Domáce glazované šišky

Po druhé, dovoľte mi vyložiť jednu vec na stôl: Urobiť dobré vypestované šišky doma nie je také jednoduché, ako by ste si mysleli . Celé roky (áno, počuli ste ma) som sa márne pokúšal urobiť dokonalý domáci donut – nielen tučný, chlebový chumáč vyprážaného cesta so sladkou polevou, ale aj jemný, ľahký, prsteň lásky s jemne chrumkavým povrchom. úžasná chuť. Ako tie šišky, a tým nemyslím Krispy Kreme. Mám na mysli šišky predávané v malom donutovom ponore v našom malom meste. Sú to najlepšie vypestované šišky na svete.

Šišky, o ktoré sa s vami dnes podelím, sú sakramentsky blízko. Majte však na pamäti, že ich príprava môže chvíľu alebo dva trvať, kým sa proces bude cítiť úplne pohodlne. Kvasinky, ako všetci vieme, môžu mať niekedy vlastnú myseľ – rovnako ako počasie so svojou vlhkosťou alebo suchom. Takže ak najprv nefrikasujete, smažíte sliepku... dobre? Ale naozaj, skúste ich niekedy. Okrúhly. Sladké. Svetlo. Chutné – tieto šišky je zábava robiť na raňajky!

Sú šišky lepšie vyprážané alebo pečené?

Vyprážané, baby. Vyprážané chutí lepšie, a keď príde na šišky, jediný spôsob, ako dosiahnuť svetlo ako vzduch vo vnútri a vždy tak trochu chrumkavú kôrku, je namočiť cesto do horúceho oleja.

Aká je najlepšia múka na výrobu šišiek?

Nepotrebujete nič luxusné. Na tieto šišky používam iba univerzálnu múku. Robí ich mäkkými a mäkkými. Funguje ako kúzlo!

V akom oleji je najlepší na výrobu šišiek?

Mám rád rastlinný olej, pretože je bez chuti. Nechcete, aby šišky absorbovali nejaké zvláštne chute, takže choďte na niečo ako rastlinný alebo repkový olej.

Výnosy:

18porcia(y)

 

Čas prípravy:

8hod25min

 

Čas varenia:

5min

 

Celkový čas:

8hod30min

 

Ingrediencie

Pre šišky:

• 1 1/8 c.

  plnotučné mlieko

• 1/4 c.

  kryštálový cukor

• 2 1/4 lyžička

  aktívne sušené droždie (1 balenie)

• 3/4 c.

  nesolené maslo

• 2

  vajcia, rozšľahané

• 4 c.

  univerzálna múka

• 1/4 lyžička

  košér soľ

• Rastlinný olej, na vyprážanie

Pre glazúru:

• 3 c.

  cukrársky cukor

  ree drummond prime rebro

• 1/2 lyžička

  košér soľ

• 1/2 lyžička

  vanilkový extrakt

• 1/3 c.

