Vaječný likér

Otázka pre vás: Napadlo vás niekedy pripraviť si vlastný vaječný likér, vianočný kokteil? Obísť jednoduchosť krabice z mliečnej sekcie obchodu a zistiť, či je domáca verzia lepšia? (Samozrejme, môžete vynechať rum a brandy pre pekný nealkoholický vianočný nápoj.)

No a sama som sa tej výzvy podujala a môžem povedať, že robiť domáci vaječný likér je celkom zábava. A tak veľmi dobre. Lepšie ako krabica, priznám sa. Postupujte a ja vám ukážem, ako to robím!

Ak sa pýtate, čo je to vlastne vaječný likér? zvyčajne sa vyrába z vajec. Po prvé, chcem objasniť, že toto nie je úplne tradičná metóda výroby vaječného likéru, pretože neexistujú žiadne surové vajcia. Z minulej skúsenosti, keď som zdieľal recepty na mojom vlastnom blogu, viem, že veľa ľudí má tendenciu skamarátiť sa, keď vidia, že sa používajú surové vajcia. Osobne s tým veľký problém nemám. Surové cesto na sušienky jedávam od malička. Rozhodol som sa však, že sa presadím s ďalšou výzvou úplne odstrániť surové vajcia v mojom vlastnom recepte na domáci vaječný likér. A s výsledkami som super spokojný. Môj manžel dal tomuto receptu nadšený palec hore a som si istý, že vy tiež.

Výnosy:

8porcia(y)

 

Čas prípravy:

5min

 

Čas varenia:

pätnásťmin

 

Celkový čas:

dvadsaťmin

 

Ingrediencie

• 2 c.

  plnotučné mlieko

  uhorky vzduchovej fritézy

• 3

  Celé klinčeky

• 2 polievková lyžica.

  plus 1 lyžička čistého vanilkového extraktu, rozdelená

• 1 lyžička

  mletá škorica

  ree drummond nedbalý joes

• 3/4 lyžička

  mletý čerstvý muškátový oriešok a ďalšie na ozdobenie jednotlivých pohárov

• 1

  štipka kóšer soli

• 6

  veľké vaječné žĺtky

• 3/4 c.

  cukor

• 1 1/4 c.

  svetlý rum

• 1/4 c.

  brandy (voliteľné)

• 2 c.

  polovica a polovica

• 1 c.

  ťažký krém

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Zmiešajte mlieko, klinčeky, 1 čajovú lyžičku vanilky, škoricu, muškátový oriešok a kóšer soľ vo veľkom hrnci na stredne nízkej teplote. Po 5 minútach zohriatia zmesi zvýšte teplotu medzi strednú a stredne vysokú. Pravidelne miešajte, aby sa nepripálili, až kým nedôjde k varu. Vypnite teplo.
  2.  Krok2 Zmiešajte vaječné žĺtky a cukor vo veľkej miske. Prudko šľahajte, kým zmes nie je svetlejšia a trochu nadýchaná, pričom pri šľahaní sa objavia viditeľné hrebene a vlnky. Veľmi pomaly nalejte horúcu mliečnu zmes do vajíčok za stáleho intenzívneho šľahania. Chcete pomaly spájať horúce so studeným, aby ste vajcia „neuvarili“ na miešanú konzistenciu. Potom všetko nalejte späť do hrnca na strednom ohni. Neustále miešame asi 5 minút, kým zmes nezhustne a nespení. Nenechajte zmes vrieť. Preceďte, aby ste odstránili klinčeky. Necháme vychladnúť asi 1 hodinu.
  3.  Krok3 Vmiešajte rum, brandy, ak chcete, pol a pol a zvyšné 2 polievkové lyžice vanilky. Dajte cez noc do chladničky, aby sa dôkladne vychladila a chute sa prepojili. Ak chcete, vynechajte alkohol. Nič iné netreba meniť a aj tak bude chutiť skvele!
  4.  Krok4 Pred podávaním vyšľaháme hustú smotanu do mäkka. Šľahačku vmiešame do zmesi vaječného likéru. Nalejeme do jednotlivých pohárov a ozdobíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

2013 AFarmgirlsDabbles.com

domáce šišky

Ak ste niekedy pripravovali domácu zmrzlinu, ktorá začína vareným pudingovým základom, bude vám tento spôsob výroby domáceho vaječného koňaku veľmi podobný.

Začnite zmiešaním plnotučného mlieka s klinčekmi, škoricou a muškátovým orieškom v hrnci a pomaly zahrievajte, kým nezačne vrieť. Mletá škorica bude chcieť v tomto bode zhlukovať a vyzerať trochu neatraktívne, ale nebojte sa. Všetko sa to nakoniec spojí.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Potom k žĺtkom pridajte cukor.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

ako urobiť ošípané v deke

A šľahajte ako blázon, kým zmes nezosvetlí farbu a nezhustne. Pokračujte v šľahaní, kým neuvidíte, že sa tvoria mäkké hrebene.

Potom pomaly nalejte horúcu mliečnu zmes do vaječnej zmesi a znova intenzívne šľahajte. Dbajte na to, aby ste horúcu tekutinu prilievali pomaly, aby ste horúcu a studenú primiešavali veľmi uvoľneným tempom, aby sa eliminovala tvorba miešaných vajec.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Spojenú zmes vlejeme späť do kastróla a opäť zohrievame do zhustnutia a mierneho spenenia a potom necháme chvíľu vychladnúť.

Ďalej pridáme rum a pol na pol. A tiež trochu brandy, ak chcete. Ak použijete iba rum, získate čistejšiu chuť, kým brandy ju zaokrúhli a zahreje.

Alkohol samozrejme môžete úplne vynechať. Urobil som dávku bez alkoholu, len aby som si bol istý, že ten istý recept sa oplatí piť aj týmto spôsobom. A skutočne je. Naše dievčatá zistili, že vaječný likér je vynikajúcou pochúťkou po škole.

recept na kuraciu tortillovú polievku

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Tradičný recept na vaječný likér vám umožní šľahať surové vaječné bielky, ktoré sa primiešajú do vaječného likéru tesne pred podávaním, a potom na vrch nastrúhate čerstvý muškátový oriešok. Ale prestal som s tými surovými bielkami. A aby som vynahradil stratu tela nápoja, vyšľahal som trochu smotany do mäkka a potom som ju všľahal do vaječného likéru. Hack funguje skvele. Ale ak chcete, kľudne si vyšľahajte sneh z bielkov. Sám túto metódu vyskúšam pred koncom roka!