Vyprážaný baklažán

Je lepšie baklažán vyprážať alebo piecť?

V receptoch na baklažán, ako je tento, je smaženie správna cesta. A nebojte sa, že by ste museli použiť obrovské množstvo oleja – v tomto recepte nie je žiadne vyprážanie. Na varenie týchto plátkov potrebujete len asi 1/4 palca oleja na dne vašej panvice.

recept na najlepšie plnené papriky

Ako smažiť baklažán bez toho, aby sa rozmočil?

Začnite tým, že plátky baklažánu osolíte a pred varením ich necháte odpočinúť. Soľ pritiahne časť vnútornej vlhkosti na povrch baklažánu. Dôkladné pohladenie papierovými utierkami pred obaľovaním baklažánu je nevyhnutné, aby ste sa zbavili vlhkosti a zabránili rozmočeným plátkom.

Ďalej sledujte teplotu oleja. Olej udržiavajte pri teplote asi 350 stupňov, aby pečivo zostalo chrumkavé, kým sa baklažán v strede prepečie. Ak teplota oleja klesne, strúhanka ho nasiakne oveľa viac, takže plátky budú mokré. Teplota oleja sa bude počas varenia meniť – sledujte teplomer a podľa potreby upravte teplotu horáka.

Môžete smažiť baklažán bez toho, aby ste ho vopred osolili?

Môžeš? Áno. Mal by si? Nie. Baklažán má vysoký obsah vody, takže je dôležité, aby ste z neho pred vyprážaním odobrali trochu vlhkosti. Ak vynecháte solenie, chystáte sa na smutný, rozmočený baklažán. Nasolenie plátkov a ich ponechanie na papierových utierkach je jednoduchý krok, vďaka ktorému bude váš vyprážaný baklažán pekne chrumkavý.

Ošúpete baklažán pred vyprážaním?

Baklažán sa dá variť oboma spôsobmi – s kožou alebo olúpaný! Toto je úplne založené na osobných preferenciách. Niektorí milujú extra štipľavosť a fialový odtieň, ktorý vrcholí cez obalenie plátku vyprážaného baklažánu, zatiaľ čo iní považujú textúru šupky za trochu chrumkavú a po vyprážaní. Skúste to oboma spôsobmi a uvidíte, čo preferujete!

Výnosy:

6 - 8porcia(y)

 

Čas prípravy:

dvadsaťmin

 

Celkový čas:

1hr30min

 

Ingrediencie

• 2

  baklažán, celkovo asi 3 libry

• 1 1/2 lyžička

  soľ a ďalšie na ochutenie

• 1 c.

  univerzálna múka

• 3

  vajcia

• 1/2 c.

  mlieko

• 3 1/2 c.

  panko strúhanka s talianskym korením

• 1/2 c.

  strúhaný parmezán

• 1/2 lyžička

  Mleté čierne korenie

• Rastlinný olej, na vyprážanie

• 2 polievková lyžica.

  nasekanú čerstvú petržlenovú vňať

• Marinara alebo paradajková omáčka na servírovanie

  pečieme doma

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Baklažán nakrájajte na 1/2-palcové hrubé plátky. Dva veľké plechové podnosy vysteľte papierovými utierkami a plátky položte navrch v jednej vrstve. Po oboch stranách baklažánu jemne posypte soľou. Odložte na 45 minút, potom každý plátok osušte papierovou utierkou.
  2.  Krok2 Medzitým si na tanier dáme múku. V širokej plytkej miske vyšľaháme vajcia a mlieko. Zmiešajte panko strúhanku, parmezán, zvyšnú 1 1/2 lyžičky soli a 1/2 lyžičky čierneho korenia v ďalšej širokej, plytkej miske.
  3.  Krok3 Naraz spracujte 2 až 3 plátky baklažánu, vyhrabte ich v múke, aby sa úplne obalili, ponorte do vaječnej zmesi a potom obaľte v strúhankovej zmesi.
  4.  Krok4 Rúru predhrejeme na 200°.
  5.  Krok5 Medzitým zohrejte veľkú panvicu naplnenú asi 1/4-palcovým rastlinným olejom na stredne vysokú teplotu. Zahrejte do veľmi horúceho (asi 350 °). V dávkach varte 4 až 5 plátkov baklažánu v jednej vrstve do zlatista na každej strane, celkovo asi 3 minúty. Odstráňte z oleja a preneste na mriežku umiestnenú nad plechom (alebo plechom vyloženým papierovými utierkami). Vyprážaný baklažán držte v rúre teplý. Pokračujte v smažení plátkov baklažánu a podľa potreby pridajte do panvice viac oleja.
  6.  Krok6 Posypeme petržlenovou vňaťou a dochutíme soľou podľa chuti. Ak chcete, podávajte spolu s omáčkou marinara.

Tip: Počas vyprážania baklažánu upravte teplotu sporáka od stredne nízkej po stredne vysokú, aby sa olej udržal okolo 350 stupňov.