  studenej vody alebo mlieka

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Pre šišky: Zahrejte mlieko na 100 ° F až 110 ° F. Do mlieka pridáme cukor a miešame, aby sa rozpustil. Pridajte droždie a jemne premiešajte, potom nechajte zmes stáť 10 minút.
  2.  Krok2 Do samostatnej misky pridajte maslo a mikrovlnnú rúru, kým sa takmer neroztopia. Premiešame, aby sa maslo roztopilo, aby nebolo príliš horúce. Do rozpusteného masla za stáleho miešania pomaly pridávame rozšľahané vajcia.
  3.  Krok3 Do misy elektrického mixéra s hákom na cesto pridajte vaječnú zmes. Pomocou mixéra na stredne nízkej rýchlosti nalejte zmes kvasníc. Nechajte hák na cesto miešať túto zmes niekoľko minút, uistite sa, že je dôkladne prepojená. Medzitým si v malej miske vyšľaháme múku a soľ.
  4.  Krok4 So stále zapnutým mixérom pridávajte múčnu zmes v 1/2-hrnčekových prírastkoch a miešajte, kým sa po každom pridaní dobre nespojí, kým nezmizne všetka múka. Zastavte mixér, oškrabte misku, potom zapnite mixér na rovnakú rýchlosť na 5 až 7 minút, pričom zastavte, aby ste raz zoškrabali boky a dno misky.
  5.  Krok5 Cesto preložíme do mierne vymastenej misy. Cesto polejte olejom, potom misku prikryte plastovou fóliou a vložte rovno do chladničky. Cesto dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.
  6.  Krok6 Aby ste vytvorili šišky, vyklopte cesto na jemne pomúčenú dosku. Rozvaľkajte ho na hrúbku 1/4 až 1/3 palca. Pomocou 3-palcového kruhového rezača odrežte toľko koliesok, koľko môžete. (Zostávajúce cesto môžete znova rozvaľkať a nakrájať toľko, koľko sa len dá. Cesto nechajte 15 minút odpočívať a potom znova vyvaľkajte.)
  7.  Krok7 Z každého kola vyrežte otvory pomocou 1-palcového kruhového rezača. Na múkou vysypaný plech poukladáme obe šišky aj dierky. Zakryte plastovým obalom a umiestnite na teplé miesto vo vašej kuchyni. (Moja kuchyňa je veľmi prievan, takže musím krátko zohriať panvicu, potom ju vypnúť a položiť na ňu plechy, aby zostali teplé. Nechajte šišky nerušene kysnúť aspoň 1 hodinu alebo 1 hodinu 15 minút, ak je to potrebné. šišky by mali byť viditeľne nadýchanejšie a pôsobiť vzdušne.
  8.  Krok8 Medzitým zohrejte veľa rastlinného oleja vo veľkom hrnci, kým teplota nedosiahne 375 °F. Udržujte teplomer v panvici, aby ste ho mohli neustále sledovať.
  9.  Krok9 Postupne po jednom až dvoch, jemne uchopte šišky a vložte ich do horúceho oleja. Nechajte ich opekať 1 minútu z každej strany; veľmi rýchlo zhnednú. Šišky vyberte z oleja pomocou štrbinovej lyžice, aby všetok olej odkvapkal. Ihneď položte šišky na niekoľko vrstiev papierových utierok. Počítajte do päť a potom ho prevráťte na čistú časť papierových utierok. Počítajte do päť a potom to otočte znova – cieľom je samozrejme vysať čo najviac tuku, kým sa vsiakne do šišky. Opakujte so zvyšnými šiškami a dierkami. Diery sa uvaria rýchlejšie ako šišky; asi 30 sekúnd na stranu. Nechajte šišky mierne vychladnúť.
  10.  Krok10 Na polevu: V strednej miske vyšľaháme cukrársky cukor, soľ, vanilku a vodu alebo mlieko, až kým nebude úplne hladká. Jeden po druhom namáčajte donuty do polevy, kým nebudú do polovice ponorené. (Poznámka: otvory na šišky úplne ponorte, potom vyberte štrbinovou lyžicou.) Odstráňte z polevy, potom otočte pravou stranou nahor na chladiacom stojane na plechu na sušienky (na zachytenie kvapkajúcej polevy.) Podávajte teplé, ak je to možné, alebo pri izbovej teplote .

Tie sa k 'tým šiškám' približujú tak, ako sa mi podarilo vyrobiť doma. Keď už hovoríme o „tých šiškách“, obchod, ktorý ich vyrába, vlastní starší obyvateľ nášho mesta, ktorého temperament môže siahať od láskavého, prívetivého a láskavého až po úplné zrkadlo istého dodávateľa polievok v istom dlhotrvajúcom seriáli, v ktorom hrá istý muž s priezviskom Seinfeld. Myslíte si, že žartujem? Šiška v našom meste raz rozplakala moju letnú opatrovateľku s čerstvou tvárou z vysokej školy.

Uviaznutý pracovný dobytok som jej jedného horúceho júlového rána zavolal, aby som ju poprosil, aby bežala do obchodu so šiškami a priniesla pracovnej skupine niekoľko desiatok. Šiškárovi sa jej žiadosť z nejakého dôvodu nepáčila – myslím, že to bral osobne, že ich chcela kúpiť toľko naraz, keď tak tvrdo pracoval a tak skoro, aby ich vyrobil – a kým vyšla z obchodu a bolo jej do plaču. Hneď mi zavolala a povedala: V záujme môjho emocionálneho zdravia si myslím, že už ti nemôžem kúpiť šišky . A zasmial som sa, pretože som presne vedel, o čom hovorí.

Odvrátenou stranou je toto: ak chytíte šiškového muža v dobrý deň, je z neho úplná radosť. A jeho šišky...tie sú dokonalé. Ponára do nich celý svoj život a vášeň; Úplne chápem, prečo by ho Haley, ktorý chcel vytrhnúť niekoľko desiatok spod jeho krídel, rozrušil. Sú to jeho deti. Skrátka: šišky, o ktoré sa s vami dnes podelím, sú sakramentsky blízko. Pokyny uvedené nižšie som sa snažil udržať čo najkonkrétnejšie a najpresnejšie. Recept na vytlačenie v spodnej časti stránky má číselné pokyny, aby nevznikli žiadne pochybnosti. Tu je návod, ako ich vyrobiť!

