Jarné cestoviny

Ale recept na cestoviny bol naozaj, naozaj výborný a poskytol úžasný základ pre verziu, ktorú robím dnes. V priebehu rokov som sa s receptom veľa hral a nakoniec som dosiahol nirvánu cestovín primavera – cieľ, o ktorý by sa mal snažiť každý sebaúctyhodný milovník cestovín. Kľúč spočíva skôr v metóda potom prísad ; skutočne, použitie vašej vlastnej obľúbenej zmesi zeleniny je súčasťou zábavy tohto jedla.

Prišiel som na to, že je najlepšie variť zeleninu samostatné dávky a varte ich najskôr len veľmi mierne. Neskôr, keď ich pridáte do smotanovej, voňavej omáčky, budete mať malý priestor na úpravu hrúbky a korenia bez toho, aby ste ich prevarili. Ak ich uvaríte všetky spolu a potom vytvoríte omáčku na tej istej panvici, zelenina sa vždy prepečie a bude vlhká a bez života. Metóda, na ktorú som prišiel, zaisťuje dokonale chutnú omáčku a dokonale al dente zeleninu, čo je tajomstvo dokonalých cestovín primavera. Je to naozaj chutné jarné cestovinové jedlo — pasta primavera sa dokonca prekladá ako „jarné cestoviny!“ Tu je návod, ako to urobiť!

Čo znamená šifón?

Chiffonade len vymyslené slovo pre krájanie. Je to technika, pri ktorej naukladáte listy zelene alebo byliniek (v tomto prípade bazalky), pozdĺžne ich zviniete do pevnej rolky a priečne narežete na dlhé tenké stužky.

Výnosy:

4porcia(y)

 

Čas prípravy:

30min

 

Čas varenia:

dvadsaťmin

 

Celkový čas:

päťdesiatmin

 

Ingrediencie

Na cestoviny:

• 4 polievková lyžica.

  maslo, rozdelené

• 2 polievková lyžica.

  olivový olej

• 1/2

  cibuľa, jemne nakrájaná

• 3

  na 4 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno

• 1 c.

  kúsky brokolice na sústo (do 1 1/2 c.)

• 2

  stredná mrkva, nakrájaná diagonálne

• 1

  červená paprika, nakrájaná na plátky

• 1 lb.

  cestoviny, napríklad penne

• 1

  stredne žltá tekvica, nakrájaná diagonálne (voliteľné)

  pečené zemiaky na 400 st

• 2

  stredná cuketa, nakrájaná diagonálne

• 1

  (8-oz.) nádoba biely gombík alebo detské hríby, nahrubo nakrájané

Na omáčku:

• 1/4

  do 1/2 c. suché biele víno (voliteľné, nahraďte ho ďalším vývarom, ak ho nepoužívate)

• 1/2 c.

  kurací vývar s nízkym obsahom sodíka a viac podľa potreby

• 1 c.

  hustá smotana na šľahanie

• 1 c.

  pol na pol, plus viac podľa potreby

• 1/2 c.

  strúhaný parmezán a ďalšie na servírovanie

• Košer soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti

• 5

  na 6 lístkov čerstvej bazalky plus ďalšie podľa chuti a podávame

• 1/2 c.

