Hovädzí Stroganov

Výnosy:

6porcia(y)

 

Čas prípravy:

10min

 

Čas varenia:

25min

 

Celkový čas:

35min

 

Ingrediencie

• 1 lb.

  sviečková, nakrájaná na kocky

  ako dlho piecť zemiak v rúre

• Košer soľ a čierne korenie podľa chuti

• 2 polievková lyžica.

  olivový olej

• 1/2

  celú veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno

• 2

  celá mrkva nakrájaná nadrobno

• 8 oz.

  cremini alebo biele gombíkové huby, odstopkované a rozpolené

• 1/2 c.

  brandy

• 2 c.

  hovädzí vývar

• 2 polievková lyžica.

  kukuričný škrob

• 1/4 c.

  kyslá smotana, izbová teplota

• 1 lyžička

  (kopcovitá) dijonská horčica

• Varené vaječné rezance, na servírovanie

• Mletá petržlenová vňať, na servírovanie

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Steak ochutíme soľou a korením, potom zohrejeme 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na ťažkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte polovicu mäsa do panvice a rýchlo ho opečte, asi 2 minúty. Prvú dávku vyberieme do misy a zvyšok mäsa uvaríme. Všetko mäso vyberieme a odložíme bokom.
  2.  Krok2 Pridajte zvyšnú 1 lyžicu olivového oleja na panvicu a pridajte cibuľu, mrkvu a huby. Varte, kým zmes nie je hlboko zlatohnedá, asi 5 minút. Vypnite oheň a pridajte brandy a 2 šálky vývaru. Premiešajte, oškrabte dno panvice a otočte oheň na stredne vysoký. Varte, aby sa tekutina zredukovala asi o tretinu, 3 až 4 minúty.
  3.  Krok3 V malom džbáne pripravte kašu zmiešaním zvyšnej 1/4 šálky vývaru a kukuričného škrobu vidličkou. Nalejte kašu do panvice a varte, kým omáčka nezhustne, asi 1 až 2 minúty. Vypnite teplo. Vmiešame kyslú smotanu a Dijon. Pridajte hovädzie mäso a miešajte na miernom ohni, kým zmes nie je pekná a horúca. Ochutnajte a upravte koreniny, ako chcete.
  4.  Krok4 Podávame na uvarených rezancoch a posypeme petržlenovou vňaťou.

Vždy ma rozbije, že Beef Stroganoff je v Amerike obľúbeným pohodlným jedlom, vzhľadom na to, že Beef Stroganoff je ruské jedlo.

Každopádne, tu je recept na Stroganoff, ktorý som zahrnul do svojho najnovšieho Čas večere kuchárska kniha. Chcem sa s vami oň podeliť, odkedy som ho pred viac ako rokom uvaril a nafotil, a dúfam, že sa vám to čoskoro podarí, pretože vám otvorí svety lahodnosti.

Budete potrebovať:

sviečková
soľ, korenie a olivový olej
cibuľa, mrkva a huby
brandy, koňak alebo iný chlast (ak máte radi také veci)
hovädzí vývar
kukuričný škrob
kyslá smotana
dijonská horčica
rezance
petržlen
apetít

Trochu sviečkovice nakrájanej na kúsky ochuťte soľou a korením a potom na ťažkej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte polovicu mäsa do panvice...

A rýchlo opražte, asi 2 minúty.

Vyberte ho do misky a zopakujte s druhou polovicou mäsa. Vyberte ho tiež a mäso odložte.

Do panvice pridajte ešte trochu olivového oleja a vhoďte na kocky nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú mrkvu a na polovice (a odstopkované) šampiňóny. Rád používam cremini huby, pretože sú hnedé a krásne, ale biele huby sú tiež fajn! A môžete ich nakrájať, ak chcete, ale ja mám v živote rád veľké, krásne kusy húb.

Varte zeleninovú zmes, miešajte ju, kým nie je hlboko zlatohnedá, asi 5 minút.

Pre istotu vypnite teplo a potom si nalejte trochu brandy!

Rád tu používam brandy, ale koňak je dobrý, víno je dobré... sakra, môžete dokonca použiť whisky, ak chcete byť super nutso.

Potom pridajte trochu hovädzieho vývaru! Zapnite teplo späť na stredne vysoké a zoškrabte dno panvice, aby ste uvoľnili všetku tú lahodnú chuť.

Recept na koláč môžem

Varte, aby sa tekutina zredukovala asi o tretinu, asi 3 až 4 minúty.

V malom džbáne pripravte kašičku zmiešaním trochy vývaru s trochou kukuričného škrobu.

Nalejte to na panvicu a varte, kým omáčka nezhustne a nebude krajšia...asi 1 až 2 minúty.

Keď omáčka zhustne, vypneme oheň a vmiešame kyslú smotanu...

A nejaký Dijon, ktorý dáva omáčke taký lahodný malý okraj.

Omáčku premiešajte, potom (dôležité!) ochutnajte, či nepotrebuje viac soli a korenia. Prispôsobte sa tak, ako vás vedie vaša duša!

Vhodiť hovädzie mäso…

A všetko spolu miešajte, kým zmes nie je pekná a horúca.

Naložte niekoľko rezancov na servírovací tanier (tieto rezance boli posypané maslom a petržlenovou vňaťou, ale ak chcete, môžete si ich nechať obyčajné!) a lyžicou naneste zmes na vrch.

Položte to na hustú, dajte tam každý posledný kúsok omáčky. Je to vzácny tovar!

Vrch posypte trochou petržlenovej vňate a podávajte hladným (a o chvíľu veľmi vďačným) ľuďom.

Mňam. Teraz, ak to porovnáte s inými obrázkami bežných receptov na hovädzí Stroganoff, uvidíte, že môj sa mi páči trochu tmavší a hnedší. Takže toto pravdepodobne nie je najtradičnejší prístup. Ak máte radi veci trochu svetlejšie/krémovejšie, jednoducho pridajte viac kyslej smotany.

Tak či onak, viem, že sa vám to bude páčiť.