Burgundské hovädzie mäso

Je to jedno z jedál, ktoré by sa nemalo ponáhľať, vyrobené z praženej kôry, mrkvy, šampiňónov, perličkovej cibule a celej fľaše červeného vína. Ponáhľaj sa, nebudeš. Potrebuje dostatok času, aby hovädzie mäso zmäklo a všetky chute sa spojili. Je to veľkolepé na vianočnú večeru podávanú s krémová zemiaková kaša !

Aký je najlepší kus mäsa pre hovädzie Burgundsko?

Vyberte si tučný, tvrdý kus mäsa, ako je skľučovadlo, hruď, sviečkovica alebo krátke rebrá a varte ho pomaly a pomaly, kým nebude mäkké. Môj obľúbený kus mäsa, ktorý na to používam, je pečené mäso. Musíte tomu dať nejaký čas, aby spojivové tkanivá zmäkli a rozpustili sa, ale ukáže sa to tak úžasné a jemné.

Tradične sa však hovädzie burgundské vyrába z dvoch kusov mäsa! Môžete použiť luxusný francúzsky lardon alebo taliansku pancettu, ale výborne funguje stará dobrá americká slanina. Prepožičiava dusenej tekutine svoju bohatú, mastnú chuť a na záver tvorí aj božskú chrumkavú polevu.

Ako zahusťujete hovädzie Burgundsko?

olivový chlieb

Tekutina v hovädzom burgundsku nie je hustá omáčka, ale stále má dostatok tela a je skvelá nad zemiakovou kašou! Tento recept začína jednoduchou zápražkou vyrobenou z múky a tuku z hovädzieho mäsa a slaniny, ktorý ho trochu zahustí. Paradajková pasta tiež dodáva gulášu jemnú hrúbku a hlbokú, bohatú chuť. Nakoniec 1 1/2 až 2 hodiny dusenia v rúre všetko spojí. Poskytuje dostatok času na to, aby sa chute sústredili a spojili do mimoriadne bohatého a voňavého jedla!

Musíte použiť pekné burgundské víno na výrobu hovädzieho burgundského?

Nie! Odložte si drahé francúzske víno na pitie. Na tento recept môžete použiť iba fľašu Pinot noir. Burgundské vína, pomenované podľa regiónu vo Francúzsku, kde sa pestuje jeho hrozno, sa v každom prípade vyrábajú predovšetkým z hrozna Pinot noir. Len sa uistite, že víno je stále dostatočne chutné na pitie, pretože je veľkou súčasťou tohto duseného mäsa.

Výnosy:

6porcia(y)

 

Čas prípravy:

30min

 

Celkový čas:

2hod30min

 

Ingrediencie

• 8

  plátky hrubej slaninky, nasekané

• 1

  (4 až 5 lb) vykostené skľučovadlo, nakrájané na 1 1/2-palcové kocky

  recepty tres leches

• 2 lyžička

  kóšer soľ, rozdelená, plus viac podľa chuti

• 1 1/2 lyžička

  mleté ​​čierne korenie, rozdelené

• 1

  stredne žltá cibuľa, nakrájaná

• 1

  stopkový zeler, nasekaný

• 2 polievková lyžica.

  rajčinová pasta

• 1/4 c.

  univerzálna múka

  ako sa robí kyslá kapusta

• 6

  strúčiky cesnaku nasekané nadrobno

• 1

  (750 ml) fľaša červeného vína

• 1

  (14,4 oz.) vrecúška mrazenej perlovej cibule

• 1 lyžička

  nasekaný čerstvý tymián

• 1

  bobkový list

• 4

  ošúpaná mrkva, nakrájaná na 1-palcové kúsky

  brokolicový kastról

• 3 c.

  hovädzí vývar

• 1

  libra gombíkové huby, stonky orezané

• Zemiaková kaša, podávať

• Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na podávanie (aspoň 2 polievkové lyžice)

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Predhrejte rúru na 325 ° F.
  2.  Krok2 Veľkú holandskú rúru umiestnite na strednú teplotu a pridajte slaninu. Varte do chrumkava 5 až 7 minút. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte slaninu na tanier vystlaný papierovou utierkou, pričom kvapkanie slaniny ponechajte v hrnci.
  3.  Krok3 Hovädzie mäso osušíme a ochutíme 1 1/2 lyžičkou soli a 1 lyžičkou korenia. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a opečte hovädzie mäso v dávkach zo všetkých strán, 4 až 5 minút na dávku. Mäso vyberieme na tanier odložený bokom. Ak zostalo veľa oleja, zlejte všetko okrem 2 polievkových lyžíc, zvyšok si nechajte na huby.
  4.  Krok4 Pridajte cibuľu a zeler do hrnca a varte, kým zelenina nie je mäkká a zlatá, 2 až 3 minúty. Vmiešame paradajkový pretlak, múku, cesnak, zvyšnú 1/2 lyžičky soli a zvyšnú 1/2 lyžičky korenia a varíme ešte 1 až 2 minúty. Prilejte víno, šľahajte, aby sa spojilo, a priveďte do varu. Pridajte perlovú cibuľu, tymian, bobkový list a mrkvu. Do hrnca vráťte hovädzie mäso a polovicu slaniny. Zalejeme takým množstvom vývaru, aby bolo mäso zakryté a privedieme do varu. Prikryte a vložte do rúry. Varte, kým hovädzie mäso nezmäkne, 1 1/2 až 2 hodiny.
  5.  Krok5 Medzitým vo veľkej panvici rozpustite 2 polievkové lyžice odloženého tuku na varenie na strednom ohni. Pridajte huby v jednej vrstve a varte bez pohybu dozlatista asi 5 minút. Otočte ich a pokračujte vo varení, kým nie sú celé zlatohnedé, ďalších 5 až 7 minút. Odstráňte z ohňa.
  6.  Krok6 Z vrchnej časti duseného mäsa zbavte prebytočného tuku a vmiešajte restované huby. Chuť na soľ. Podávajte guláš so zemiakovou kašou, pokrytý petržlenovou vňaťou a zvyšnou slaninou.

Tip: Zmrznutú perličkovú cibuľu nie je potrebné rozmrazovať. V dusenej tekutine sa okamžite rozmrazia a rozložia sa na jemné kúsky jemnej cibule.