Začnite meraním 1 1/8 šálky plnotučného mlieka. Stačí ísť medzi riadky 1 šálka a 1 1/4 šálky.

Áno, viem, že si nemusel, aby som ti to vysvetľoval.

Mlieko zohrejte tak, aby bolo na dotyk teplé, ale nie horúce. Ak máte teplomer, uistite sa, že mlieko je medzi 105 a 115 stupňami F. Zvyčajne sa mýlim, keď je príliš teplé, ale to môže byť trochu nebezpečné.

Do mlieka pridajte 1/4 šálky cukru. Niekoľkokrát to premiešajte.

Teraz určite môžete použiť aktívne suché alebo rýchlo rastúce droždie...ale ja mám s tým veľký úspech SAF instantné droždie , ktorý sa predáva v mojom miestnom malomestskom obchode s potravinami. Je to dobrá vec, chlapci, a keď som o tom nedávno čítal na internete, zistil som, že droždie SAF je jediné droždie používané v testovacích kuchyniach múky King Arthur. A toto jednolibrové vrecko, z ktorého by sa dalo vyrobiť okolo 90 až 100 bochníkov chleba, stojí asi šesť dolárov.

Opäť však platí, že ak by ste chceli použiť akékoľvek droždie, ktoré máte doma, pokojne ho nahraďte aktívnym suchým alebo rýchlym kysnutím.

Do misky odmerajte 2 1/4 čajovej lyžičky kvasnicových granúl. Je to rovnaké množstvo, aké sa dodáva v jednom samostatnom balení droždia, takže tieto dva môžu byť ľahko zameniteľné.

Nalejte teplú zmes mlieka a cukru do misky s droždím.

Len párkrát premiešajte a potom nechajte niekoľko minút postáť, kým si pripravíte ostatné ingrediencie.

POZNÁMKA: Instantné droždie NIE JE potrebné pred pridaním k suchým ingredienciám rozpúšťať. Rád to robím v tomto recepte, len aby som zachoval konzistentný proces, keby som niekedy musel použiť iný druh droždia...a recept jednoducho funguje týmto spôsobom.

Ďalej pridajte 1 1/4 tyčinky nesoleného masla do samostatnej misky.

*Toto je jeden z mála prípadov, kedy používam nesolené maslo. Zdá sa, že v tomto recepte to funguje lepšie.

Roztopte maslo v mikrovlnnej rúre, kým sa sotva roztopí, a potom maslo premiešajte, aby ste proces roztopenia dokončili. Dôvodom, prečo to robím týmto spôsobom, je, že nechcem, aby bolo rozpustené maslo príliš horúce. Za sekundu ho pridám do rozšľahaných vajec.

Rozbite pár vajíčok do samostatnej misky...

Potom ich nezmyselne zbite vidličkou.

Potom sa uistite, že maslo nie je príliš teplé, nalejte do masla rozšľahané vajcia.

Zmes miešame vidličkou, kým sa všetko nespojí.

Teraz nalejte zmes vajec a masla do misky elektrického mixéra s mixérom vybaveným nástavcom na hák na cesto. Zapnite mixér na rýchlosť 3 (ak je to KitchenAid) alebo na stredne nízku.

francúzsky cibuľový dip priekopníčka žena

*POZNÁMKA: Ak nemáte elektrický mixér/hák na cesto, nalejte ho do bežnej veľkej misy.

S bežiacim mixérom vezmite zmes droždia/mlieka, ktorá je po ôsmich minútach úplne čudná, bublinková a čudne vyzerajúca.

Divné, bublinkové a zvláštne: pokiaľ ide o droždie, toto všetko sú veľmi žiaduce atribúty.

Zmes opatrne nalejte do misky mixéra...

Plop.

Nechajte mixér jemne premiešať ingrediencie.

*POZNÁMKA: Ak nepoužívate mixér, mokré ingrediencie jemne premiešajte metličkou asi minútu.

Nechajte bežať mixér a neustále miešajte mokré ingrediencie, kým odmeriate 4 šálky univerzálnej múky. Tu som skutočne experimentoval (s koláčovou múkou, samokysnúcou múkou atď.) a vrátil som sa k bežným veciam. Niekedy je jednoduché najlepšie, zlato.

Do múky pridajte 1/4 lyžičky soli a premiešajte, aby sa zmes spojila.

