Enchiladas

Výnosy:

6porcia(y)

 

Čas prípravy:

1hr30min

 

Čas varenia:

dvadsaťmin

 

Celkový čas:

1hrpäťdesiatmin

 

Ingrediencie

• NA OMÁČKU:

• 1 polievková lyžica.

  Repkový olej

• 1 polievková lyžica.

  Univerzálna múka

• 1

  plechovka (28 uncí) Enchilada alebo červená omáčka

• 2 c.

  Kurací vývar

• 1/2 lyžička

  Soľ

• 1/2 lyžička

  Mleté čierne korenie

• 2 polievková lyžica.

  Nasekaný koriandr

• _____

• NA MÄSO:

  recept na kuraciu tortillovú polievku priekopníčka žena

• 1 1/2 lb.

  Mleté hovädzie mäso

• 1

  celá stredná cibuľa, jemne nakrájaná na kocky

• 2

  konzervy (4 unce) nakrájané zelené chilli papričky

• 1/2 lyžička

  Soľ

• _____

• PRE TORTILLY:

• 10

  celé (až 14) kukuričné ​​tortilly

• 1/2 c.

  Repkový olej

• _____

• NA MONTÁŽ:

• 3 c.

  Strúhaný ostrý čedar syr

• 1/2 c.

  Nasekané čierne olivy

• 1 c.

  Nakrájaná zelená cibuľa

• 1/2 c.

  Nasekaný koriandr

Inštrukcie

• Krok #1 - Omáčka
  Vo veľkom hrnci na strednom ohni pridajte olej a múku a spolu šľahajte, aby ste vytvorili pastu, varte jednu minútu. Zalejeme červenou omáčkou, kuracím vývarom, koriandrom, soľou a korením. Priviesť do varu. Znížte teplotu a varte 30-45 minút.
  
  Krok #2 - Mäso
  Na panvici opražte mäso s cibuľou. Vypustite tuk. Vmiešajte 2 plechovky nakrájané zelené čili papričky a ochutenú soľ. Odložte bokom.
  
  Krok 3 – Tortilly
  Zahrejte repkový olej v malej panvici na strednom ohni. Jedna po druhej pomocou klieští opečte tortilly na oleji, kým nebudú mäkké, nie chrumkavé – asi 30 sekúnd z každej strany. Preneste na papierom vystlaný tanier. Opakujte, kým nie sú všetky tortilly vyprážané.
  
  Krok #4 - Montáž
  Predhrejte rúru na 350 stupňov. Nalejte ½ šálky červenej omáčky na dno pekáča. Rozotrite na vyrovnanie. Namočte každú tortillu do červenej omáčky a potom ju vyberte na pracovnú dosku. Lyžičkou mäsa, trochou strúhaného syra, trochou čiernych olív a zelenej cibuľky v strede tortilly. Zvinieme a položíme spojom nadol do pekáča. Opakujte, kým sa panvica nenaplní. Enchiladas nalejte extra červenou omáčkou. Navrch položte zvyšný syr čedar.
  
  Pečieme 20 minút alebo kým nezhustne. Pred podávaním posypte enchiladas koriandrom.

Dobre, ľudia. Poďme sa pustiť do práce. Urobme enchiladas!

Vedeli ste, že som mal v skutočnosti skvelého strýka z Mexika? Je to pravda! A čo ak to bolo len sobášom, a čo ak nemám v krvnom obehu absolútne žiadne zaujímavé etnikum? Pozri, otec môjho otca, ktorý zomrel skôr, ako som sa narodil, odpočívaj svojej duši, mal sestru menom Fleda Mae, odpočívaj jej duši, a Fleda Mae bola vydatá za Mexičana menom Luchan, odpočívaj jeho duši. Na Fledu Mae a Luchan spomínam rád, ale okrem ich priateľskej, milujúcej povahy a skutočnosti, že žili v Bakersfielde v Kalifornii, si na nich príliš nepamätám. Pamätám si vysoký a veľmi sladký hlas Fledy Mae. A ja určite pamätajte na Luchanove enchiladas.

