Karfiolová polievka

Dobre, tak som urobil veľkú vec z ničoho. Faktom však zostáva, že polievky milujem, najmä v tomto chladnom období roka. A zo všetkých polievok v mojom repertoári najviac hovorí, že „komfortné jedlo je pre mňa osvedčená karfiolová polievka mojej mamy. Je vývarová, pikantná, krémová a plnená jemnými kúskami karfiolu a všetkým pohodlím domova. Roky som ho vyrábal vo vlastnej domácnosti... a dnes sa oň podelím s vami. Majte na pamäti, že aj keď sa môže zdať, že tento recept na krémovú polievku má veľa krokov, nie je na tom nič ťažké. Stačí si pripraviť ingrediencie a bude to hračka. Ak máte radi hrubšiu polievku, pridajte viac karfiolu!

Môžete použiť zeleninový vývar namiesto kuracieho vývaru?

Samozrejme! Použite to, čo máte. Namiesto kuracieho vývaru môžete použiť zeleninový vývar alebo vývar. Ak používam vývar z obchodu, rád používam druh s nízkym obsahom sodíka, aby som mohol kontrolovať hladinu soli v polievke.

Môžete použiť vopred nakrájaný karfiol na karfiolovú polievku?

Áno, priatelia. Rozrezanie hlavy karfiolu na ružičky nie je ťažké, ale môže to byť trochu chaotické. Ak si chcete kúpiť predrezané veci z obchodu s potravinami, aby ste si uľahčili život (a menej chaotický), buďte mojim hosťom! Budete potrebovať sedem až osem šálok.

Výnosy:

23qt.

 

Čas prípravy:

30min

 

Čas varenia:

30min

 

Celkový čas:

1hr

 

Ingrediencie

• 1/2 c.

  solené maslo, rozdelené

• 1

  stredná cibuľa, jemne nakrájaná

• 1

  mrkva, jemne nakrájaná

• 1

  stonkový zeler, jemne nakrájaný

• 1

  hlavový karfiol, nakrájaný na 1-palcové kúsky

• 2 polievková lyžica.

  nasekaná petržlenová vňať (čerstvá alebo sušená)

• 1 qt.

  kurací vývar alebo vývar s nízkym obsahom sodíka

  gratinované zemiaky recept syrový

• 6 polievková lyžica.

  univerzálna múka

• 2 c.

  plnotučné mlieko

• 1 c.

  polovica a polovica

• 1

  na 2 bobkové listy

• 1 lyžička

  kóšer soľ a viac podľa chuti

• 1/2 lyžička

  čierne korenie a ďalšie podľa chuti

• 1 c.

  kyslá smotana, podávať

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Vo veľkom polievkovom hrnci alebo holandskej rúre rozpustite 4 lyžice masla na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a varte, kým nezačne hnednúť, 4 až 5 minút.
  2.  Krok2 Pridajte mrkvu a zeler a varte ešte asi 2 minúty. Pridajte karfiol a petržlenovú vňať a premiešajte. Prikryjeme a na miernom ohni varíme 15 minút.
  3.  Krok3 Zalejeme kuracím vývarom alebo vývarom. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízku a nechajte variť asi 10 minút.
  4.  Krok4 V strednom hrnci rozpustite zvyšné 4 polievkové lyžice masla na miernom ohni. V strednej miske šľahajte, aby sa spojila múku a mlieko. Zmes pomaly za stáleho šľahania pridávame k maslu. Necháme povariť do zhustnutia, asi 5 minút.
  5.  Krok5 Odstavíme z ohňa a pol na pol premiešame. Zmes pridáme do uvarenej polievky. Vhoďte bobkový list alebo 2. Nechajte dusiť 15 až 20 minút. Ochutnajte korením a pridajte viac soli alebo korenia, ak chcete.
  6.  Krok6 Tesne pred podávaním vložte kyslú smotanu do servírovacej misky alebo polievkovej misy. Pridajte 2 až 3 naberačky horúcej polievky do misky a premiešajte, aby sa spojila s kyslou smotanou. Nalejte zvyšnú polievku a premiešajte. Alebo podávajte v miskách a naplňte každú kyslou smotanou. Ihneď podávajte.

Tip: Ak máte radi krémovejšiu polievku, môžete ju rozmixovať. Alebo polovicu pyré, ak ju máte radi krémovú s niekoľkými kúskami!

Tu je to, čo budete potrebovať:

Obsadenie postáv: Karfiol, mrkva, cibuľa, zeler, kurací vývar alebo vývar, mlieko, pol a pol, maslo, múka, soľ, korenie, kyslá smotana a petržlen (čerstvý alebo sušený).

Umyte 1 až 2 hlávky karfiolu, v závislosti od toho, akú hrubá polievku chcete mať. Používam asi hlavu a 1/3 ďalšej hlavy.

Stačí rozbiť hlavu na polovicu a zbaviť sa tvrdého vnútorného jadra a zelených častí.

