Čo je to flank steak?
Flank steak je dlhý, tenký a chudý kus hovädzieho mäsa. Často je to jeden z cenovo dostupnejších kusov mäsa, ale môže byť tiež dosť tvrdý, ak nie je správne uvarený. Použitie marinádového receptu na flank steak pomáha zmäkčiť mäso a naplniť ho lahodnou chuťou. Rýchlo sa opečie na grile, ale dá sa piecť aj na sporáku na grilovacej panvici alebo liatinovej panvici.
Ako dlho trvá grilovanie flank steaku?
Flank steak je relatívne tenký rez, ale v závislosti od hrúbky vášho kúska by to malo trvať 3 až 5 minút na každej strane na veľmi horúcom grile (okolo 400 až 450˚) alebo na grilovacej panvici pri stredne vysokej teplote.
Ako by sa mal flank steak variť?
Ak chcete získať šťavnatý steak, grilujte svoj steak rýchlo a rýchlo a podávajte ho medzi medium-rare a medium. Teplotu mäsa kontrolujte mäsovým teplomerom, kým neukáže 130˚F až 135˚F. Pamätajte, že steak musí po zložení z grilu odpočívať. Po vybratí pokračuje vo varení, takže ho budete chcieť zložiť z grilu asi 5˚ pod vami požadovanú konečnú pripravenosť.
najlepší recept na škoricovú rolku
Prečo musíte nechať steak po upečení odpočívať?
Keď nakrájate horúci steak hneď po jeho dopečení, veľa lahodných štiav rýchlo vytečie z mäsa a skončí v kaluži na doske. Počkajte však asi 10 minút a tieto šťavy sa usadia a prerozdelia po celom mäse, výsledkom čoho bude šťavnatejší a chutnejší steak až do posledného sústa. Stojí to za to krátke čakanie!
Je potrebné flank steak marinovať?
Aj keď flank steak nemusíte marinovať, jeho chuť si zaručene zamilujete! Flank steak nemá veľa tuku, takže marináda pomáha naplniť mäso chuťou a zároveň ho zmäkčiť. Táto marináda sa vyrába zo špajzových kúskov, ako je ocot z červeného vína, hnedý cukor, worcester a olivový olej, aby boli veci jednoduché!
Ako zjemníte flank steak?
Dobrá marináda, ktorá obsahuje soľ aj kyselinu (ako ocot z červeného vína, ktorý sa tu používa), pomôže zmäkčiť mäso. Pretože je flank steak taký tenký, stačí ho rýchlo namočiť do marinády (približne 30 minút). Ak sedí príliš dlho, soľ a kyselina môžu skutočne fungovať proti steak a urobte ho tvrdým!
Aký je najlepší spôsob, ako nakrájať flank steak?
Akýkoľvek druh steaku chcete krájať proti srsti pre čo najjemnejšie sústo. To znamená identifikovať dlhé svalové vlákna, ktoré prechádzajú cez kus mäsa - vlákna sú zvyčajne ľahko viditeľné v steakoch z boku - a prerezať ich, aby sa vlákna skrátili a mäso sa ľahšie žuvalo. Tento krok je obzvlášť dôležitý pre všetky tvrdé rezy, ako sú boky, sukne a steaky!
pyré z tekvicového koláča
Aké sú dobré náhrady za flank steak?
Ak flank steak nie je dostupný na trhu, nestresujte sa – existuje veľa tenších kusov hovädzieho mäsa, ktoré tu dobre poslúžia, ako napríklad top round steak, skirt steak a flat iron steak. Hanger steak a trip-tip sú tiež skvelé, ale môže byť ťažšie nájsť. Ak nie sú k dispozícii žiadne tenké steaky, použite hrubší steak a grilujte ho do požadovaného stupňa prepečenia.
- Výnosy:
- 4 - 6porcia(y)
- Čas prípravy:
- 5min
- Celkový čas:
- Štyrimin
Ingrediencie
Uložiť recept- 1/4 c.
olivový olej
- 1/4 c.
worcesterská omáčka
- 2 polievková lyžica.
červený vínny ocot
- 2 polievková lyžica.
hnedý cukor
- 2 lb.
flank steak
- 1/2 lyžička
košér soľ
- 1/2 lyžička
Mleté čierne korenie
Inštrukcie
- Krok1Vo veľkom pekáči vyšľaháme olivový olej, worčestrovú omáčku, červený vínny ocot a hnedý cukor. Vložte steak do pekáča a niekoľkokrát otočte, aby sa obalil. Prikryte a dajte na 30 minút do chladničky.
- Krok2Zahrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu (asi 400˚F až 450˚F). Vyberte steak z marinády a osušte. Všetko posypte soľou a korením. Položte steak priamo nad plameň a varte, kým teplomer neukáže v najhrubšej časti 135˚ (pre medium rare), 3 až 5 minút na každej strane. Odstavíme z ohňa a preložíme na reznú dosku. Nechajte 5 minút odpočívať, potom krájajte proti zrnitosti. Ihneď podávajte.
