Polievka so šunkou a fazuľou

Môžem použiť sušené bylinky namiesto čerstvých?

Pri používaní čerstvých a sušených byliniek dodržujte toto pravidlo: Pre polievky, ktoré majú krátky čas varenia, ako je tento recept, použite radšej vetvičky čerstvého tymiánu ako sušené. Ak nemáte kuchynský špagát, použite jednu z vetvičiek na zviazanie ostatných. Sušené bylinky si uschovajte na jedlá v pomalom sporáku a koreniace zmesi.

čo je mirepoix?

recepty priekopníčky kuracie vyprážaný rezeň

Mirepoix (vyslovuje sa meer-PWAH) je francúzske slovo pre kombináciu nakrájaného zeleru, mrkvy a cibule. Nazývajú sa aj aromatické, pretože pri restovaní vydávajú takú skvelú arómu. Mirepoix sa najčastejšie používa vo francúzskej a americkej kuchyni. Cajunská kuchyňa používa trojicu (zeler, zelená paprika a cibuľa) a mnoho latinských kuchýň používa sofrito (paprika, cibuľa, cesnak a koriandr).

Môžem si uložiť zvyšky paradajkovej pasty?

Naberajte polievkové lyžice paradajkového pretlaku na tanier a zmrazte, kým stuhne, a potom uchovávajte v uzatvárateľnom vrecku v mrazničke, kým nie je potrebné (nie je potrebné ho najskôr rozmrazovať).

Výnosy:

2qt.

 

Čas prípravy:

10min

 

Celkový čas:

35min

 

Ingrediencie

• 2 polievková lyžica.

  olivový olej a ďalšie na servírovanie

• 8 oz.

  šunka nakrájaná na kocky

• 2

  mrkva

  Recept na cibuľové krúžky vo fritéze

• 2

  kúsky zeleru

  recept na kuraciu quesadillu

• 1

  stredne žltá cibuľa, nakrájaná

• 1/2 lyžička

  kóšer soľ a viac podľa chuti

• 2

  strúčiky cesnaku

• 2 polievková lyžica.

  rajčinová pasta

• 4 c.

  kurací vývar

• 2

  15 oz. konzervy cannellini alebo fazuľa, scedíme a prepláchneme

• 1

  bobkový list

• 6

  vetvičky tymiánu

• 1/2 lyžička

  Mleté čierne korenie

  recept na varenie jablčného muštu

• 2 polievková lyžica.

  nasekanú petržlenovú vňať

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Zohrejte veľkú holandskú rúru na strednú teplotu. Pridajte olivový olej, potom šunku. Varte, kým nie je zlatohnedá, za občasného miešania, asi 6 až 8 minút.
  2.  Krok2 Pridajte mrkvu, zeler a cibuľu do holandskej rúry. Dochutíme 1/2 lyžičky soli. Varte 8 až 10 minút za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne. Pridajte cesnak a paradajkovú pastu a premiešajte, aby sa spojili. Varte ešte 2 minúty.
  3.  Krok3 Pridajte vývar, fazuľu a bobkový list, ak používate. Pomocou kuchynského špagátu zviažeme tymian do zväzku a pridáme do hrnca. Polievku priveďte do varu na stredne vysokej teplote, potom ju znížte na miernom plameni a na miernom ohni ju nechajte variť 10 až 12 minút, aby mierne zhustla a chute sa spojili.
  4.  Krok4 Odstráňte zväzok tymianu a bobkový list. Pridajte čierne korenie a dochuťte ešte soľou podľa chuti. Polievku podávame v miskách a navrch posypeme petržlenovou vňaťou.