  Mrazený hrášok

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Na cestoviny: V panvici zohrejte 2 lyžice masla s 2 lyžicami olivového oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým nezačnú byť priehľadné, 1 až 2 minúty. Vhoďte doň brokolicu. Premiešame a pridáme mrkvu.
  2.  Krok2 Miešajte to a PROSÍM, PROSÍM, varte to iba 1 minútu. Zmes preložíme na tanier. Pridajte červenú papriku na panvicu. Premiešame a varíme 1 až 2 minúty, potom preložíme na tanier.
  3.  Krok3 Cestoviny pridáme do mierne osolenej vriacej vody a uvaríme al dente.
  4.  Krok4 Pridajte 1 lyžicu masla na panvicu. Pridajte tekvicu, ak ju používate, a cuketu. Varte menej ako 1 minútu a potom preneste na tanier. Huby varte 1 až 2 minúty, pridajte soľ podľa chuti a potom presuňte na tanier.
  5.  Krok5 Na omáčku: Do panvice nalejte ¼ šálky až ½ šálky suchého bieleho vína. Pridajte ½ šálky vývaru a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla, za stáleho miešania zoškrabte spodok panvice, aby ste získali chuť, ktorá zostala po varení zeleniny. Varte, kým tekutina nezačne hustnúť, 1 až 2 minúty. Pridajte smotanu na šľahanie, pol na pol a parmezán. Pridajte soľ a korenie, podľa chuti.
  6.  Krok6 Chiffonade 5 až 6 lístkov čerstvej bazalky a pridajte ich do omáčky; miešať. Zeleninu a huby vhoďte do omáčky spolu s mrazeným hráškom hneď po vybratí z mrazničky. Pridajte uvarené cestoviny a premiešajte. Ak sa vám zdá omáčka málo hustá alebo ak sa vám zdá, že je omáčky málo, pridajte poriadnu dávku kuracieho vývaru a ešte trochu pol na pol. Navrch pridajte parmezán, soľ, korenie a bazalku podľa chuti.
     

Tip: Ak máte odpor k vínu, pridajte namiesto toho kurací vývar. Ale pozor na soľ neskôr.

Chick Food Alert : Toto je pre Dámske , páni. Hovorím to preto, že dobre, nie je v ňom mäso . A viem, že sú tu niektorí z vás renesančných mužov, ktorí nie sú nad to jesť večeru úplne bez zvieracieho mäsa, ale určite nepoznám nikoho z vás. Takže pokiaľ ide o môj život, toto jedlo sa nachádza hneď na začiatku môjho zoznamu „Chick Foods“, čo znamená, že to nestihnem, pokiaľ Marlboro Man nebude na týždeň preč.

Je to Pasta Primavera, čo v angličtine znamená „jarné cestoviny“ a klasické jedlo používa zmes jasne zelenej zeleniny zmiešanej s cestovinami. Keď sedím a píšem tento príspevok v 97-stupňovom počasí, dobre si uvedomujem, že už nie je jar. A naozaj, keďže veľa zeleniny použitej v mojom recepte dozreje v mojej záhrade minimálne do polovice júla, „jarné cestoviny“ naozaj nie je vôbec vhodné pomenovanie. Existuje koalícia pre pomenovanie cestovín, ktorá môže vypočuť moju sťažnosť? Existuje nejaký formulár, ktorý môžem vyplniť? Len si myslím, že nazvať to Pasta Primavera je naozaj nečestné. Rovnako tak navrhujem, aby niektorá z týchto druhov zeleniny pochádzala z mojej záhrady, pretože nepochádzala.

Obsadenie postáv: cuketa, žltá tekvica, cibuľa, cesnak, brokolica, mrkva, šampiňóny, červená paprika, mrazený hrášok, maslo, smotana na šľahanie, pol na pol a parmezán. (Ach, a ak chcete, nakrájanú zelenú cibuľu, ale dnes som ju zabudla pridať. V každom prípade je to stále chutné.)

Oh, a pohár suchého bieleho vína (voliteľné).

pošírované vajcia

Začnite brokolicou: dajte si veľký kúsok alebo dva...

Potom ho začnite krájať na menšie kúsky.

Potom odrežte stonky, ale budete ich chcieť nechať v miske.

Teraz by ste mali mať dobrú šálku až šálku a pol kúskov brokolice veľkosti sústa.

Teraz si vezmite cibuľu...

...A prerežte ho na polovicu zhora nadol.

Teraz odrežte vrch...

Odstráňte vonkajšiu vrstvu…

Vytvorte zvislé rezy…

Potom ho otočte o 90 stupňov a nakrájajte na kocky. Cibuľu rada nakrájam na jemno.

