Dušené krátke rebrá

Minulú noc som urobil krátke rebrá vo svojej holandskej peci. Podával som s rebrami Marlboro Man's zemiaková kaša . Priamo na mieste kľakol na jedno koleno. A už máme spolu deti. Škandál!

Pre môj tanier som išiel cestou reštaurácie v Denveri s názvom North, kde sme jedli s Missy, mojou svokrou, večer, keď sme pred pár týždňami prišli. Missy si objednala Osso Bucco, ale namiesto teľacej stopky (ktorá sa používa na výrobu klasického Osso Bucco) reštaurácia použila hovädzie krátke rebrá... a podávali to na lôžku zo smotanovej polenty. Kombinácia (áno, bez opýtania som strčila vidličku do Missyho taniera) bola ako z iného sveta a odvtedy som na ňu zafixovaná. Aby som však urazila zranenie, a pretože nemôžem dosť dobre odísť osamote, tesne pred podávaním som do polenty vmiešala prekvapivú prísadu. Ukázalo sa, že jedlo je úplne pripravené. (Tip: je to kozí syr.)

ako jesť plantajny

Aj teraz, po niekoľkých dňoch, stále umieram od blaženosti. Je to tak, tak dobré. Urobte to svojej milovanej na valentínsku večeru a ona sa do vás znova zamiluje.

Čo je hovädzie krátke rebro?

Krátke hovädzie rebrá s kosťou sú tučné, bohaté, šťavnaté kusy mäsa, ktoré pochádza zo spodnej časti hrudného koša kravy. Môžu byť odrezané zo skľučovadla, rebra, hrude alebo taniera a obsahujú krátky kúsok rebrovej kosti... odtiaľ názov! Tá kosť je zabalená v tom najúžasnejšom mramorovanom mäse. Vďaka všetkému lahodnému tuku je najlepšie ich variť pomaly, až kým nezmäknú, ako vidíte tu. Pri nákupe potravín sa uistite, že si pre tento recept kúpite krátke hovädzie rebrá s kosťou. Kosť čiastočne je kľúčom. Môžete sa stretnúť s dlhými, štíhlymi krátkymi rebrami v štýle bokov, čo sú krátke rebrá, ktoré boli prerezané cez kosť. Vyhnite sa tým pre tento recept. Chcete krátke rebrá, ktoré sú rezané rovnobežne s kosťou, asi 3 až 4 palce na dĺžku, ktoré vyzerajú ako jedinečné mäsité bravčové rebrá.

Je ťažké pripraviť dusené krátke rebrá?

Nie! Verte mi, môžu sa zdať fantastické (sú) a môžu chvíľu trvať (zaberajú), ale sú naozaj jednoduché a ťažko sa dajú pokaziť. Najnáročnejšia časť celého jedla je nakrájanie zeleniny a zhnednutie krátkych rebierok. Keď je to hotové, všetko, čo musíte urobiť, je vložiť všetko do holandskej rúry a nechať v rúre piecť. (Teraz, polenta je iný príbeh, ale vydržte to! Budete radi, že ste to urobili.)

Aké víno je najlepšie k duseným krátkym rebrám?

Mám rád suché červené víno na dusenie krátkych rebier. Pinot noir a cabernet sauvignon sú dobré odrody červeného vína na varenie (a popíjanie!). Na tento recept môžete použiť aj biele víno, mali by ste sa však uistiť, že nie je sladké. Dobre poslúži niečo ako sauvignon blanc. Tento recept vyžaduje dve šálky vína. Fľaša má asi tri, tak si vyberte víno, ktoré radi pijete a nalejte si pohár. Zaslúžiš si to.

Čo môžete použiť namiesto pancetty?

Slanina! Získajte veci nakrájané na tenké plátky a vyhnite sa odrode papriky.

Čo môžete podávať s dusenými krátkymi rebrami okrem polenty?

Naozaj by ste mali pripraviť polentu z kozieho syra. Stojí to za to. Ale pripúšťam, že tieto krátke rebrá sú rovnako chutné, podávané s jednou z obľúbených zemiakových príloh vašej rodiny (len sa opýtajte Ladda) alebo so syrovým kastrólom.

Výnosy:

4porcia(y)

 

Čas prípravy:

dvadsaťmin

 

Čas varenia:

2hod

 

Celkový čas:

4hod

 

Ingrediencie

• Košer soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti

• 8

  celé hovädzie krátke rebrá (s kosťou)

• 1/4 c.

  univerzálna múka

• 6

  kúsky pancetty, nakrájané na kocky

• 2 polievková lyžica.

  olivový olej

• 1

  celá stredná cibuľa, nakrájaná na kocky

• 3

  celá mrkva, nakrájaná na kocky

• 2

  celá šalotka, ošúpaná a jemne nasekaná

• 2 c.