Potom už len karfiol nahrubo nasekáme.

Môžete byť precízni a nakrájať karfiol na úhľadné ružičky...ale prečo?

Ďalej nakrájajte nadrobno jednu mrkvu. V mrkve len nakrájam pásiky, potom pásiky otočím o 90 stupňov a jemne nakrájam.

To isté robím so zelerom: nakrájajte ho na pásiky a potom nakrájajte na kocky.

To isté platí s cibuľou: prvé rezy/prúžky...

<

Potom kocky preč!

Potom povedzte nasledujúce slovo: Mirepoix , vyslovuje sa mi-reh-pwah. To je to, čo je toto.

Hrniec alebo holandskú rúru umiestnite na stredne vysokú teplotu a na panvici rozpustite 4 lyžice masla. Keď sa maslo rozpustí, vhoďte cibuľu.

recept na francúzsky toast pečený v rúre

Miešajte ich 2 až 3 minúty, alebo kým nezískajú trochu farby.

Prihoďte mrkvu a zeler...

A miešajte to asi minútu.

Teraz už len prihodiť karfiol. Ak je jemne nakrájaný, mal by merať asi 2 litre. Ak je to veľké a zvláštne ako moje, skôr ako 3 litre.

Premiešame, aby sa spojilo…

Ďalej, a prosím, neznášajte ma, pridajte 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, ak ju máte. PROSÍM, V MENE VŠETKÉHO DOBRÉHO NA SVETE A NÁJDETE SA, ŽE MÁTE DOST ŠŤASTIE BÝVAŤ BLÍZKO SUPERMARKETU, KTORÝ NEMÁ ČERSTVÚ PEtržlenovú vňať, pridajte ho.

Ak to však neurobíte, použite sušené petržlenové vločky. Nakoniec to ani nebudete vedieť povedať.

Poriadne premiešajte, znížte teplotu na minimum...

A hrniec prikryjeme. Varte na miernom ohni 15 minút, počas procesu raz alebo dvakrát premiešajte.

Keď uplynie 15 minút, nalejte do 1 litra kuracieho vývaru. Ak máte v mrazničke domáce zásoby, smelo do toho. Ak nie, ale v obchode. Nezabudnite si kúpiť odrodu s nízkym obsahom sodíka, aby ste mohli kontrolovať obsah soli v polievke.

Všetko je to o kontrole, ľudia. Karfiol a kontrola.

Priveďte do varu na strednom ohni, potom oheň znížte a nechajte polievku variť.

Kým sa dusí, roztopte 4 polievkové lyžice masla v strednom hrnci na stredne nízkej teplote.

Do samostatnej misky nalejte 2 šálky plnotučného mlieka. Vždy používam plnotučné mlieko do polievok, pretože...no, pretože.

Do mlieka pridáme 6 lyžíc múky...

Spolu premiešame metličkou.

Hneď ako sa maslo rozpustí...

Nalejte zmes mlieka/múky do hrnca.

Miešajte, aby sa spojili. Takmer okamžite zhustne do peknej bielej omáčky.

Vedeli ste, že ste práve pripravili bielu omáčku? Je to pravda!

Urobil som to pre teba, ale aj tak. Tvoje srdce bolo v tom.

Ďalej, pretože svet je bláznivé miesto, pridajte 1 šálku polovice a polovice do bielej omáčky.

A teraz zábavná časť: Bielu omáčku nalejte do varenej polievkovej zmesi.

Mňam. Tento SHORE vonia dobre.

Teraz stačí prihodiť bobkový list alebo dva.

A trochu soli. Pred pridaním veľkého množstva soli chceme polievku ochutnať.

Teraz už len nechajte polievku variť 15 až 20 minút. Naplní váš dom fantastickými vôňami a pocitmi.

Tu je moja polievková misa. Moja stará priateľka Sissy mi ho dala, keď som sa oženil a rozbúchalo mi to srdce.

Milujem ťa, Sissy. Ďakujem za moju polievkovú misku. Vždy ma to prinúti myslieť na teba.

Čínsky šek: Spode Modrá talianska

rančská omáčka

Tu je nakopnutie: tesne pred podávaním vhoďte do servírovacej misky alebo misy 1 štedrú šálku kyslej smotany.

Do servírovacej misky pridajte 2 až 3 naberačky horúcej polievky...

Dobre premiešajte, len aby si kyslá smotana zvykla na polievku.

Nalejte zvyšok polievky do servírovacej misy.

Priekopníčka

A dovoľte mi povedať vám, že ak si myslíte, že tieto veci nie sú viac ako chutné, máte pred sebou ďalšiu vec.

Mňa to brní. Naozaj, naozaj dobrým spôsobom.

A TIEŽ TY! Urobte si dnes túto polievku.

Oh! A ešte jedna vec:

Prajem krasny den!

láska,
Priekopníčka