Špagety so syrom

Ukážem vám príjemné jedlo, ktoré je výlučne zodpovedné za to, že sa moje kosti a tkanivá množia a rastú v mladom veku.

Sú to makaróny a syr vyrobené z toho najlepšieho masla, plnotučného mlieka a všetkého syra, aký si kedy môžete priať. Je to zároveň jediná cestovina (alebo jedlo), ktoré som konzumoval asi do štrnástich rokov. Ach, to boli dni.

Poď... poď, dieťa moje.

Ukážem ti cestu.

Ako pripravíte najlepší mak a syr?

Existuje niekoľko ingrediencií, vďaka ktorým sú to najlepšie makaróny a syr vôbec. Pridaním vajíčka k maku a syru je omáčka hladká, zamatová a nebesky bohatá. Horčičný prášok (alebo náhrada za suchú horčicu, ak ste naozaj prilepení) poskytuje perfektné pikantné sústo, ktoré vyvažuje všetku tú bohatosť, a potom je tu syr. Ach, ten syr! Vopred nastrúhané vrecované syry sa neroztopia tak dobre ako syry strúhané priamo z bloku, takže to určite urobte sami. Výsledná krémovosť stojí za ten krok navyše.

Prečo nevaríte cestoviny na makaróny a syr?

Prepečené cestoviny sú kašovité a nepríjemné. Aby ste sa vyhli prevareniu v pečených cestovinách, ako sú mak a syr, musíte ich najskôr podvariť. To znamená, že cestoviny varte, kým nie sú ešte celkom tuhé. Rád testujem rezance asi po piatich minútach procesu varenia. Ak je príliš tuhý na to, aby ste ho práve vtedy zjedli, je čas ísť do toho a vypustiť ho. V tomto mi verte. Cestoviny sa úplne uvaria, keď sa makaróny a syr pečú v rúre.

Prečo je môj domáci mak a syr zrnitý?

Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste sa vyhli zrnitej syrovej omáčke. Najprv použite čerstvo nastrúhaný syr. Vopred nastrúhaný materiál obsahuje prísady, ktoré ho zabraňujú zhlukovaniu vo vrecku. To však znamená, že sa neroztopí tak hladko ako čerstvo nastrúhaný syr. Po druhé, po hrstiach miešajte syr a pred pridaním ďalších miešajte, kým sa neroztopí. Nakoniec sa uistite, že váš horák je na nízkej teplote. Vysoká teplota môže spôsobiť oddelenie akejkoľvek smotanovej omáčky a jej zrnitosť.

Ako udržíte makaróny a syr krémové?

Hviezdou tohto receptu je tá najsýrnejšia, najzasnenejšia smotanová omáčka, ktorá sa ponorí do každého kúta. (Za túto textúru môžete poďakovať plnotučnému mlieku, libru syra a vajcu.) Tajomstvom pečeného maku a syra je však tento chrumkavý vrch, ktorý skrýva krémové, mäkké dno. Táto extra vrstva syra pomáha udržať vlhkosť, keď sa pečie v rúre. Len to určite nepečte príliš dlho, aby sa makaróny nevysušili! Pečieme len dovtedy, kým sa syr neroztopí a nezhustne.

Aký je najlepší syr na použitie v maku a syre?

Takmer vždy miešam rôzne druhy syrov: Colby, Monterey jack, fontina, jemný čedar, pepper jack... dokonca aj trochu gruyère, ak si dovolím popierať, aké drahé je to kúpiť. (V obchode s potravinami sa vždy nájde dobrá náhrada syra gruyère.) Urobte to jednoducho s ostrým čedarom alebo posypte rôznymi spôsobmi podľa toho, čo máte najradšej.

