žuvaciu textúru a pevné uhryznutie. Reames je skvelá značka, ktorú nájdete vo väčšine supermarketov v mrazničke. Ak ich nemôžete nájsť, pokojne nahraďte sušené vaječné rezance, ale upravte konečný čas varenia v kroku 4 tak, aby zodpovedal návodu na obale sušených vaječných rezancov.

Výnosy:

4 - 6porcia(y)

 

Čas prípravy:

10min

 

Celkový čas:

2hod5min

 

Ingrediencie

• 3 polievková lyžica.

  múky

• 1 lyžička

  ochutená soľ, rozdelená

• 1 lyžička

  mleté ​​čierne korenie, rozdelené

• 1 1/2 lb.

  hovädzie dusené mäso (alebo šunka), nakrájané na 1' kúsky

• 2 polievková lyžica.

  maslo

• 1 polievková lyžica.

  olivový olej

• 1

  žltá cibuľa, nakrájaná

• 12 oz.

  nakrájané huby

• 4

  strúčiky cesnaku, nasekané

• 1 qt.

  hovädzí vývar

• 2 polievková lyžica.

  worcesterská omáčka

• 4

  vetvičky tymiánu

• 1

  12-oz. sáčkové mrazené vaječné rezance, ako je značka Reames

• Kyslá smotana a nasekaná petržlenová vňať na servírovanie (voliteľné)

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Vo veľkej mise zmiešajte múku a 1/2 lyžičky ochutenej soli a čierneho korenia. Pridajte kocky hovädzieho mäsa do misy a miešajte, kým sa dobre nepotiahnu.
  2.  Krok2 Zohrejte veľkú holandskú rúru na stredne vysokú teplotu. Pridajte maslo a olivový olej, vírením potiahnite dno panvice. Vložte mäso do jednej vrstvy a varte do zlatista, 4 až 5 minút. Hovädzie mäso premiešajte a nechajte zhnednúť na druhej strane 3 až 4 minúty. Holandskú rúru odstavíme z ohňa a hovädzie mäso preložíme na tanier.
  3.  Krok3 Znížte teplotu na strednú úroveň a pridajte cibuľu, huby, cesnak a zvyšnú 1/2 lyžičky ochutenej soli a čierneho korenia. Varte 7 minút za občasného miešania a zoškrabte zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Pridajte hovädzí vývar, worčestrovú omáčku, opečené hovädzie mäso a vetvičky tymiánu. Priveďte do varu, prikryte a potom znížte teplotu na minimum. Varte 1 hodinu a 15 minút, pričom vývar sa sotva varí.
  4.  Krok4 Odstráňte veko a vyhoďte vetvičky tymiánu. Pridajte vaječné rezance a zvýšte teplotu na stredne vysokú. Varte za občasného miešania, kým sa zmes neroztopí. Znížte oheň na stredne nízky a pokračujte vo varení 20 až 25 minút za občasného miešania, kým rezance nezmäknú. Ihneď podávame, preliate kopčekom kyslej smotany a posypanou petržlenovou vňaťou.