Grilované rebrá

Detské zadné rebrá verzus náhradné rebrá – aký je rozdiel?

Medzi detským chrbtom a náhradnými rebrami je len málo rozdielov. Prvým je miesto, odkiaľ sú vyrezané – detské zadné rebrá pochádzajú z hornej časti hrudného koša, zatiaľ čo náhradné rebrá sú vyrezané zo spodnej časti hrudného koša. Detské zadné rebrá dostali svoje meno, pretože sú kratšie ako náhradné rebrá, ale sú tiež jemnejšie a chudšie ako mäsité a tučnejšie náhradné rebrá. Navyše, keďže sú menšie, uvaria sa rýchlejšie! Detské zadné rebrá robiť majú tendenciu stáť viac ako náhradné rebrá.

Čo pomáha prilepiť sa na rebrá suchým trením?

Trochu rastlinného oleja je všetko, čo potrebujete, aby sa korenie prilepilo na rebrá. Pred aplikáciou vmasírujte rukami niekoľko lyžíc oleja na celé rebrá a bude to perfektne držať. Horčica je ďalšou populárnou možnosťou!

Mali by ste pred grilovaním variť rebrá?

Tradičné grilované rebierka nie je potrebné pred grilovaním variť – a v lete môžeme oceniť vypnutie rúry. Namiesto toho môžu byť rebrá úplne varené na grile. Je to proces, ktorý si vyžaduje čas a trpezlivosť (rebierka sa varia na nepriamom ohni pri nízkej teplote), ale stojí za to.

Grilujete rebierka hore alebo dole?

Rebierka grilujeme kosťou nadol. To znamená, že krivky kostí by mali smerovať nadol. To pomáha chrániť mäso pred teplom! Počas záverečnej fázy varenia, keď ste rebrá namazali grilovanou omáčkou, budete ich chcieť obrátiť a opekať z oboch strán, aby omáčka zhustla, lepkavá a mierne skaramelizovala.

Je lepšie piecť rebrá v rúre alebo na grile?

Tu naozaj neexistuje správna odpoveď. Varenie rebier na grile (ako my tu) vám poskytne údené chute, ktoré poznáte a máte radi, ale ich varenie v rúre je rýchlejšie a dáva vám väčšiu kontrolu nad teplotou. Obe metódy fungujú, ale ak máte čas, stačí zapáliť gril.

jednoduchý recept na pekanový koláč

Ako dlho trvá varenie rebier na grile?

V závislosti od tepla vášho grilu by rebrá mali trvať celkovo asi 1 ½ až 2 hodiny. Použite vizuálne narážky, aby ste vedeli, kedy sú vaše rebrá hotové – chcete, aby boli jemné a ľahko prepichnuté vidličkou, ale aby úplne nespadli z kosti.

Mali by sa rebrá pri grilovaní zabaliť do alobalu?

Áno! Zabalenie rebier do fólie pomáha udržiavať rebrá vlhké a jemné počas dlhej návštevy grilu, ale to nie je všetko, čo alobal robí... tiež zachytáva teplo, vďaka čomu sa rebierka pripravia rýchlejšie! Asi po 2 hodinách sa tieto detské chrbty potrie grilovacou omáčkou a opäť zamieria ku grilu – bez fólie – aby omáčka skaramelizovala a rebrá získali tie nádherné známky zuhoľnatenia.

Ako zjemníte bravčové rebrá pred grilovaním?

Odstránením membrány na spodnej strane rebier pred ich grilovaním budú vaše rebierka jemnejšie a dodajú im viac chuti. Je to kľúčový krok a je to jednoduché! Pomocou noža vytiahnite roh tenkej blany z mäsa a potom pomocou prstov membránu stiahnite. V prípade potreby môžete použiť papierovú utierku, aby ste získali dobrú priľnavosť.

Výnosy:

6 - 8porcia(y)

 

Čas prípravy:

pätnásťmin

 

Celkový čas:

2hodpätnásťmin

 

Ingrediencie

Pre korenistý krém:

• 1/4 c.

  svetlo hnedý cukor

• 2 polievková lyžica.

  údená paprika

• 1 1/2 lyžička

  cibuľový prášok

• 1 1/2 lyžička

  cesnakový prášok

• 1 1/2 lyžička

  košér soľ

• 1 lyžička

  Mleté čierne korenie

• 1/2 lyžička

  mleté ​​kajenské korenie (voliteľné)

Na grilované rebrá:

• 2

  stojany na detské chrbtové rebrá (celkom asi 5 až 6 libier)

• 3 polievková lyžica.

  rastlinný olej a ďalšie na olejovanie roštov

• 1/2 c.

  kurací vývar

• 1/4 c.

  jablčného octu

• 1 1/2 c.

  barbecue omáčka a ďalšie na servírovanie

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Predhrejte gril (uhlie alebo plyn) na 300 °F, s uhlím alebo plameňmi iba pod jednou polovicou grilu.
  2.  Krok2 Na potieranie korením: V malej miske zmiešajte hnedý cukor, údenú papriku, cibuľový prášok, cesnakový prášok, soľ, čierne korenie a kajenské korenie, ak používate.
  3.  Krok3 Položte stojan na rebrá na veľký plech a odstráňte membránu zo spodnej strany rebier. Obe strany rebier potrieme rastlinným olejom a potom rovnomerne posypeme korením.
  4.  Krok4 Umiestnite rebrá na plech tak, aby krivky kostí smerovali nadol. Do podnosu pridajte kurací vývar a ocot. Plech pevne zabaľte do hliníkovej fólie a položte na gril bokom bez uhlia/plameňa. Varte na nepriamom ohni, kým vnútorná teplota rebier nepresiahne 180 °F až 190 °F, asi 90 minút až 2 hodiny. (Alternatívne môžete tieto rebrá piecť v rúre s teplotou 300 ° F.)
  5.  Krok5 Zvýšte teplotu grilu na 375 °F a grilovacie mriežky dobre naolejujte. Rebierka premiestnite priamo na grilovacie mriežky a vrchy potrite BBQ omáčkou. Prikryjeme a varíme 5 minút. Rebierka opatrne otočte a druhú stranu polejte barbecue omáčkou. Znovu prikryte a varte ďalších 5 minút. Pokračujte v podlievaní a otáčaní rebier, kým grilovacia omáčka nevytvorí lepkavú vrstvu a rebrá nebudú bodkované, o 10 až 20 minút dlhšie.
  6.  Krok6 Rebierka preložíme na reznú dosku, potrieme zvyšnou omáčkou, nakrájame na kúsky a podávame.