Vážne neviem vysvetliť tú podivnú ružovú mimozemskú ruku na tejto fotke. Je to objektívom...alebo osvetlením...alebo možno som naozaj len šialený ružový mimozemšťan a celé tie roky som sa to snažil popierať. V každom prípade sa snažte nenechať sa rušiť. Zamerajte sa na šišky.

Uistite sa, že mokrá zmes vyzerá pekne a kombinovane, potom začnite pridávať múčnu zmes po 1/4 až 1/2 šálky…

Po každom pridaní sa niekoľko sekúnd mieša.

Len tak ďalej…

Kým sa nepridá všetka múka.

*POZNÁMKA: Ak nepoužívate mixér, jednoducho pridajte múku k mokrým ingredienciám po častiach, za stáleho miešania a/alebo miesenia po každom pridaní.

Potom už len nechajte mixér bežať dobrých 8 až 10 minút. Budete počuť uspokojivý zvuk cesta plieskajúceho o steny kovovej misy...ahhh. Na celom svete neexistuje uspokojivejší zvuk.

Možno s výnimkou toho, že novonarodené dieťa vydáva prvé dva alebo tri týždne svojho života.

Ale nemôžem tam dopustiť. To je nebezpečnejšie ako šiška.

moriak dresing kastról priekopníčka žena

Zastavte mixér, potom oškrabte dno misky a znova zapnite mixér na ďalšiu minútu. Potom vypnite mixér a vyberte hákový nástavec...

…Cesto necháme v miske niekoľko minút.

*POZNÁMKA: Ak nepoužívate mixér, cesto jemne mieste asi 5 až 8 minút, potom ho nechajte odležať a odpočívať.

A TO JE pre cesto. Všetko, čo teraz urobíte, je vložiť cesto do mierne vymastenej misy (s trochou repkového oleja alebo masla), poprehadzovať, aby sa pokryl povrch cesta, potom prikryť plastovým obalom (nie fóliou; dôležité!) a uchovávať v v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc.

Toto je nasledujúce ráno.

Teraz, hneď, keď je cesto ešte studené (takže sa s ním dá ľahko vaľkať a manipulovať s ním), zľahka si pomúčte valček...

Potom cesto vyklopte hore dnom na povrch.

Potom pomúčte vrch a rozvaľkajte cesto na hrúbku 1/4 až 1/2 palca, pričom ak sa špendlík začne lepiť, zľahka ho pomúčite.

Teraz zľahka pomúčime pekáč. Môžete ho najskôr vystlať voskovaným papierom alebo podložkou na pečenie, ale nemusíte.

Teraz by ste v ideálnom prípade teraz použili 3-palcový (maximálne) vykrajovač na šišky, čo je jediný vykrajovač, ktorý tiež vyreže dieru v strede každého kola. Kedysi som jednu mal, ale obávam sa, že teraz žije na dne nášho rybníka, spolu s mojou obľúbenou štrbinovou lyžicou a asi stovkou ďalších domácich potrieb, ktoré moji chlapci použili pri rôznych pokusoch chytiť morské príšery.

Nechcem o tom hovoriť.

Potom, keď som zistil, že mi chýba aj môj menší (1,5-palcový) vykrajovač na sušienky, musel som si vybrať medzi týmito dvoma malými ryhovanými číslami.

Butheads.

Moji chlapci, nie rezačky.

**Chýba mi tu pár sekvenčných záberov, pretože...no, pretože som šialenec, ale v podstate sa deje toto:

1. Vyrežte stredový otvor vo väčších kruhoch pomocou 1 až 1,5-palcového rezača.
2. Šišky a dierky na šišky preložíme na múkou vysypaný plech
3. Opakujte s odrezkami cesta, kým nespotrebujete všetko/väčšinu cesta.
4. Šišky a dierky prikryte veľkou utierkou a NECHAJTE KYSŤ NA TEPLOM MIESTE PLUS HODINU.

DÔLEŽITÉ

Nemôžem dostatočne zdôrazniť, že je dôležité poskytnúť donutom teplé miesto na kysnutie bez prievanu. Cesto začalo za studena, takže sa naozaj musíte agresívne uistiť, že majú správne prostredie na kysnutie. V mojej kuchyni je extrémne prievan – mám štyri veľké okná, ktoré už zažili lepšie časy – takže sa musím previniť tak, že zohrejem veľkú panvicu, potom ju vypnem a potom položím panvice so šiškami na teplú panvicu. Teraz nechcete, aby sa panvica, na ktorej sedia šišky, vôbec zohriala – to by pokazilo spodnú časť šišky. Musíte však skutočne vytvoriť teplé prostredie, aby šišky primerane narástli. Koľko šišky nakysnú počas nasledujúcej hodiny priamo súvisí s tým, aké ľahké a nadýchané budú...tak robte, čo môžete!

