- Výnosy:
- 10porcia(y)
- Čas prípravy:
- 12hod
- Čas varenia:
- 1hr30min
- Celkový čas:
- 13hod30min
Ingrediencie
Uložiť recept- 1 lb.
sušená biela fazuľa, napríklad veľká severná
- 4 c.
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1 lb.
nahrubo nakrájanú slaninu nakrájanú na 1-palcové kúsky
- 1
cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2
veľká mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
- 2
stopkový zeler, nakrájaný na kocky
- 1 lyžička
kóšer soľ a viac podľa chuti
- 1/2 lyžička
čierne korenie a ďalšie podľa chuti
- 4
strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
- 2 polievková lyžica.
rajčinová pasta
- 2
bobkové listy
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať (voliteľné)
ako dlho variť steak vo vzduchovej fritéze
- 3
rímske paradajky, nakrájané (voliteľné)
Inštrukcie
- Krok1Vyberte fazuľu a opláchnite ju. Vložte ich do misy a zakryte ich vodou o dva centimetre. Nechajte ich namočiť cez noc.
- Krok2Fazuľu scedíme a dáme do hrnca. Pridajte kurací vývar a 4 šálky vody. Priveďte do varu a potom zredukujte na mierny var.
- Krok3Kým sa fazuľa varí, opečte slaninu vo veľkej panvici na strednom ohni, kým nebude takmer chrumkavá. Odstráňte na tanier vystlaný papierovou utierkou. 2/3 slaniny pridáme k fazuli a zvyšok si necháme na ozdobu.
- Krok4Vypustite tuk zo slaniny z panvice a pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Dochuťte ich soľou a korením a varte, kým nezačnú zmäknúť, asi 3 až 4 minúty. Pridajte cesnak a paradajkovú pastu a varte ďalšiu minútu alebo dve.
- Krok5Pridajte zeleninu k fazuli. Pridajte bobkový list a dobre premiešajte. Prikryte a varte na nízkej (až stredne nízkej teplote), kým fazuľa nezmäkne, asi 1 1/2 hodiny. Občas premiešajte a ak je hladina tekutiny príliš nízka, pridajte šálku vývaru alebo vody.
- Krok6Keď je pripravený na servírovanie, ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli a korenia. Ak chcete, primiešajte paradajky. Podávame s nakrájanou odloženou slaninou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prepáčte, že v poslednej dobe uverejňujem toľko polievok, ale na ranči je strašná zima a polievky sa zdajú byť jediným mechanizmom, ktorý mám. A oh...táto polievka! Je to ohromne dobré – plné chuti, super uspokojujúce a pripomenie vám to fazuľovú polievku so slaninou, ktorú ste jedli ako malé dievča.
Alebo malého chlapca, podľa vašich osobných skúseností.
Tu je návod, ako to urobiť!
Po prvé, ak si pamätáte, a ja si to nie vždy pamätám, pretože som vzduchoprázdna, namočte libru fazule Great White Northern cez noc do studenej vody. Namáčanie fazule samozrejme spôsobuje, že absorbuje vlhkosť a výrazne skracuje čas varenia; to tiež pomáha variť fazuľa rovnomerne a nie štiepiť a vystrašiť na panvici.
Keď ste pripravení uvariť polievku, vypustite vodu a vložte fazuľu do hrnca.
Pridáme kurací vývar…
A voda. Zapnite sporák a priveďte polievku do varu.
Zatiaľ čo sa zahrieva, nakrájajte balík hrubo nakrájanej slaniny na 1-palcové kúsky.
Hodíme ich na panvicu na stredne vysokú teplotu...
A varte ich, miešajte ich na panvici...
Až kým nezačnú byť chrumkavé.
Keď polievka uvarí, vysypte 2/3 slaniny do panvice a druhú 1/3 si odložte na ozdobu, keď bude polievka hotová. Znížte teplotu na mierny oheň a pustite ostatné ingrediencie.
Vezmite mrkvu, zeler a cibuľu.
Zeler nakrájame na malé kocky...
Potom ošúpte a nakrájajte aj mrkvu!
A urobte to isté s cibuľou zee.
Vypustite tuk zo slaniny z panvice, ale neumývajte panvicu! Ak to urobíte, budete to ľutovať do konca života!
Prepáčte, že som kráľovnou drámy, ale toto je dôležité.
Potom pridáme zeleninu...
A miešajte ich na panvici a varte ich niekoľko minút, kým nezačnú mäknúť. Cestom ich posypte trochou soli a korenia.
Pridajte trochu cesnaku…
A pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku...
A miešajte ich na panvici a pár minút varte zeleninu s pastou.
Potom — uhádli ste — toto šialenstvo ide priamo do polievky!
Ahhh... tá chuť. (A vonia tak, tak dobre.)
Vhoďte pár bobkových listov…
Všetko naposledy premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a polievku dusíme na miernom ohni dobrú hodinu a pol.
Takto to vyzerá. Nádherné! (Mimochodom, sledujte polievku, keď sa varí. To je asi tak nízko, ako by ste chceli, aby hladina tekutiny klesla. Ak je to potrebné, pridajte do cesta ďalšiu šálku vývaru.)
Podávajte, kým je horúce...
S extra slaninou…
A posypanie petržlenovou vňaťou!
Blaženosť. Absolútna blaženosť. A chutí presne – myslím presne – ako polievka, ktorú si pamätám, ako som jedol ako dieťa.
Toto sa stane obľúbeným vo vašej rotácii. Sľub!
Oh, a tu je malá variácia. Nakrájajte pár rómskych paradajok...
A tesne pred podávaním ich vmiešame do hotovej polievky.
Dodáva mu peknú objemnosť a trochu čerstvej paradajkovitosti.
Paradajkovosť?
(V pondelok ráno vždy rád vymýšľam slová.)
Tu je šikovný dandy na tlač!
