Dusená hovädzia hruď

Výnosy:

12porcia(y)

 

Čas prípravy:

10min

 

Čas varenia:

6hod

 

Celkový čas:

6hod10min

 

Ingrediencie

• 2

  konzervy konzumovať hovädzie mäso

• 1/2 c.

  citrónová šťava

• 1 1/2 c.

  som vŕba

• 5

  strúčiky nasekaného cesnaku

  pec na hovädzie karé

• 2 polievková lyžica.

  tekutý dym

• 10 lb.

  hovädzia hruď

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Zmiešajte prvých päť ingrediencií vo veľkej pekáči (jednorazové je v poriadku). Hrudník vložíme do marinády tučnou stranou nahor. Pevne prikryte fóliou. Marinujte v chladničke 24-48 hodín. Keď je pripravený na varenie, vložte panvicu pokrytú fóliou do rúry na 300 stupňov. Pečieme hrudník približne 40 minút na libru.
  2.  Krok2 Keď je mäkká, preneste celú hruď na dosku na krájanie. Nakrájajte proti zrnu a vložte plátky späť do varnej tekutiny. Ihneď podávajte, plátky polievajte šťavou. V prípade potreby možno použiť grilovanú omáčku.
  3.  Krok3 Panvicu môžete skladovať v chladničke až dva dni alebo ju môžete zmraziť na neskoršie použitie. Ak sa tuk nahromadí a stvrdne na vrchu, odstráňte ho a zlikvidujte.
  4.  Krok4 Hrudník je skvelý so zemiakovou kašou, so šťavou po lyžičkách. Je tiež skvelý na sendviči s taveným syrom.

Hovädzia hruď je odrezok mäsa z hrude hovädzieho dobytka. Existujú rôzne spôsoby varenia hrudníka; „Južná cesta“ zvyčajne zahŕňa veľmi pomalé údenie mäsa počas niekoľkých hodín a podávanie s grilovanou omáčkou. Je to mňam, samozrejme, na spôsob grilovania, ale oveľa radšej mám hruď, ktorú vždy robila moja mama: namiesto varenia v uzavretej udiarni sa varí pomaly na panvici v rúra dusenie v lahodnej tekutine pozostávajúcej z hovädzieho mäsa, sójovej omáčky a iných pikantných prísad.

Hrudník je mäso, ktoré sa musí variť pomaly počas mnohých hodín . Vedecké vysvetlenie je, že to trvá určitý počet hodín nízkej teploty, kým sa postupne začnú rozpúšťať veľmi tuhé spojivové tkanivá nachádzajúce sa v mäse; ak sa nevarí dostatočne dlho, hruď bude nepríjemne tvrdá a ťažko sa žuva. Na druhej strane, ak to preženiete a varíte príliš dlho, výsledné mäso bude suché. Podľa mojich skúseností je však oveľa jednoduchšie zachrániť hruď, ktorá je trochu prepečená – „jus“ ju dokáže pekne zachrániť – ako zjesť hruď, ktorá nebola dostatočne dlho uvarená. Doprajte si preto dostatok času na varenie. A buďte trpezliví. Rozpadajúca sa dobrota tohto lahodného mäsa stojí za každú hodinu.

Táto hruď je lahodná podávaná so zemiakovou kašou, s džúsom lyžicou na vrchu oboch. Je tiež báječný na opečených sendvičových rolkách so syrom rozpusteným na vrchu. A je to skvelé pre dav. Poďme rozpustiť tie spojivové tkanivá, dobre?

Obsadenie postáv: Hovädzia hruď, Hovädzie mäso, Sójová omáčka, Cesnak, Citrónová šťava a Tekutý dym.

Pre Brisket niekedy rád používam tieto ťažké, jednorazové hliníkové čísla. Uľahčuje vloženie do mrazničky, ak chcete, alebo prepravu na piknik, pohreb alebo párty.

Začnite pridaním 2 plechoviek hovädzieho mäsa na panvicu.

Teraz odmerajte 2 šálky sójovej omáčky.

priekopníčka žena hovädzie chuck pečené recept

A pridajte ho na panvicu.

Teraz nakrájajte dva veľké citróny...

A stlačte ich, aby ste získali asi 1/2 šálky citrónovej šťavy. (Ak máte v chladničke veci vo fľašiach, bolo by to v poriadku.)

Najprv odstráňte semená...

...potom pridajte šťavu do panvice.

Teraz ošúpte asi päť strúčikov cesnaku. Najprv odstráňte klinčeky z vonkajšej papierovej šupky...

Potom buchnite pohárom alebo plechovkou o každý klinček...

Potom vonkajší obal ľahko vypadne.

Potom strúčiky cesnaku nasekajte nadrobno. Rád tlačím ľavou dlaňou na úzky koniec noža a rýchlo pohybujem rukoväťou hore a dole.