Moja mama vyrábala tieto enchilady celé desaťročia potom, čo jej Luchan ukázal cestu, pravdu a život, a že nikto nemôže prísť k enchilade, iba cez neho. Keď sa moja matka stala veriaca, preniesla toto presvedčenie na mňa a mojich ostatných súrodencov a cítim, že som bol poverený odovzdať lásku vám.

Tak poďme – pripravme sa na rrrrrrrrrn!

Skôr ako začneme, dovoľte mi vysvetliť, že tieto enchilady majú tri samostatné zložky: OMÁČKA . MÄSO . A ZVYŠOK . Obsadenie postáv teda rozdelím podľa toho.

Na omáčku budete potrebovať konzervovanú mexickú červenú omáčku (alebo omáčku enchilada), kurací vývar s nízkym obsahom sodíka, repkový olej, múku, soľ, korenie a koriandr. Dovoľte mi zopakovať: toto je pre OMÁČKU.

Najprv si dáme omáčku. dobre? Dobre. Do stredného hrnca vhoďte 1 polievkovú lyžicu repkového oleja a následne 1 polievkovú lyžicu múky. Šľaháme spolu na stredne nízkom ohni.

Počas varenia šľahajte a pokračujte vo varení asi 2 alebo 3 minúty. Toto je základ omáčky. Luchan to povedal!

Nalejte červenú omáčku (všimnite si, že nejaká mexická omáčka z konzervy je dosť PICOSO [pozrite sa na to], takže ak ste citliví na plamene šľahajúce z vašich očných buliev, budete si chcieť urobiť domácu úlohu) a kurací vývar a zmes spolu premiešajte.

Pridajte 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia. Áno. Myslím tie práškové veci. Pridajte tiež 1/2 lyžičky soli.

hrachový šalát recept priekopníčka žena

Poriadne omáčku premiešajte a nechajte ju dusiť na skutočne nízkej teplote, zatiaľ čo sa budete miešať s ostatnými vecami.

Teraz. Urobme si MÄSO!

Na mäso budete potrebovať...no, MÄSO. Mleté hovädzie mäso, cibuľa, konzervované zelené čili papričky nakrájané na kocky a soľ. Nie koriandr. Vkradlo sa to do fotografie. Prepáč. Stáva sa.

Začnite krájaním cibule na kocky. Už vás nebaví, že vám ukazujem, ako nakrájať cibuľu? Pretože nevidím, že sa tak skoro zastavím. Ide mi o to rozoberať veci na The Pioneer Woman Cooks.

Cibuľu vložte do veľkej panvice s lyžicou repkového oleja. Na strednom ohni dusíme pár minút.

Potom opečte hamburger. Keď je hnedá, vložte do nej dve plechovky zelených čili papričiek. (Ach, a ak chcete byť zdravým orieškom alebo zodpovedným občanom, môžete pred pridaním chilli vypustiť tuk z hamburgera.)

Pokračujte a pridajte trochu soli do mäsa. Teraz vypnite oheň a povedzte mäsu, aby na chvíľu vychladlo.

Ďalší komponent: OSTATNÉ.

NA OSTATNÉ budete potrebovať kukuričné ​​tortilly, nasekané čierne olivy, nakrájanú zelenú cibuľku a čerstvo nastrúhaný ostrý syr čedar. Hovorím čerstvo nastrúhaný, pretože hoci nemám vôbec nič proti hotovým jedlám – myslím, že som to tu zistil, do nevoľnosti – zistil som, že strúhanie syra čedar z bloku má za následok lahodnejšiu, roztopenú syrovú dobrotu. V tomto mi jednoducho budete musieť veriť.

Navyše je to takto lacnejšie! Láska, pani Frugalová.

Áno, správne.

