Lovec kurčiat

Z čoho sa vyrába omáčka cacciatore?

Cibuľa, červená a zelená paprika, šampiňóny, veľa cesnaku, trochu tymiánu a kurkumy, lahodné víno a konzervované paradajky, ktoré pomáhajú omáčku utiahnuť dokopy. Rýchla poznámka: ak použijete celé konzervované paradajky, trochu ich nalámte, aby ste tam nemali veľké kúsky paradajok.

Čo mám podávať s kuracím cacciatore?

Podávajte na akékoľvek cestoviny. Používam vaječné rezance, aby som trochu zvýšil kvocient komfortného jedla, ale skvelé by boli aj špagety alebo linguine!

Aký je rozdiel medzi kuracím parmezánom a kuracím cacciatore?

Kurací parmezán používa vykostené kuracie prsia bez kože, ktoré sú rozklepané na tenko a opečené do chrumkava, než sa udusia v paradajkovej omáčke a posypú syrom. Kuracie cacciatore je iné. Je to skôr výdatný guláš, ktorý sa pripravuje s kuracím mäsom od kosti. Kurča opečiete na panvici, ale dovarenie sa skončí udusením v omáčke s paprikou, cibuľou, šampiňónmi a konzervovanými paradajkami.

Výnosy:

6porcia(y)

 

Čas prípravy:

10min

 

Čas varenia:

1hrpätnásťmin

 

Celkový čas:

1hr25min

 

Ingrediencie

• 1 lb.

  cestoviny alebo vaječné rezance

• 8

  celé kuracie stehná s kožou (môžeme použiť akýkoľvek celý kus kurčaťa)

• Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

• 1/2 c.

  univerzálna múka

• 4 polievková lyžica.

  olivový olej

• 2 polievková lyžica.

  maslo

• 1

  celá stredná cibuľa, rozpolená a nakrájaná

• 2

  celá červená paprika zbavená jadierok a nakrájaná na plátky (nie príliš tenké)

  uhorky vzduchovej fritézy

• 2

  celé zelené papriky zbavené jadierok a nakrájané na plátky (nie príliš tenké)

• 5

  strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky

• 12 oz.

  šampiňóny (biele alebo cremini), nakrájané na plátky

• 1/2 lyžička

  mletý tymián

• 1/4 lyžička

  kurkuma

• 1/2 lyžička

  košér soľ

• Vločky červenej papriky, drvené, podľa chuti (voliteľné)

• 3/4 c.

  suché biele víno

• 1

  28-oz. konzervy celé alebo nakrájané paradajky (so šťavou)

• Nasekaná plochá petržlenová vňať

• Parmezán, na posypanie

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Predhrejte rúru na 350 ℉.
  2.  Krok2 Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale. Neprevárajte! Scedíme a odložíme bokom.
  3.  Krok3 Každý kus kurčaťa z oboch strán osolíme a okoreníme. Kurča olúpeme v múke.
  4.  Krok4 V ťažkej panvici alebo holandskej rúre zohrejte olej a maslo na stredne vysokej teplote. Vložte kurča kožou nadol do panvice, štyri kusy naraz. Opečte kurča z oboch strán a potom ho vyberte na čistý tanier. Opakujte so zvyšným kuracím mäsom. Vylejte polovicu tuku na panvici a vyhoďte.
  5.  Krok5 Pridajte cibuľu, papriku a cesnak do panvice. Miešajte 1 minútu. Pridajte huby a pokračujte v miešaní ďalšiu 1 minútu. Pridajte tymian, kurkumu a soľ. (A drvené vločky červenej papriky, ak máte radi veci trochu pikantné.) Podľa chuti pridajte extra čierne korenie. Premiešame a potom prilejeme víno. Nechajte zmes prebublávať. Nalejte paradajky a premiešajte, aby sa spojili. Vráťte kurča na panvicu kožou nahor bez toho, aby ste ho úplne ponorili do omáčky. Na panvicu položte veko a vložte do rúry na 45 minút. Odstráňte veko a zvýšte teplotu na 375℉. Pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
  6.  Krok6 Vyberte panvicu z rúry. Odstráňte kurča a zeleninu na taniere.
  7.  Krok7 Vráťte hrniec na horák na stredne vysokú teplotu. Omáčku pár minút povaríme a zredukujeme.
  8.  Krok8 Uvarené, odkvapkané rezance položte na veľký tanier alebo do veľkej servírovacej misy. Pridajte zeleninu po celom vrchu a potom na ňu položte kuracie kúsky. Šťavy z hrnca nalejte lyžičkou na kura a cestoviny.
  9.  Krok9 Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou a parmezánom.