  červené alebo biele víno

• 2 c.

  hovädzí alebo kurací vývar (dostatok na takmer pokrytie rebier)

• 2

  vetvičky tymiánu

• 2

  vetvičky rozmarínu

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Rebierka osolíme a okoreníme, potom ich posypeme múkou. Odložte bokom.
  2.  Krok2 Vo veľkej holandskej rúre varte pancettu na strednom ohni, kým nie je úplne chrumkavá a všetok tuk sa rozpustí. Pancettu vyberte a odložte. Nevyhadzujte mazivo.
  3.  Krok3 Pridajte olivový olej do panvice s tukom na pancettu a zvýšte oheň na maximum. Rebierka opečte zo všetkých strán, asi 45 sekúnd na každej strane. Odstráňte rebrá a odložte bokom. Znížte teplotu na strednú.
  4.  Krok4 Pridajte cibuľu, mrkvu a šalotku do panvice a varte 2 minúty. Nalejte víno a oškrabte dno panvice, aby sa uvoľnili všetky chuťové kúsky slávy. Priveďte do varu a varte 2 minúty.
  5.  Krok5 Pridajte vývar, 1 lyžičku soli a veľa korenia. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli. Pridajte rebrá do kvapaliny; mali by byť takmer úplne ponorené. Do tekutiny pridajte vetvičky tymiánu a rozmarínu (v celku).
  6.  Krok6 Zakryte vekom a vložte holandskú rúru do rúry. Varte pri 350 ° F počas 2 hodín, potom znížte teplotu na 325 ° F a varte ďalších 30 až 45 minút. Rebrá by mali byť jemné a spadať z kosti. Pred podávaním vyberte panvicu z rúry a nechajte ju sedieť s pokrievkou aspoň 20 minút. Na poslednú chvíľu odstráňte tuk z vrchnej časti tekutiny. (Zmes môžete tiež ochladiť a potom zvrchu odstrániť tuhý tuk.)
  7.  Krok7 Podávajte 2 rebrá na lôžku z krémovej polenty z kozieho syra, na vrch pokvapkajte trochou šťavy.

Počúvaj. A počuj ma. ( West Side Story odkaz. Prepáč. ' Počúvaj. A počuj ma. Musíte ísť a zastaviť to.“ )

Ale vážne. Počúvaj. Musíte to urobiť čo najskôr.

Pancetta! Je to veľmi na tenké plátky nakrájaná talianska slanina a ja ju používam v tomto jedle, pretože ju náhodou mám. Keby som to nemal, použil by som len trochu bežnej slaniny, ale urobil by som veci nakrájané na tenké plátky - nie hrubú, paprikovú slaninu, ktorú zvyčajne mám v chladničke.

no nie je to nádhera? Páči sa mi jeho kruhový tvar.

Nakrájajte na kocky strednú cibuľu.

Vezmite dve alebo tri mrkvy. Umyte ich, ale nešúpte ich.

Som o rustikálnom.

Mrkvu nakrájame na tenké prúžky...

A nakrájajte ich na kocky.

Šalotka! Opäť ich tu používam, pretože ich mám a pretože majú skutočne jedinečnú, krásnu chuť. Ale ak žiadne nemáte (a ja veľmi často nemám), jednoducho ich preskočte.

Ale keď ich použijete, nakrájajte ich naozaj najemno.

Šalotku je potrebné nasekať najemno. Je to napísané.

Potrebujete tiež krátke hovädzie rebrá, niekedy nazývané krátke rebrá s kosťou.

Kosť je kľúčom, zlato.

cheeseburger posúvače priekopníčka žena

Toto je krátke rebro. Chvíľu. Nachádzate sa tu v prítomnosti veľkosti.

Vidíte tie krásne pruhy tuku na rebrách? Vďaka nim budú tieto deti neskôr tak neodolateľne rozkošné.

Len počkaj, ‚Enry‘ Iggins. Len počkaj.

Poďme na to! Vezmite si niekoľko kusov pancetty…

Rozdeľte to na kocky…

A vhoďte ho do holandskej rúry na strednú teplotu.

Budeme variť pancettu, kým nebude veľmi chrumkavá, pretože v tom momente budeme vedieť, že všetok tuk sa vytavil.

Je to chuť, ktorú tu hľadáme.

Úplné uvarenie a vypálenie tuku chvíľu trvá a tu v našich lesoch vždy zistím, že pancetta je oveľa menej tučná ako slanina.

Asi po desiatich minútach som mal toľko tuku. A oh, vonia to niekedy dobre.

Položte všetky krátke rebrá na rovný povrch...

Potom posypte trochou kóšer soli, ktorá sama o sebe nie je košer – vedeli ste to? Nazýva sa to kóšer soľ, pretože ploché zrná soli ľahšie priľnú k mäsu a pripravujú sa z nich kóšer mäso.