To je po hodine kysnutia na peknom teplom mieste.

Porovnaj rozdiel:

Po vykysnutí by šišky nemali pôsobiť pevne, ale mali by skutočne pôsobiť ľahko – akoby sa zrútili, keby ste na ne dýchali. Neváhajte ich nechať kysnúť ďalších 15 minút, ak si myslíte, že to potrebujú. Vždy ich majte prikryté ľahkým uterákom, aby sa vrchy nevysušili.

Keď šišky vykysnú, zohrejte hrniec s repkovým olejom, kým nedosiahne 375 stupňov. Na to naozaj musíte mať teplomer na vyprážanie, pretože teplota oleja je mimoriadne dôležitá.

V ideálnom prípade olej zostane medzi 375 a 380, pričom 380 je trochu na horúcej strane.

Kým sa olej zahrieva, pripravte si rýchlu polevu z práškového cukru, soli, vanilky a studenej vody alebo mlieka – alebo z kombinácie oboch. Spolu to vyšľaháme, až kým nebude úplne hladká.

pečený francúzsky toastový kastról

ĎALŠIE: Urobte si peknú veľkú posteľ z niekoľkých papierových utierok naukladaných na seba. Budeme ich musieť použiť na rýchle absorbovanie oleja po varení šišiek.

Keď olej dosiahne svoju teplotu a vyrovná sa (t. j. nie je po sekunde teplejší), pridajte najprv jednu šišku, aby ste sa s procesom cítili pohodlne. Všimnite si malú rozmazanú oblasť: tu som veľmi jemne prestrčil prst cez otvor v šiške, aby som ju pustil do oleja – môžete vidieť, aké ľahké a krehké je cesto. To je dobré!

Nechajte smažiť a prebublávať asi 45 sekúnd...

Potom pomocou štrbinovej lyžice ho prevráťte. Vidíte, ako zhnedla za veľmi krátky čas? Preto je najlepšie začať variť jeden po druhom. A neustále sledujte teplotu oleja!

Som panovačný, pokiaľ ide o šišky. Mal by som ísť do obchodu s našim šiškarom v meste. Myslím, že by sme boli spolu veľmi šťastní.

Po 45 sekundách na druhej strane vyberte šišku pomocou štrbinovej lyžice, aby ste nechali odkvapkať toľko oleja, koľko môžete.

Položte ho na stoh papierových utierok. Počítajte do päť, potom ho prevráťte na čistú časť papierových utierok.

Pokračujte v tom počas prvých 30 sekúnd života šišky a snažte sa dostať čo najviac oleja na papierové utierky – a zo šišky – koľko môžete.

Predstavte si to takto: akýkoľvek olej sa namotá na papierovú utierku, nenavinie sa na šišku. Je to matematická istota.

Pokračujte v tomto procese a vyprážajte jeden až tri šišky naraz...

Kým nie sú pekné a zlatohnedé.

Ihneď po vybratí z oleja ich na papierových utierkach osušte.

Potom, po odkvapkaní šišky, ich jednu po druhej nakvapkajte do polevy. Ponorte ich o niečo viac ako do polovice, potom ich vyberte a otočte. (Poznámka: šišky môžete namočiť dvakrát, ak chcete, pozrite si príklady nižšie.)

Nechajte ich chvíľu postáť na chladiacom rošte. Poleva odkvapká a začne trochu tuhnúť a šišky budú o sekundu chutnejšie.

Čokoládová šiška, ktorú vidíte v zadnom rade, je v skutočnosti obyčajná šiška, ktorá sa varila príliš dlho, pretože som nechal olej príliš zohriať. To sa stáva.

Potom, keď sú všetky šišky uvarené, vhoďte naraz niekoľko otvorov na šišky a otočte ich asi po 25 až 30 sekundách.

Dobre, to je všetko. Som oficiálne hladný.

recept na dusené krátke rebrá

Teraz že je jeden chutne vyzerajúci šiška.

Ale donuty nie sú o vzhľade.

Ahhh. Pozrite sa na krásu taniera šišiek.

A späť k poleve: tento donut bol raz ponorený.

Tento donut bol dvakrát ponorený. Trochu pochmúrnejšie a chaotickejšie, ale veľmi lepkavé a chutné. Či šišky namáčate raz alebo dvakrát, je čisto osobná preferencia.

A to, či zjete jednu šišku alebo sedem, o tom musíte prediskutovať so svojím výrobcom.

A váš lekár.

Užite si tieto!