Teraz vezmite cibuľku cesnaku a odstráňte tri alebo štyri strúčiky.

Ťažkou nádobou alebo plechovkou rozdrvte každý klinček...

A odlepte papierovú vrstvu.

Cesnak nasekáme nadrobno.

Teraz ošúpte dve stredné/veľké mrkvy.

A nakrájajte ich na šikmé (diagonálne).

ako pripraviť pečené mäso

Teraz vezmite dve cukety a tiež ich nakrájajte na plátky.

Milujem cuketu. Je na tom niečo, čo ma núti vyrezávať.

Teraz si vezmite huby. Zvyčajne používam biele šampiňóny, ale zdalo sa mi, že tieto detské prasiatka vyzerajú zaujímavo.

Milujem huby. Myslím, LÁSKA . Je na nich niečo, čo ma núti zahrať si Beethovenovu deviatu na ukulele.

Nakrájajte ich nahrubo. Netreba byť presný.

Tiež rád používam žlté tekvice, ale nemusíte, ak z vás vystrašia živé denné svetlo. Keď som mal deväť, strašili ma. V noci som sa zobudil s krikom, keby mi niekedy vstúpili do snov.

Hromada zeleniny naozaj začína rásť! Dochádza nám miesto na doske.

Teraz si vezmite krásnu, žiarivú červenú papriku.

Odrežte vrch…

Odrežte spodok a jadro buď vytiahnite alebo vyrežte.

Ak sa nudíte, vždy si to môžete hodiť na zápästie, nosiť ako náramok a ísť si na chvíľu natrieť mesto na červeno. (Ach, a to je hríb pod mojim nechtom... nie hnoj.)

Teraz už len nakrájajte papriku na polovicu (zhora nadol) a nakrájajte na pásiky.

Neviem ako vy, ale mňa už nebaví krájať zeleninu. Poďme sa pustiť do varenia!

Teraz zohrejte 2 lyžice masla s 2 lyžicami olivového oleja na stredne vysokej panvici.

Teraz. Dôležité veci tu. Verím, že kľúčom k dokonalým cestovinám Primavera je, aby sa zelenina neprevarila. V minulých rokoch som zvyčajne hádzal všetku zeleninu do panvice spolu, dôkladne ju varil (čítaj: príliš dlho) a potom som skutočne uvaril omáčku na panvici so zeleninou, čo by len predĺžilo jej čas varenia. Na konci, hoci chuť je skvelá, zelenina bude ochabnutá a bez života. A mlátil som sa po hlave mäkčujúcou paličkou.

Takže to, čo urobíme, je trochu variť zeleninu v dávkach.

Začnite pridaním nakrájanej cibule a cesnaku.

Varte minútu alebo dve, kým nezačnú byť priehľadné.

Teraz vhoďte brokolicu.

Miešajte okolo…

A pridajte mrkvu. Zamiešajte a PROSÍM, PROSÍM, povarte to len minútu, vrchy. Kľúčom je neuvariť zeleninu dôkladne, ale iba ju zohriať a obaliť v masle/oleji.

Keď ste ich minútu povarili, preneste zmes na tanier.

Teraz pridajte prúžky červenej papriky. Miešajte ich asi minútu a potom ich preneste na tanier.

Teraz je ten správny čas na varenie cestovín. Mám rád penne, ale skvelé sú aj linguini.

Nalejte ju do mierne osolenej vriacej vody...a vráťme sa k zelenine.

Panvica vyzerá trochu sucho a osamelo, tak prečo nepokračovať a pridať lyžicu masla? Polievková lyžica masla zakrýva množstvo hriechov.

Teraz pridajte cuketu a squash.

Toto určite nechcete prevariť... menej ako minúta je pravdepodobne v poriadku.

Smrteľne sa bojím prevarenia mojej zeleniny Pasta Primavera. Vážne si musím zaobstarať život.