Myslím.

Túto fotku nazvem... Zrno .

Netreba si to mýliť s touto fotkou, ktorá má krásny názov... Veľa zŕn .

teraz prestanem.

Dochutíme ich aj čerstvo mletým čiernym korením.

Budete radi, že ste to urobili.

Potom do misy vhoďte viacúčelovú múku a vydlabte rebrá v múke.

Potom ich odložte, kým pripravíte panvicu.

Oh, toto sa ti bude páčiť.

Zapnite horák na vysokú teplotu a potom do panvice s tukom z pancetty pokvapkajte olivový olej.

Keď je olej zahriaty, vložte rebrá do panvice.

Rebierka opečte zo všetkých strán, nie viac ako asi 45 sekúnd na každej strane. Chceme ich mať pekne prepečené a hnedé.

Odstráňte ich na tanier.

Bez čistenia panvice samozrejme vhoďte mrkvu, cibuľu a šalotku. Miešajte ich okolo…

A varíme ich niekoľko minút, kým zelenina nezačne mäknúť.

A teraz. A teraz je čas brať to vážne. Nalejte 2 šálky červeného vína. (Biele víno bude tiež fungovať! Len sa uistite, že je suché... nie sladké.)

Metličkou zoškrabte dno panvice. Chceme všetku tú chuť zo spodnej časti panvice... chlape.

Zmes priveďte do varu a potom ju niekoľko minút povarte.

Nalejte rovnaké množstvo hovädzieho vývaru. Pokiaľ nie ste ja, teda. Ak ste ja, zistíte, že ste úplne bez hovädzieho vývaru, takže namiesto toho použite kurací vývar.

A poviem vám: funguje to dobre.

To je môj smutný, smutný príbeh a ja sa ho držím.

Zhnednuté krátke rebrá vložte pomocou klieští priamo do varnej tekutiny.

Oh, baby.

Ale počkaj. ešte sme neskončili.

Vezmite si pár vetvičiek rozmarínu a tymiánu...

A hoďte ich priamo do panvice.

Som zamilovaný do tohto sveta. Stačí sa pozrieť, čo nám poskytuje: koreňová zelenina zo zeme. Voňavé bylinky z úrodnej pôdy. Mäso, na výživu našich kostí. Víno, aby vyživovalo všetko ostatné.

Ešte si nie som celkom istý, kam pancetta zapadá, ale ozvem sa vám o tom.

Nakoniec, pretože nechcem, aby ste to premrhali, prihoďte varenú pancettu.

Teraz položte na hrniec pokrievku a vložte hrniec do rúry na dobré 2 1/2 hodiny. Len odíď. Nech sa stane kúzlo.

A teraz.

A teraz .

Ak dokážete zvládnuť pravdu, ukážem vám kúzlo.

Nájdite si chvíľku na to, aby ste sa vystredili.

Mmmm .

To, na čo sa tu pozeráte, a dúfam, že vás to neznepokojí, je pokus toho krásneho mäsa zavesiť na kosť. Ale nemôže. Je to také krehké, že sa to jednoducho nedá vydržať.

A počkajte, kým uvidíte, čo je pod ním.

Panvicu však prikryjem a pred podávaním ju nechám chvíľu postáť – asi dvadsať minút. Mäso sa tak trochu uvoľní, ale umožní to aj vystúpeniu tuku na povrch varnej tekutiny.

Môžete použiť bežnú naberačku; len opatrne spustite okraj tesne pod povrch tuku a začne sa rozlievať priamo do naberačky. Ide o to, aby ste dostali čo najviac tuku a čo najmenej šťavy. Keď skončíte, tuk zlikvidujte.

Alternatívny spôsob: Ak máte čas, môžete skutočne zakryť panvicu a nechať ju v chladničke niekoľko hodín. Tuk stuhne a bude sa dať oveľa ľahšie odstrániť a v tom momente môžete rebrá a tekutinu na varenie len zohriať. (Vždy je to trochu ako - ak nie viac - lahodné, prihrievané.)

rebierka vo vidieckom štýle

Keď sa minie veľa tuku, môžete nabrať lahodnú tekutinu na varenie do naberačky...

A lyžicou ho položte na vrch každého rebra..

A keď urobíme polentu (ktorá má nevšedný prídavok, ktorý toto jedlo úplne dotvára) a položíme na ňu rebrá, môžeme na vrch naliať lyžicou viac šťavy.

Zvyšok tejto pochúťky dokončíme zajtra skoro ráno.

Ale ak sa neviete dočkať – ak sa absolútne neviete dočkať – môžete si ich pripraviť dnes večer a naservírovať na záhon s mojou smotanovou zemiakovou kašou.

To je to, čo som minulú noc urobil pre Marlboro Man.