Som milovníkom duseného mäsa, či už ide o pečené mäso, krátke rebrá alebo hovädzie prsia... alebo kuracie jedlo, o ktoré sa s vami dnes podelím. Len mi daj nejaké mäso, hrniec s pokrievkou, nejakú kombináciu tekutých ingrediencií a budem ti jesť z ruky... pokiaľ bude tvoja ruka držať dusené mäso.

To mohla byť najpodivnejšia úvodná veta akéhokoľvek receptu, aký som kedy zverejnil.

Toto je nádherné jedlo a klasická klasika. Kuracie Cacciatore vo všeobecnosti zahŕňa zhnednutie kuracích kúskov v hrnci na vysokej teplote a potom restovanie zmesi zeleniny – cibule, papriky, šampiňónov, paradajok – v tom istom hrnci. Pridajú sa koreniny, potom trochu vína a kura a zelenina sa nechajú piecť spolu v rúre dostatočne dlho, aby sa udialo čaro...

vzduchová fritéza na kuracie parm

A mágia sa stáva.

Na tento recept používam kuracie stehná, pretože milujem kuracie stehná. Môžete však použiť celé nakrájané kurča alebo jednoducho zmes vašich obľúbených kúskov. Len si nezabudnite nechať kožu, inak to budete ľutovať do konca života.

Nie že by som bol dramatický alebo niečo podobné.

Urobme kuracie Cacciatore!

Tu je to, čo potrebujete: soľ, korenie, maslo, olivový olej, múka, kuracie mäso, cibuľa, paprika, cesnak, šampiňóny, konzervované paradajky, víno, mletý tymian, kurkuma, parmezán a petržlenová vňať.

A rezance. Musím mať rezance.

Začnite zahrievaním masla a olivového oleja na panvici na stredne vysokej teplote.

Začiatok každého dobrého jedla!

Kurča z oboch strán výdatne osolíme a okoreníme.

Ani neuvažujte o odstránení tejto báječnej pokožky.

Obe strany kurčaťa obalíme v múke. Stačí ľahký náter.

Vložte kurča (štyri kusy naraz) lícom nadol do prskajúcej zmesi masla a oleja...

Opečte ich z oboch strán, z každej strany asi minútu.

Vyberte ich na tanier a opakujte so zvyšným kuracím mäsom.

Cibuľu rozpolíme od korienkov po končeky a potom ju nakrájame na mierne hrubé plátky.

Pamätajte, že zelenina sa bude piecť v rúre asi hodinu, takže chcete, aby držali spolu.

priekopníčka hovädzie burgundské s rezancami

Odrežte vrchnú a spodnú časť papriky, vytiahnite vnútornosti a rozrežte ju na polovicu.

Milujem hovoriť ‚vnútornosti‘. Nemôžem sľúbiť, že to dnes bude naposledy.

Nakrájajte červenú papriku na hrubé plátky.

Opakujte so zelenou paprikou.

Môžete použiť aj žltú a oranžovú – čokoľvek máte po ruke!

Ďalej nakrájajte niekoľko „hrúb“. Opäť nie príliš tenké.

A nakoniec veľa cesnaku!

Vedeli ste, že mám poruchu, ktorá spôsobuje, že používam aspoň o 50 % viac cesnaku, ako je pravdepodobne odporúčané alebo potrebné?

Je to rebel vo mne, človeče.

Po vybratí kurčaťa z hrnca zlejte polovicu zmesi oleja a masla, aby jedlo nebolo príliš mastné. Potom vložte cibuľu a papriku do panvice.

Premiešame a minútu povaríme na prudkom ohni...

Potom vhoďte „hromy“.

Premiešame ich a minútu povaríme.