Pridajte cesnak do panvice.

Toto je Liquid Smoke. Dodá mäsu jemnú chuť bieleho orecha, ale prosím, nebuďte ho náhodou na podlahu vašej špajze a nerozbite fľašu, inak bude mať vaša špajza intenzívnu, pretrvávajúcu vôňu hikoru ďalších tridsať rokov. Hypoteticky povedané.

Pridajte 2 polievkové lyžice do panvice.

Teraz to poriadne premiešajte…

A pridajte hruď do panvice, tukovou stranou nahor . Táto pekná vrstva celulitídy dodá mäsu pod ňou toľko lahodnej vlhkosti a chuti; nebojte sa, po uvarení ho vyberieme.

urobiť šišku

Pretože nechcem, aby bol tuk vynechaný, zvyčajne naberiem trochu marinády a nalejem na vrch.

Teraz panvicu pevne prikryte fóliou.

Teraz ho vložte do chladničky a zabudnite naň najmenej 24 hodín a až 48 hodín.

Keď ste pripravení začať variť, stačí vložte ho do 300-stupňovej rúry, stále pevne prikrytú . Hrudník varte niekoľko hodín alebo asi 40 minút na libru.

V tom momente (asi sedem hodín pre moju) otvorte dvierka rúry a odlepte fóliu.

Teraz zapichnite do mäsa dve vidličky a uistite sa, že je mäkké/rozpadávané, čo znamená, že ho môžete do určitej miery roztrhnúť. V strede to môže byť ešte ťažké. Ak je, jednoducho ho prikryte a prilepte späť na ďalšiu hodinu. To som urobil. Môj celkový čas varenia vyšiel presne na osem hodín.

Keď zistíte, že je to pekné a uvarené, vyberte ho z panvice a položte na dosku.

Už ma unavuje pozerať sa na ten tuk, však? Pripomína mi to všetko, čo je s mojím zadkom zlé. Tak sa toho zbavme.

S dlhým zúbkovaným nožom začnite odrezávať plát tuku. Malo by sa dať veľmi ľahko odstrániť.

Ak k tomu dostanete trochu mäsa, neprepadajte panike. Je toho veľa, odkiaľ to prišlo.

Vyhoďte všetok tuk alebo ho dajte svojmu obľúbenému psovi. Prinesú tvoje papuče do večnosti.

ako urobiť čokoládové martini

Ach, oveľa lepšie. Tuk je preč a ona je pripravená na sezónu bikín!

Vidíte, aké je to jemné?

Teraz nakrájajte mäso proti srsti , alebo kolmo na prirodzené zrno mäsa.

Teraz si ho môžete podávať, ak ste pripravení jesť. Stačí položiť niekoľko plátkov na tanier...

...a lyžicou nalejte trochu šťavy na mäso. Je to naozaj chutné a udrží to naozaj vlhké. Ak k tomu podávate zemiakovú kašu, choďte do toho a nalejte na ne aj trochu džúsu. Úplne chutné, kámo.

Mňam mňam.

Ak máte radi celú scénu s barbeque omáčkou, určite si ňou namiesto džúsu môžete zaliať uvarenú hruď.

Teraz. Stále máte všetky tie kilá mäsa na doske. Tu je to, čo robím:

Všetko mäso nakrájajte proti srsti. Bude sa rozpadať, ale stále by ste ho mali byť schopní nakrájať na čiastočne neporušené plátky. Teraz pomocou lyžice odstráňte z panvice s tekutinou na varenie toľko tuku, koľko môžete. Teraz sa veľa z toho nazbieralo na vrchole.

kaliko recept priekopníčka žena

Keď je mäso nakrájané na plátky, vezmite si lopatku... (Mám rád toto veľké monštrum. Naozaj to funguje.)

A preložíme všetko nakrájané mäso...

Späť do varnej tekutiny.

Nezabudnite na všetky tieto chutné maličkosti, ktoré ste po sebe zanechali.

Teraz ho môžete opäť pevne zakryť a dať do chladničky. Alebo ho môžete zmraziť tak, ako je, kým ho nebudete potrebovať. Zmrazujem svoju a budem ju podávať štvrtého júla, keď všetci známi zostúpia na náš ranč, aby sledovali, ako Marlboro Man a Tim zapaľujú krajinu. Zvyčajne, keď je zima, na povrchu sa hromadí viac tuku. Je ľahké ho odstrániť za studena, ale nemusíte mať pocit, že musíte dostať všetko. Potom už len vložím do vyhriatej rúry a nechám znova rozohriať.

Hrudník. Ak si myslíte, že sa vám to nepáči, nikdy ste to takto nemali. Ak ste nikdy nemali hruď, neviete, o čo prichádzate.

Pokúsiť sa! Každý to robí.