Hoppin' John

Hoppin' John je základný jednoduchý guláš z hrachu s čiernymi očami. Túto verziu tradičného silvestrovského jedla som si nechal veľmi skromnú, a keď som ju včera robil, mal som problém nepridať jasne červenú papriku, veľké kúsky natrhaného kelu a konzervované paradajky nakrájané na kocky. Všetky tieto sú prijateľné, samozrejme, ale chcel som, aby toto novoročné jedlo pre šťastie zostalo základné a nezdobené. V jednoduchosti je niekedy krása.

Tiež som bol lenivý.

Aký je rozdiel medzi Hoppin' John a black-eyed peas?

recepty na šalát caprese

Hoppin' John má v sebe čiernooký hrášok, ale má aj iné ingrediencie. V tomto recepte je čiernooký hrášok dusený s cibuľou, cesnakom, zelerom a šunkou, podobne ako by sa varil niektorý južný čiernooký hrášok. Ale nakopnutím je, že Hoppin' John vždy zahŕňa ryžu. Na tento Hoppin' John zvyčajne podávam čiernooký hrášok na varenú ryžu, ale vždy môžete varenú ryžu zamiešať priamo do hrnca s hráškom.

Potrebujete čiernooký hrášok pred varením namočiť?

Ak používate sušené fazule, namočte ich aspoň na šesť hodín. Tým sa skráti čas potrebný na varenie mäkkého a jemného hrášku. Môžete na to použiť aj zaváraný, scedený hrášok čiernooký. Ak to urobíte, použite na kocky nakrájanú šunku alebo nakrájanú slaninu namiesto šunky a použite trochu menej vývaru, pretože hrášok sa nebude tak dlho variť.

Výnosy:

10porcia(y)

 

Čas prípravy:

6hod

 

Čas varenia:

1hr

 

Celkový čas:

7hod

 

Ingrediencie

• 4 polievková lyžica.

  maslo

• 1

  veľká cibuľa, nakrájaná na kocky

• 4

  strúčiky cesnaku, mleté

• 1

  zelená paprika, nakrájaná na kocky

• 2

  stopkový zeler, nakrájaný na kocky

• 1 lb.

  sušený hrášok s čiernymi očami

• 5 c.

  kurací vývar s nízkym obsahom sodíka a viac podľa potreby

• 1

  celá šunka päty

• Košer soľ a korenie podľa chuti

• Kajenské korenie, podľa chuti

• 2 polievková lyžica.

  biely ocot

• Biela alebo hnedá ryža na servírovanie

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Čiernooký hrášok namočte do studenej vody aspoň na 6 hodín. Pred použitím opláchnite.
  2.  Krok2 Maslo zohrejte vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, cesnak, zelenú papriku a zeler a premiešajte. Varte 3 až 4 minúty. Vmiešajte namočenú fazuľu, potom pridajte kurací vývar a šunku, ako aj soľ, korenie a kajenské korenie podľa chuti. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a hrniec na 30 minút prikryte.
  3.  Krok3 Po 30 minútach skontrolujte hladinu kvapaliny; ak je príliš polievka, varte s odkrytou pokrievkou ešte asi 15 minút. Ak je príliš hustá, podlejeme ešte trochou vývaru. Vmiešajte ocot a potom ochutnajte koreninami. V prípade potreby pridajte viac korenia.
  4.  Krok4 Podávajte na bielej alebo hnedej ryži, pričom dbajte na to, aby ste na vrch naliali veľa tekutiny na varenie. Alebo môžete pred podávaním zmiešať fazuľovú zmes s ryžou.
  5.  Krok5 Variácie: Pridajte červenú papriku, konzervované paradajky nakrájané na kocky, jalapeňos na kocky, šunku nakrájanú na kocky (namiesto šunky) alebo nakrájanú slaninu (namiesto šunky). Keď zostáva 5 minút varenia, vmiešajte natrhaný kel. Ak chcete, môžete použiť aj konzervovaný, scedený hrášok čiernooký. Stačí použiť na kocky nakrájanú šunku namiesto šunky a trochu menej vývaru, pretože hrášok sa nebude musieť tak dlho variť.

Začnite tým, že do hrnca so šumiacim maslom hodíte zväzok cibule, zeleru a zelenej papriky.

Premiešajte a pridajte trochu mletého cesnaku. Potom zeleninu varte 3 až 4 minúty a vdychujte magickú vôňu.

A teraz k čiernookým hráškom: Tieto sú čerstvé (prišli z veľkomesta) a veľa supermarketov ich bude v tomto ročnom období predávať. Ak však používate sušený čiernooký hrášok, pred použitím ho namočte do studenej vody asi na 6 hodín. Budú chutné!

Nasypte hrášok priamo do hrnca...

A premiešajte ich, aby sa spojili.

Potom nalejte kurací vývar s nízkym (alebo žiadnym) sodíkom.

Potom pridajte veľkú hrubá šunka…

Trochu soli (vždy môžete pridať viac neskôr)...

(Ach, a pekná ruka, Ree!)

A veľa čierneho korenia.

Potom priveďte do varu, znížte teplotu a hrniec prikryte. Dusíme dobrých 30 minút, alebo kým fazuľa nezmäkne a tekutina sa celkom nezredukuje.

Nakoniec som sa rozhodol pridať veľa kajenského korenia na trochu korenia... potom som vmiešal biely ocot, čo moja BFF Hyacint vždy robí so svojím Hoppin' Johnom.

priekopníčka tortilla polievka

Rád robím to, čo Hy. Okrem kontroly toho, čo jem.

Potom to celé nalejete na bielu alebo hnedú ryžu, pričom dbajte na to, aby ste tam dostali veľa polievkovej tekutiny, aby sa to celé stalo lahodným neporiadkom, kým to budete jesť. Ďalšia vec, ktorú môžete urobiť, je zamiešať ryžu do hrnca a pred podávaním všetko spolu premiešať. Možno som to urobil, ale moja ryža bola trochu lepkavá (niečo o tom, že som zabudla, že ju varím, kým som necítila niečo smiešne) a rozhodla som sa, že ju nebudem tlačiť.

Toto je báječná novoročná tradícia, ľudia. A opäť, toto je naozaj základný recept... takže tu sú niektoré variácie:

• Na začiatku receptu pridajte do zmesi cibule a papriky nakrájanú červenú papriku.
• Namiesto šunky použite 2 šálky šunky nakrájanej na kocky.
• Namiesto šunky použite 4 plátky slaniny nakrájané na kúsky; len ju uvarte spolu so zmesou cibule/papriky.
• Pridajte 14,5 uncovú plechovku nakrájaných paradajok do tekutiny na varenie s vývarom.
• Vmiešajte 1 zväzok umytého, natrhaného kelu do hrnca, keď mu zostáva približne 5 až 10 minút varenia.
• Na konci vmiešajte pár nakrájaných zelených cibuľiek.

Zabavte sa s ním a prispôsobte si ho!

A šťastný nový rok, priatelia. Zostaňte v bezpečí, šťastní a zdraví.