Výnosy:

6porcia(y)

 

Čas prípravy:

pätnásťmin

 

Čas varenia:

pätnásťmin

 

Celkový čas:

30min

 

Ingrediencie

• 4 c.

  sušené makaróny

• 1

  vajce

• 1/4 c.

  solené maslo

• 1/4 c.

  univerzálna múka

• 2 1/2 c.

  plnotučné mlieko

• 2

  vrchovatá lyžička. suchá horčica a viac podľa chuti

• 1 lb.

  syr (ako je čedar, jack a/alebo fontina), strúhaný

• 1/2 lyžička

  kóšer soľ, viac podľa chuti

• 1/2 lyžička

  ochutená soľ a viac podľa chuti

• 1/2 lyžička

  Mleté čierne korenie

• Kajenské korenie, paprika a/alebo tymian (voliteľné)

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Varte makaróny, kým nebudú veľmi pevné. Makaróny by mali byť príliš tuhé na to, aby sa dali zjesť hneď z hrnca. Vypustiť.
  2.  Krok2 Rozšľahajte vajíčko v malej miske.
  3.  Krok3 Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo a prisypeme múku. Šľaháme spolu na stredne nízkom ohni. Zmes varte 5 minút za stáleho šľahania. Nenechajte to horieť. Prilejeme mlieko, pridáme horčicu a vyšľaháme do hladka. Varte 5 minút, kým nebude veľmi hustá. Znížte teplo na minimum.
  4.  Krok4 Vezmite 1/4 šálky omáčky a pomaly ju nalejte do rozšľahaného vajca, pričom neustále šľahajte, aby sa vajíčko neuvarilo. Spolu vyšľaháme do hladka.
  5.  Krok5 Za stáleho šľahania nalejte vaječnú zmes do omáčky. Miešajte do hladka. Pridajte syr a premiešajte, aby sa roztopil. Pridajte soľ, ochutenú soľ, korenie a ďalšie voliteľné koreniny. Ochutnajte omáčku, podľa potreby pridajte viac soli a ochutenej soli. (Nesoľte!) Vlejte scedené, uvarené makaróny a premiešajte, aby sa spojili. Nalejte do maslom vymastenej zapekacej misy, posypte extra syrom a pečte pri teplote 350 °F 20 až 25 minút a potom podávajte.

Ralph Smith

 Páči sa vám tento recept? Nabudúce vyskúšajte jeden z týchto! 

•   Crock-Pot Mac and Cheese 
•   Vyprážané mak a syrové guľky 
•   Lobster Mac and Cheese 

Makaróny na lakte. Môžete si ho kúpiť vo veľkom a môžete si ho kúpiť lacno.

Budete potrebovať maslo. Bežné, solené maslo.

A len si všimnite, že takmer nikdy nepoužívam nesolené maslo, s výnimkou niekoľkých vybraných receptov na pečenie.

Univerzálna múka.

Plnotučné mlieko. Predstierajte, že na pulte, ktorý nevidíte, je fotka plnotučného mlieka.

Suchá horčica. Milujem túto ingredienciu v makarónoch a syre. Poskytuje štipľavú ostrosť bez vstreknutia definovateľnej chuti.

Jedno vajce. Dôveruj mi.

A syr. Jedna slávna, krásna libra čerstvo nastrúhaného syra. Dnes používam všetok ostrý čedar, ale takmer vždy miešam rôzne druhy syra: colby, monterey jack, fontina, jemný čedar, pepper jack... dokonca aj trochu gruyère, ak si dovolím popierať, aký je drahý.

recepty na najlepšie dresingy na vďakyvzdanie

Ale dnes je to celý čas čedar.

Varte štyri šálky sušených makarónov, kým nie sú veľmi „al dente“. Majte na pamäti, že makaróny budeme piecť až po ich zmiešaní, takže keď ich vyberiete z vody, musia byť dosť pevné. Zvyčajne testujem makarónové rezance asi päť minút po procese varenia – ak sú príliš tuhé na to, aby sa dali podávať a ihneď jesť, je čas ich zložiť zo sporáka a scediť.

Škrupina: Uvarte makaróny! Budeš rád.

Predhrejte rúru na 350 stupňov.

Rozšľaháme vajíčko i n malej miske . Odložte bokom.

Do vody pridajte poriadnu lyžičku soli.

Teraz vo veľkej panvici alebo v holandskej rúre rozpustite 1/4 šálky (1/2 tyčinky ALEBO 4 polievkové lyžice) masla.

Prisypte rovnaké množstvo (4 polievkové lyžice) múky.

recept na hovädziu sviečkovicu rúra

Zmes šľaháme na miernom ohni (pozor, aby neprihorela!), kým sa úplne nespojí...