Nie je dôležité, aby bola zelenina hotová v tejto fáze, samozrejme, pretože ju čoskoro uvaríme v rúre.

Nasleduje mletý tymián...

A ešte jedna moja porucha...

KURKUMA.

Ospravedlňujem sa za všetky veľké písmená, ale bol to jediný spôsob, ako som mohol vyjadriť výraz mojej tváre:

jalapenos zabalené v slaninke

Oči široké
Nadvihnuté pravé obočie
Vyplaziť jazyk
Slintanie v ústach

Milujem kurkumu.

Už som spomínal, že mám rád kurkumu?

Ale to nie je nič v porovnaní s mojou láskou ku kurkume.

Teraz do horúcej panvice ide 3/4 šálky vína...a dobre, 1 šálka.

Necháme variť a variť/bublať asi 30 sekúnd.

Potom pridajte veľkú konzervu paradajok, šťavu a všetko. Použil som celé, pretože to je to, čo som mal v špajzi, ale ak nechcete mať veľké kúsky paradajok, pokračujte a použite odrodu nakrájanú na kocky.

Ak použijete celé, paradajky vytlačte alebo inak rozdeľte.

Vmiešajte paradajky a varte ďalšiu minútu, potom pokračujte a pridajte kurča – kožou nahor – do hrnca.

Neponárajte kurča úplne; držte kožu nad povrchom, aby si zachovala svoju zlatohnedú farbu a chrumkavú šupku.

Teraz hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 350 stupňov asi na 45 minút.

Po 45 minútach siahnite do rúry chňapkou a odstráňte veko. Zvýšte teplotu na 375, potom varte ďalších 15 alebo 20 minút. To umožní, aby vrchná časť kurčaťa – a v tomto prípade aj zelenina – bola trochu sviežejšia a farebnejšia.

A je to tu.

Lovec kurčiat!

Ale ešte nie sme celkom pripravení slúžiť.

Najprv vyberte kurča a položte ho na čistý (a najlepšie teplý) tanier.

Potom pomocou veľkej štrbinovej lyžice odstráňte toľko zeleniny, koľko môžete. Vložte ich do misky a udržujte v teple.

Potom postavte hrniec späť na sporák a priveďte zvyšnú tekutinu do varu. To to trochu zahustí a zintenzívni chuť.

Upozorňujeme, že tento krok nie je povinný. Ak by ste radšej hrniec vytiahli z rúry a zahrabali doň, bude to stále chutné.

Ale tento krok sa mi páči. Tento krok je môj priateľ.

čas grilovania flank steakov

(Len to ochutnajte a pridajte trochu soli a korenia, ak to potrebuje.)

Tentokrát som išiel s vaječnými rezancami, pretože mám rád celý uhol komfortného jedla kuracieho Cacciatore. Ale pokojne použite linguine, špagety alebo akékoľvek cestoviny, z ktorých vaša sukňa vyletí hore. Scedíme a naložíme na tanier.

Na vrch dáme lyžicou zeleninu...

Potom poukladajte kuracie kúsky.

Potom to celé po lyžičkách zalejeme zredukovanou a zahustenou omáčkou. Nie je potrebné pridávať všetko – stačí na to oko a pridať množstvo, ktoré si myslíte, že potrebuje. Budete chcieť pridať toľko, aby to navlhčilo cestoviny nižšie, ale nie toľko, aby plávali v tekutine.

Mňam. Ako dobre to vyzerá?

Potom posypte trochou nasekanej petržlenovej vňate pre trochu bylinkovej sviežosti.

Potom – a to je tá skvelá časť – použite veľkú veľkú lyžicu na servírovanie jednotlivých porcií. Mali by ste byť schopní získať jednu pomoc v jednej veľkej lyžičke: kuracie mäso, rezance, zelenina a všetko!

Trochu posypania strúhaným parmezánom nezaškodí.

Ani trocha omáčky navyše.

Opakuj po mne:

Ak je niečo dobré, viac je lepšie… ak je niečo dobré, viac je lepšie… ak je niečo dobré, viac je lepšie…

Užite si to, priatelia!

(A choďte s kuracími stehnami. Budete tak radi, že ste to urobili.)

Tu je praktická tlač: