Pečenie v hrnci v pomalom sporáku

Musíte pred pomalým varením opiecť pečienku?

Vyzerá to ako náročný krok, ale zhnednutie praženej kôry na panvici vedie na konci k vynikajúcej odmene. Tieto zhnednuté kúsky v panvici sú plné bohatej, karamelizovanej chuti – nezabudnite ich zoškrabať, keď pridáte hovädzí vývar (tiež sa panvica oveľa ľahšie čistí).

Mám prevrátiť pečienku v pomalom hrnci?

Akonáhle je táto pečienka v pomalom hrnci, nie je potrebné ju prevracať. Pečie sa rovnomerne nedotknuté, a preto je toto jedlo také jednoduché!

Aký kus mäsa je najlepší na pečenie?

Chuck pečené je najlepšie pre pomaly varené hrnce. Chuck je tvrdší strih, ktorý si vyžaduje čas, kým sa rozpadne. Je to tiež jeden z najchutnejších a cenovo dostupných kusov – obojstranne výhodný pre každú večeru z hovädzieho mäsa v pomalom sporáku.

Mali by ste do hrnca pridať zeleninu?

Absolútne! Zelenina sa varením popri pečienkach naplní toľkými chuťami. Urobte si ryžu alebo zemiakovú kašu, ak chcete, a večera sa podáva! Nezabudnite nechať zeleninu na polovice alebo veľké kusy a naukladať ich na vrch a okolo pečienky. Takto sa uvaria jemnejšie (na pare namiesto varenia vo vývare) a nerozpadnú sa, kým bude mäso hotové.

Čo môžete urobiť so zvyškom pečeného mäsa?

na panvici vyprážané bravčové kotlety od kosti

Skúste nastrúhať zvyšky pečeného mäsa a zamiešať do cestovín, naplniť tacos alebo enchiladas alebo naukladať na hoagie rolku so šalátom a paradajkami. Použite zvyšky odkvapkávania, nazývané jus, ako dip pre hovädzie sendviče alebo základ pre rýchlu omáčku.

Výnosy:

8 - 10porcia(y)

 

Čas prípravy:

dvadsaťmin

 

Celkový čas:

6hod30min

 

Ingrediencie

• 1

  celé (4 až 5 lb.) vykostené skľučovadlo pečené

• 5 lyžička

  kóšer soľ, delená

• 2 1/2 lyžička

  čierne korenie, rozdelené

• 4 polievková lyžica.

  olivový olej, rozdelený

• 2 polievková lyžica.

  rajčinová pasta

• 1 c.

  hovädzí vývar

• 2 lyžička

  worcesterská omáčka

• 6

  vetvičky tymiánu

• 3

  vetvičky rozmarínu

• 6

  strúčiky cesnaku

• 1

  žltá cibuľa, nakrájaná na 1-palcové kolieska

  aké sú koreniny v tekvicovom korení

• 1 lb.

  baby žlté zemiaky, ak sú veľké, rozpolte ich

• 3

  veľká mrkva, olúpaná a nakrájaná na 1-palcové kúsky

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Výpek zo šunka posypte 4 lyžičkami soli a 2 lyžičkami korenia.
  2.  Krok2 Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokú teplotu. Vložte mäso na panvicu a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne, celkovo 12 až 16 minút. Preneste mäso do 6 1/2-litrového pomalého hrnca.
  3.  Krok3 Znížte teplo pod panvicou na stredne nízke. Pridajte paradajkovú pastu a varte za stáleho miešania, kým mierne stmavne, 30 sekúnd až 1 minútu. Pridajte vývar a varte za stáleho miešania, aby sa z panvice uvoľnili zhnednuté kúsky mäsa a rozpustila sa paradajková pasta, asi 1 minútu. Výpek v pomalom hrnci zalejeme zmesou hovädzieho vývaru. Do vývarovej zmesi pridajte worcesterskú omáčku, tymian, rozmarín a cesnak.
  4.  Krok4 Vo veľkej miske zmiešajte cibuľu, zemiaky, mrkvu, zvyšné 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžičku soli a 1/2 lyžičky korenia. Navŕšte cibuľovú zmes na pečienku a okolo nej v pomalom hrnci.
  5.  Krok5 Prikryte a varte na vysokej teplote, kým pečienka nezmäkne, 6 až 8 hodín (alebo pri nízkej teplote 8 až 10 hodín). Podávajte pečienku so zeleninou a pokvapkanou omáčkou z pomalého hrnca.