Potom pokračujte vo varení asi päť minút za stáleho šľahania.

Toto sa nazýva zápražka, ktorá je základom smotanovej omáčky alebo omáčky.

Nalejte 2 1/2 šálky plnotučného mlieka. Môžete použiť 1% alebo 2%... ale prečo?

Vážne, obsah tuku v plnotučnom mlieku podľa môjho názoru vytvára krémovejší a lahodnejší mak a syr. Ale nie som tu na to, aby som za nich niekoho rozhodoval, takže pokojne použite mliečny výrobok s nižším obsahom tuku.

Okamžite vysypte do 2 hromadenie lyžičky suchej horčice.

Určite by ste mohli beztrestne pridať ďalšiu lyžičku... ale najprv sa pozrite, ako chutí 2. Ak sa vám to páči, dajte tam viac.

Teraz zmes premiešajte a varte asi päť minút. Bude extrémne husté, takmer ako smotanová omáčka.

V tom momente znížte teplo na minimum. Na získanie malého množstva omáčky použite odmerku 1/4 šálky.

Malé množstvo omáčky pomaly vlejeme do rozšľahaného vajíčka...

Začnite neustále šľahať, aby ste predišli vareniu vajec.

Pokračujte v šľahaní, kým zmes nevychladne. Toto sa nazýva temperovanie. Namiesto toho, aby ste vyliali rozšľahané vajce do veľmi horúcej zmesi na panvici – čo by malo za následok pomiešanie vajíčok – vložíte časť horúcej zmesi do vajíčka.

Potom vyklopte temperované vajíčko do panvice.

Šľaháme spolu…

Až do úplného spojenia.

Teraz nasypte všetko okrem asi 1/2 šálky strúhaného syra. Pozrite sa na túto úžasnú syrovosť.

A spolu miešame, kým sa všetko neroztopí. Pokračujte a vypnite teplo.

Teraz je čas na korenie! Pridajte asi 1/2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky ochutenej soli (ja som použila Lawry's .) Ak ste citliví na soľ, začnite naozaj nízko a postupujte smerom nahor... a pamätajte, že syr dodáva do zmesi dosť soli.

ALE – a to je dôležité – dávajte pozor, aby ste mac a syr NEPODSOLI. Naozaj potrebuje dostatok soli, aby preniesla chuť.

*Používam aj papriku, kajenské korenie, občas aj mletý tymián. Pohrajte sa s rôznymi mletými koreninami a uvidíte, čo máte najradšej.

A nakoniec pridajte veľa čierneho korenia z odrody Black Dust. Úprimne, milujem čerstvo mleté ​​korenie... ale nie v domácom maku a syre. Pre mňa to musia byť tie práškové veci.

Teraz je to to, o čom hovorím.

dvakrát pečené zemiaky priekopníčka

A hádaj čo? Môžete len napariť nejakú čerstvú brokolicu a na vrch nasypať lyžičkou. Deti z celej krajiny sa objavia pred vašimi dverami.

Vedeli ste, že jedna porcia brokolice je pozitívne nabitá vitamínom C?

Teraz už len vysypte scedené, nie úplne uvarené makaróny!

A zmes spolu premiešame.

Používam o niečo menej ako celé množstvo varených makarónov, pretože ich milujem extra krémové a obaľované. Stačí pridať podľa toho, ako sa vám páči.

Teraz si ho môžete buď naservírovať tak, ako je práve teraz, čo vytvára ultrakrémový sviatok lásky...

ALEBO môžete makaróny nasypať do maslom vymastenej zapekacej misy. Toto je 2-litrové jedlo, ale panvica 9 x 13 by fungovala dobre.

Potom posypte misku zvyškom strúhaného syra.

Teraz to pečieme asi 20 až 25 minút, kým sa syr neroztopí, nezhustne a nezozlatne.

Asi takto.

Tajomstvom dobrého, pečeného maku a syra je tento chrumkavý vrch, ktorý skrýva krémové, mäkké dno.

Ahoj milenka.

Mali sme spolu krásny život, však? Ďakujem, že mi umožňujete rásť a rozvíjať sa.

Ďakujem, že si urobil môj život úplným.

A ďakujem za to, že ste: nenáročný, nerafinovaný a skutočný.

Užite si to!