Odstráňte cuketu / tekvicu a pridajte huby na panvicu.

K týmto pridávam trochu soli. Nepýtajte sa ma prečo, pretože len zriedka mám dobrý dôvod robiť veci. Pokračujte a varte huby minútu alebo dve, pretože sa nemusíte starať o to, aby zostali „chrumkavé“. nestane sa.

Len sa pozrite na svoj krásny tanier nedostatočne uvarenej, chrumkavej, rozhodne nie prevarenej zeleniny! Teraz je zábavná časť: príprava krémovej omáčky.

tekvica čistá

Do prázdnej panvice nalejte 1/4 až 1/2 šálky suchého bieleho vína. Mmmmm...na svete nie je väčší zápach ako ten, čo dopadá na panvicu.

Teraz pridajte asi 1/2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka. (Ak máte odpor k vínu, pokračujte a pridajte celú šálku kuracieho vývaru. Na soľ si však dajte pozor neskôr.

Vmiešajte lyžicu alebo tak maslo.

Teraz musíte zoškrabať dno panvice. Milujem tento plochý šľahač...

Nie je to famózne? Postačí však akákoľvek metla.

Teraz premiešajte a zoškrabte tmavé kúsky zo spodnej časti panvice. To skutočne dodá omáčke nejaký charakter.

Varte minútu alebo dve, kým tekutina nezačne hustnúť.

Teraz pridajte 1 šálku smotany na šľahanie (ťažkej). Oh, ži trochu. Na Stairmaster sa môžete dostať neskôr.

Teraz pridajte 1 šálku pol na pol. Vidíš? Mohol som použiť všetok krém, ale chcel som byť zdravý.

Teraz vezmite 5 alebo 6 lístkov čerstvej bazalky.

Bazalku musíme šifónovať. Začnite zrolovaním listov do trochu tesnej gule a potom vytvorte tenké plátky.

Ahoj! Práve ste nastrúhali listy bazalky zo šifónu. Váš život je úplný.

Teraz pridajte peknú pomoc (asi 1/2 šálky) strúhaného parmezánu.

A dôkladne premiešajte.

Teraz ochutnajte omáčku a podľa chuti dosolíme. Tiež pridajte čierne korenie. Čerstvá pôda je najlepšia, ale nie povinná, kvôli Peťovi.

Naozaj smelo do toho s paprikou. Patrí do tejto omáčky.

Teraz pridajte bazalku.

A zamiešajte. Bazalka rrrrrrrr naozaj robí toto jedlo, takže sa nehanbite.

Teraz vysypte všetku zeleninu...

Aj huby.

recept na pečenú špargľu

A pokračujte a vysypte asi 1/2 šálky mrazeného hrášku priamo z mrazničky.

Teraz nasypte cestoviny al dente (nie prevarené, stále sú zahryznuté).

A miešame spolu. Preboha, začínam byť hladný.

Teraz, ak sa vám omáčka zdá trochu hustá, alebo ak sa vám zdá, že omáčky nie je dosť, pustite sa do toho a pridajte poriadnu dávku kuracieho vývaru... a čo to sakra. Čo tak trochu viac pol na pol?

Oh, a trochu viac parmezánu by neuškodilo.

Ešte trochu soli a korenia a hovoríme... dokonalosť.

Aby som to mohol podávať, rád ho vysypem na veľký tanier.

Dobrý deň, nádherné.

Chcem tancovať?

Na okrajoch by sa mala nazbierať nejaká omáčka.

Rád hodím na vrch ešte trochu šifónu z bazalky, pretože som prostredné dieťa.

Tu je detailný pohľad na podivnú, lahodnú a smiešnu omáčku.

Teraz choďte a urobte tieto cestoviny Primavera! Vaše zmyslové receptory už nikdy nebudú rovnaké.

A ak to niekto z vás vyskúša, chcem od vás počuť. Potrebujem veriť.