Každopádne, v malej panvici na strednom ohni opečte jednotlivé kukuričné ​​tortilly do mäkka.

Vôbec nechcete, aby boli chrumkavé – len mäkké a trochu s pľuzgiermi, asi 30 sekúnd na každej strane. Tortilly položte na tanier vystlaný papierovou utierkou a udržiavajte v teple, kým ich všetky dokončíte.

Teraz späť k OMÁČKE:

Na konci pridajte 2 až 3 polievkové lyžice nasekaného koriandra. Zamiešajte.

Teraz je čas Zmontovať enchiladas.

Jeden po druhom pomocou klieští ponorte každú tortillu do teplej omáčky. (Niekedy sú tortilly také, že sa rozpadnú, ak ich necháte v omáčke príliš dlho. Len si tortilly odmerajte za pochodu a všetko bude v poriadku.)

Merajte tortilly za pochodu ... To je naozaj zvláštna fráza.

Omáčkou obalené tortilly poukladáme naplocho, potom na ne lyžicou nanesieme časť mäsovej zmesi a nasekané čierne olivy.

Poznámka: Ak nenávidíte čierne olivy, nenechajte sa odradiť ich prítomnosťou v tomto jedle. Sotva budete vedieť, že tam sú – len dodajú pikantnú slanosť a textúru, ktorá enchiladas skutočne prenesie navrch. Prosím. Prosím, nebojte sa.

Ďalej pridáme lyžicu zelenej cibuľky...

A veľa strúhaného čedaru.

Potom tortillu zrolujte a položte šev dole v pekáči.

Teraz zopakujte tento proces so všetkými tortillami, kým všetko nezmizne:

Namočte tortillu do omáčky, potom pridajte mäso, potom pridajte olivy, potom pridajte zelenú cibuľu...

Potom pridajte syr. Nikdy, NIKDY nezabudni na syr. Luchan by nebol šťastný.

Keď ich všetky dostanete do zapekacej misy (táto je na menšej strane, takže som musel použiť sekundu, aby sa zmestili všetky enchilady, ktoré som urobil), na vrch nalejte Omáčku.

Ak máte radi veľa omáčky, a ja áno, položte ju na hustú. Ak máte radi veci trochu menej nadnesené, dobre, vezmite si pokoj.

Len to nepovedz Luchanovi, ak áno. Rád to kládol na husté.

A samozrejme to všetko musíme doplniť množstvom čerstvo nastrúhaného syra čedar.

Veľa, hovorím... VEĽA!

Teraz to už len pečte v rúre vyhriatej na 350 stupňov asi 20 minút, alebo kým sa syr neroztopí a enchiladas nebudú bublať a vaša chuť do jedla vystrelí cez strechu a zostane nevzhľadná diera.

Vyberte panvicu z rúry a navrch posypte zväzkom nasekaného koriandra. Neviem vám povedať, aký je rozdiel v chuti a kráse tohto jedla s týmto koriandrom.

Enchiladas tiež posypte zelenou cibuľkou. To mu tiež dáva príjemnú chuť.

Chuť pop ... Dobre, Ree. Dobrý.

Mmmm. Bože, milostivý život, nemôžem vám povedať, ako dobre to vonia. Vonia ako drobné, trblietavé víly enchilada mávali svojimi čarovnými prútikmi v mojej kuchyni.

priekopníčka piekla francúzsky toast

Zvyčajne ich podávam po dvoch. Sú trochu na bohatej strane.

A viete čo? Trvá asi sekundu, kým sa vidličky začnú hrabať.

Oh! Nezabudnite na kyslú smotanu, najmä ak používate konzervovanú mexickú červenú omáčku, ktorú som použil. Muy, muy pikoso.

Už vám slzia ústa?

Moje je. A toto je problém. Pretože enchiladas na tejto fotke som urobil pred niekoľkými dňami. A teraz sú preč. Do desiatich minút boli preč.

Myslím, že teraz budem mať dobrý, očistný plač.