Toto je hunka hunka spaľujúca láska. Myslím hovädzie mäso. Je to vykostené rebrové karé a ak by ste ho nakrájali na jednotlivé steaky, mali by ste rebrové steaky. Preklad: Tento kus hovädzieho mäsa je sakramentsky drahý. Namiesto toho môžete nahradiť sviečkovicu hunka hunka! Nie je taký jemný, takže ho budete chcieť nakrájať oveľa tenšie. Buď funguje! Párkrát som ho previazala povrázkom, aby kus mäsa trochu lepšie držal pohromade.
- Výnosy:
- 10porcia(y)
- Čas prípravy:
- pätnásťmin
- Čas varenia:
- 1hr
- Celkový čas:
- 1hrpätnásťmin
Ingrediencie
Uložiť recept- 1
vykostená rebierka alebo sviečková (asi 4 až 5 libier)
- 1 polievková lyžica.
košér soľ
- 2 polievková lyžica.
čierne korenie
recept na kuracie mäso a špagety
- 1/2 lyžička
mleté oregano
- 1/2 lyžička
mletý tymián
- 2
celú veľkú cibuľu nakrájanú na tenké plátky
- 5
strúčiky cesnaku, mleté
- 1
celé balenie francúzskej cibuľovej polievkovej zmesi (suchá)
- 1
môže hovädzie mäso
- 1 c.
hovädzí vývar alebo hovädzí vývar
- 1/4 c.
suché sherry alebo biele víno (voliteľné)
- 2 polievková lyžica.
worcesterská omáčka
- 1 polievková lyžica.
som vŕba
- 1 c.
voda
- 10
celé chrumkavé lahôdkové rolky alebo podrolky, opečené
Inštrukcie
- Krok1Predhrejte rúru na 475 stupňov. Kus mäsa pevne zviažte niekoľkými kúskami kuchynského špagátu.
- Krok2V malej miske zmiešajte soľ, korenie, oregano a tymian. Koreniacou zmesou potrieme celý povrch hovädzieho mäsa. Hovädzie mäso položte na rošt v pekáči a pečte ho na strednú teplotu, asi 20 až 25 minút, kým na teplomere mäsa nezaznamená 125 °. (Ak chcete, aby bolo menej ružové, prejdite na 135˚.) Mäso vyberte na dosku a prikryte ju fóliou.
- Krok3Umiestnite panvicu na horák varnej dosky na stredne vysokú teplotu. Pridajte cibuľu a cesnak a varte za stáleho miešania 5 minút, kým nie sú mäkké a zlaté. Prisypte polievkovú zmes, potom zalejte konsomom, vývarom, sherry, worchestrom, sójovou omáčkou a vodou. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Varte 45 minút za občasného miešania, aby sa rozvinuli chute. Pridajte viac vody, ak sa začne príliš odparovať. Prelejte tekutinu cez jemné sitko a odložte tekutinu aj cibuľu.
- Krok4Hovädzie mäso nakrájajte na veľmi tenké plátky. Hovädzie mäso a karamelizovanú cibuľku poukladajte na opečené rolky a podávajte s bokom džúsu.
V malej miske zmiešajte trochu soli, korenia, mletého oregana a mletého tymiánu. Víťazná kombinácia pre akýkoľvek kus hovädzieho mäsa.
Hovädzie mäso hojne posypte koreniacou zmesou a rukami potierajte celý povrch a štrbiny a štrbiny. Majte na pamäti, že to bude pečené a potom nakrájané, takže každý plátok mäsa dostane len malý okraj chuti. Nemôžete prekročiť sezónu!
Mäso položte na mriežku v pekáči a pečte ho na strednú teplotu, asi 20 až 25 minút, kým na teplomere mäsa nezaznamená asi 125 až 130 stupňov. Toto bude zriedkavé až stredne zriedkavé, takže ak máte radi veci trochu menej červené v strede, môžete to zohriať na 135 stupňov. Mäso však neprepečte! Prepečené ribeye je tragická udalosť!
Prepáčte, že som dramatický.
Mäso vyberieme z panvice, odložíme na dosku a prikryjeme alobalom. Umiestnite panvicu na horák na varnú dosku na stredne vysokú teplotu, potom pridajte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. (Samozrejme, najskôr neumývajte panvicu. Aj to by bola tragická udalosť!)
recept morčacie soľanky
(Prepáčte za dramatický výraz. Ešte raz.)
Miešajte a varte asi 4 až 5 minút, kým cibuľa nie je mäkká a zlatá...
Potom prisypte...ste pripravení?...balíček francúzskej cibuľovej polievkovej zmesi!
Prosím, miluj ma aj naďalej. Je to chutné, človeče!
Všetko spolu premiešajte, potom nalejte konzervu hovädzieho mäsa, ktorá ma navždy prinúti myslieť na moju mamu, trochu hovädzieho vývaru, suché sherry (alebo biele víno), worcesterskú omáčku, sójovú omáčku (len trochu!) a pohár vody. Zmes priveďte do varu, potom znížte oheň a varte 45 minút, kým nebudú chute hlboké, bohaté a magické.
Po uplynutí času varenia odstavte z ohňa a prelejte cez jemné sitko. Na sendviče si rezervujte tekutinu aj cibuľu!
Och moje slovo. POZRITE SA na toto hovädzie mäso!
Nakrájajte ho čo najtenšie. Ak máte mechanický krájač, ešte lepšie!
A pamätajte: Môžete ho variť o niečo dlhšie, ak ho máte radi o niečo menej červeného. (Ale ako si viete predstaviť...nám sa to páči červené tu v paličkách.)
Naložte trochu hovädzieho mäsa na opečenú lahôdkovú rolku (čím chrumkavejšia, tým lepšie, aby držala)…
Hovädzie mäso obložíme trochou uvarenej cibule...
Priekopníčka
Potom ihneď podávajte s trochou misky teplej tekutiny/džusu.
V podstate nič na svete nie je také dobré ako dobrý francúzsky dip. Ak do vášho domu prichádzajú na večeru nejakí vzácni hostia – šéf, hodnostár, budúci svokor – toto je istý spôsob, ako ich ohromiť.
