Kovbojský steak

recept na jarné cestoviny

Aký je najlepší spôsob varenia kovbojského steaku?

Kovbojský steak je jedným z najlepších steakov na grilovanie! Pretože tento rez potrebuje horúce opekanie a určitý čas na opekanie, strávi veľa času v zadymenom raji grilu, aby získal veľa chuti. (Ideálny je gril na drevené uhlie, ale rovnako dobre funguje aj plynový gril). Na varenie v interiéri je najlepšia liatinová panvica. Na 12-palcovú liatinovú panvicu sa však zmestí len jeden z týchto steakov a medzi steakami budete musieť panvicu opatrne utrieť. Môžete tiež zohriať dve panvice vedľa seba, aby ste mohli piecť obe naraz, alebo jednoducho rozrezať recept na polovicu. Pretože je tento steak dobre mramorovaný, vytvorí veľa tuku a môže vo vnútri vytvárať dym. Lyžicou odstráňte prebytočný tuk z panvice do žiaruvzdornej misy, ak sa nahromadí príliš veľa, a uistite sa, že máte zapnutý vetrací otvor digestora nad sporákom!

Aký kus mäsa je kovbojský steak?

Kovbojský steak je extra hrubé rebrové oko s kosťou. Spôsob, akým je porazený, s odhalenou kosťou, dáva steaku jeho typický názov. Rez je dobre mramorovaný, vďaka čomu je pri varení jemne jemný.

Je kovbojský steak rovnaký ako tomahawk?

Tomahawk steak, ďalšia verzia ribeye s kosťou, tiež omráči v prezentácii s ešte dlhšou, francúzskou kosťou. Tomahawk steak má zvyčajne kosť dlhú asi 5 palcov. Ak varíte na grile, steak z tomahawku je skvelou náhradou za tento recept.

Výnosy:

4 - 6porcia(y)

 

Čas prípravy:

5min

 

Celkový čas:

päťdesiatmin

 

Ingrediencie

Na steak:

• 2

  (2 lb.) Kovbojské steaky (každý s hrúbkou asi 2-2 1/2 palca)

• 2 lyžička

  košér soľ

• 1 lyžička

  Mleté čierne korenie

• 1 polievková lyžica.

  rastlinný olej, voliteľné

Na rančové maslo:

• 1/4 c.

  nesolené maslo, zmäkčené

• 1 1/2 lyžička

  korenie na ranči (napríklad značka Hidden Valley)

• 1 1/2 lyžička

  nasekanú petržlenovú vňať

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Na steaky: Vyberte steaky z chladničky. Všetky strany každého steaku ochutíme soľou a korením. Nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.
  2.  Krok2 Pre rančové maslo: V malej miske zmiešajte zmäknuté maslo, rančové korenie a petržlenovú vňať. Roztlačte vidličkou, aby sa spojila a dobre premiešajte. Maslo preneste na kúsok plastovej fólie a zrolujte do malého polena. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
  3.  Krok3 Na gril: Predhrejte gril (uhlie alebo plyn) na stredne vysokú teplotu (400 °F – 450 °F) s uhlím alebo plameňmi len pod jednou polovicou grilu. Steak položte na priame teplo (strana s plameňom alebo uhlíkmi). Varte 3-5 minút, kým sa nevytvoria stopy po grile. Obráťte a pokračujte vo varení na priamom ohni ďalších 3-5 minút. (Ak dôjde k vzplanutiu grilu, prikryte ho.) Steaky presuňte na nepriamy ohrev (strana bez uhlia). Prikryte a varte ďalších 8-16 minút, alebo kým vnútorná teplota najbližšie ku kosti nedosiahne 132 °F (pre stredne vzácne). Steak vyberte z grilu a preložte na reznú dosku.
  4.  Krok4 Prípadne varte na panvici: Predhrejte rúru na 375 ° F. Zohrejte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu, až kým nebude veľmi horúca. Pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a krúživým pohybom potiahnite panvicu. Vložte jeden steak na panvicu a opekajte asi 5 minút, kým sa nevytvorí zlatá kôrka. Otočte a opekajte ďalších 3-5 minút. Pomocou lyžice nakloňte panvicu a odstráňte časť taveného tuku; zahodiť. Znížte teplo na stredné. Otočte steak na tukový uzáver (ak je to potrebné, oprite ho o stenu panvice) a opekajte 1 minútu. Vráťte steak na druhú opečenú stranu a preneste panvicu do rúry na 8–16 minút, alebo kým vnútorná teplota, ktorá je najbližšie ku kosti, nedosiahne 132 °F (pre medium rare). Vyberte steak z panvice a presuňte na reznú dosku. Opatrne vymažte panvicu a opakujte so zvyšným steakom.
  5.  Krok5 Steaky obložíme plátkami rančového masla a necháme 5 minút odpočívať. Steak odrežte z kosti (ale odložte si ho na jedenie!) a nakrájajte na tenké plátky. Ihneď podávajte.

Tip: Rančové maslo je možné pripraviť až týždeň vopred a skladovať v chladničke.