Kurací Cordon Bleu Kastról

priekopníčka kura

Aký je rozdiel medzi kuracím rezňom a kuracími prsiami?

Kotlety sú kuracie prsia, ktoré boli horizontálne prekrojené na polovicu. Kotlety sú fantastické na vyprážanie na panvici, pretože sú o niečo plochejšie a tenšie ako kuracie prsia – skvelé na rovnomerné varenie a viac zlatistej kôrky. V tomto recepte sa kotlety dopečú v kastróle po opražení.

Aký je rozdiel medzi kuracím cordon bleu a kuracím kievom?

Rozdiel medzi týmito dvoma jedlami súvisí s náplňou. Kuracie cordon bleu je tradične plnené šunkou a švajčiarskym syrom. Kurací kyjev je plnený bylinkovým maslom.

Ako predchádzate hrudkám v syrovej omáčke?

Trik na prípravu hladkej syrovej omáčky je pridávať mlieko do panvice pomaly a pri nalievaní ho šľahať. To isté urobte so strúhanými syrmi, aby sa rovnomerne roztopili.

Výnosy:

4 - 6porcia(y)

 

Čas prípravy:

30min

 

Celkový čas:

55min

 

Ingrediencie

• 8

  kuracie rezne

• 1 1/2 lyžička

  kóšer soľ, delená

• 3/4 lyžička

  mleté ​​čierne korenie, rozdelené

• 4 polievková lyžica.

  solené maslo, plus 2 lyžičky, rozpustené, rozdelené, plus viac na kastról

• 1/2 c.

  šunka nakrájaná na kocky

• 3 polievková lyžica.

  univerzálna múka

• 1 1/2 c.

  mlieko

• 1 c.

  kurací vývar

• 1/8 lyžička

  cayenne, voliteľné

• 1 polievková lyžica.

  dijonská horčica

• 1 c.

  strúhaný švajčiarsky syr, rozdelený

• 1 c.

  strúhaný syr mozzarella s nízkou vlhkosťou, rozdelený

• 1/2 c.

  panko strúhanka

• 1 polievková lyžica.

  nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ďalšie na servírovanie

• Dusená ryža a zelené fazuľky, na servírovanie, voliteľné

  ako varíš hovädziu sviečkovicu

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Rúru predhrejeme na 375°. Zapekaciu misu s rozmermi 9 x 13 palcov vymastite maslom.
  2.  Krok2 Kuracie rezne rovnomerne ochutíme 1 lyžičkou soli a 1/2 lyžičky čierneho korenia.
  3.  Krok3 Zahrejte veľkú panvicu na strednom ohni; pridajte 1 lyžičku masla a 4 kuracie rezne. Varte 2 až 3 minúty z každej strany alebo do zhnednutia. (Kura nebude pečené cez stred.) Vyberte z panvice a preneste na tanier. Opakujte s 1 lyžičkou masla a zvyšným kuracím mäsom. (Neutierajte panvicu dočista, pokiaľ maslo alebo kvapka z panvice nezhnedli.)
  4.  Krok4 Pridajte šunku k odkvapkaniu na panvici a varte na strednom ohni za občasného miešania, kým jemne nezhnedne, asi 2 minúty. Vyberte šunku z panvice a odložte ju.
  5.  Krok5 Vložte 3 polievkové lyžice masla do rovnakej panvice na strednom ohni. Pomaly vmiešame múku a za stáleho miešania varíme 1 minútu. Pomaly prišľaháme mlieko a kurací vývar, potom podľa chuti pridáme kajenské korenie. Priveďte do varu a za častého miešania varte do zhustnutia asi 3 minúty. Odstráňte z ohňa.
  6.  Krok6 Vmiešajte horčicu a 1/2 šálky švajčiarskej a mozzarelly, kým sa syr neroztopí. Dochutíme zvyšnou 1/2 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia.
  7.  Krok7 Zmiešajte panko, petržlenovú vňať a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu rozpusteného masla v malej miske. Dobre premiešajte, aby sa obalil.
  8.  Krok8 Do pripravenej zapekacej misky nalejte 1 1/2 šálky syrovej omáčky. Kuracie rezne poukladajte do misky, mierne sa prekrývajú. Zvyšnú omáčku rovnomerne nalejte na kura. Navrch položte zvyšnú 1/2 šálky švajčiarskej a mozzarelly. Navrch rovnomerne nalejte panko zmes.
  9.  Krok9 Pečieme do zlatista a bublinky a kuracie mäso je prepečené 25 až 30 minút. Posypte ďalšou petržlenovou vňaťou a podávajte spolu s dusenou ryžou a zelenými fazuľkami, ak chcete.

Tip: Z vykostených kuracích pŕs bez kože si ľahko pripravíte kurací rezeň. Kuracie prsia položte na reznú dosku. Držte nôž vo vašej preferovanej ruke na krájanie a druhou rukou stlačte kurča naplocho, opatrne ho rozrežte vodorovne na polovicu, pričom nôž držte rovno a rovnobežne s reznou doskou.