Posole

Aký je rozdiel medzi posole a posole?

V skutočnosti nie je veľký rozdiel medzi pozole a posole, okrem písmena. V Mexiku, kde vývarová polievka s čilim má pôvod, sa často píše so „z“; blízko hraníc a za nimi sa často píše s 's'. Záleží len na tom, kde ste a kto vás naučil variť.

priekopníčka hovädzie bordové

Z čoho je podošva vyrobená?

Aj keď existuje veľa chutných verzií posole, väčšina autentických receptov na posole obsahuje 3 základné ingrediencie: sušené čili, bravčové mäso a hominy. Hominy (z čoho sa krupica vyrába) sú vlastne kukuričné ​​zrná, ktoré prešli procesom odstránenia ich vonkajšej šupky. Tento recept vyžaduje konzervovanú hominy; nafúknuté, žuvacie kukuričné ​​zrná sú skvelou skratkou, ktorú treba pred použitím jednoducho scediť a opláchnuť ako fazuľu z konzervy.

Ako môžem použiť sušené čili?

Celé sušené chilli papričky sú zábavnou ingredienciou na varenie, pretože sú plné chuti. Hľadajte ich v mexickej/hispánskej uličke v obchode s potravinami alebo sa zastavte na miestnom mexickom trhu. Tento recept vyžaduje sušené guajillo chilli, ale ancho chiles (to sú vlastne sušené papriky poblano!) sú skvelou náhradou. Chilli jednoducho opečte, potom ich namočte do horúcej tekutiny, aby zmäkli a potom ich rozmixujte do hladka. Potom nalejte jasne červenú čili omáčku cez a jemné sitko priamo do polievky, aby sa pridala údená, korenistá chuť.

Aké mäso sa používa v posole?

Zatiaľ čo posole môžete pripraviť s kuracím alebo hovädzím mäsom, bravčové mäso sa tradične používa v posole. Tento recept vyžaduje asi 3 libry bravčového pliecka nakrájaného na kocky, ale môžete použiť akýkoľvek dobre mramorovaný kus bravčového mäsa, ktorý sa vám páči. (Vyhnite sa pečeni z bravčovej panenky alebo sviečkovice, ktoré sú chudšie.) Väčšina pečienok z bravčového pliecka (aka bostonský zadok) sa predáva od kosti; jednoducho nakrájajte okolo kosti a nakrájajte mäso podľa potreby. Zatiaľ čo chcete trochu tuku, odrežte a zlikvidujte väčšie kúsky. Veľkosť pri kúpe pečeného mäsa od kosti; ak chcete asi 3 kilá mäsa nakrájaného na kocky, hľadajte 4 kilovú alebo väčšiu pečienku. V prípade potreby môžete vždy zmraziť ďalšie.

Výnosy:

10 - 12porcia(y)

 

Čas prípravy:

30min

 

Celkový čas:

3hod30min

 

Ingrediencie

• 3 oz.

  sušené guajillo alebo ancho chilli

• 8 c.

  kurací vývar so zníženým obsahom sodíka, rozdelený

• 1 polievková lyžica.

  rasca

• 1 polievková lyžica.

  soľ

• 1 lyžička

  Mleté čierne korenie

• 3 lb.

  bravčové pliecko, nakrájané na 2' kúsky

• 3 polievková lyžica.

  zeleninový olej

• 1

  žltá cibuľa, nakrájaná

• 6

  strúčiky cesnaku, nasekané

• 2 lyžička

  sušené oregano

• 2

  bobkové listy

• 3

  15-oz. plechovky biele alebo žlté hominy, opláchnuté a odkvapkané

• Nastrúhaná zelená kapusta, na tenké plátky nakrájané reďkovky, queso fresco, na kocky nakrájané avokádo a lístky koriandra na polevu

• Limetky na servírovanie

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Z čili papričiek odrežte stonky. Vyhoďte stonky a jemne pretrepte čili, aby ste odstránili čo najviac semien.
  2.  Krok2 Zohrejte veľkú holandskú rúru na strednú teplotu a pridajte čili. Varte za občasného otáčania, kým chilli nie sú mierne opečené, asi 5 minút. Opečené chilli papričky vložte do mixéra a odložte.
  3.  Krok3 4 šálky kuracieho vývaru v miske alebo odmerke zahrejte v mikrovlnnej rúre, kým nebude veľmi horúca, asi 3 minúty. Pridajte horúci vývar do mixéra s čili. Nechajte stáť, kým chilli nezmäknú, 15 až 20 minút. Miešajte, kým nebude takmer hladká. Odložte bokom.
  4.  Krok4 V malej miske zmiešajte rascu, soľ a korenie. Zmesou rovnomerne posypte celé bravčové mäso.
  5.  Krok5 V tej istej holandskej peci zohrejte rastlinný olej na stredne vysoké teplo. Bravčové mäso varte v dávkach, kým nezhnedne zo všetkých strán, 3 až 5 minút na dávku, pričom dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. (Tu idete na rýchle opekanie; bravčové mäso sa uvarí neskôr.) Opečené bravčové mäso premiestnite do misky.
  6.  Krok6 Znížte teplotu na stredné a pridajte cibuľu, cesnak a oregano do holandskej rúry. Varte za občasného miešania do zmäknutia 5 až 7 minút. Pridajte bobkové listy a zvyšné 4 šálky vývaru na panvicu. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a priveďte do varu.
  7.  Krok7 Vráťte uvarené bravčové mäso do holandskej rúry. Postupne nalejte rozmixovanú čili omáčku cez jemné sitko do holandskej rúry a podľa potreby pritlačte. Pevné látky vyhoďte do sitka. Znížte teplo na stredne nízke; čiastočne prikryte a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým bravčové mäso nezmäkne, asi 2 hodiny. Pomocou dvoch vidličiek nakrájajte bravčové mäso na kúsky veľkosti sústa. Pridajte hominy a nechajte variť ďalších 15 minút.
  8.  Krok8 Podávajte so zelenou kapustou, reďkovkami, queso fresco, na kocky nakrájaným avokádom a/alebo koriandrom podľa želania. Ak chcete, na každú misku vytlačte kolieska limetky.

Posole je ešte lepšia, keď sa vyrobí deň alebo dva vopred. Pred opätovným ohrevom zoškrabte z vrchu všetok stuhnutý tuk a vyhoďte.