Salsa v reštauračnom štýle

Aký je rozdiel medzi salsou a salsou v reštauračnom štýle?

V porovnaní s bežnou starou salsou alebo niečím podobným piko de gallo , salsa v štýle reštaurácie je zvyčajne jemnejšia – presne ako to mám rád! Rozmixuje sa v kuchynskom robote, aby sa všetky kúsky pomleli naozaj najemno. Toto nie je miesto pre veľké kusy paradajok, človeče.

Čo je v salse?

priekopníčka kreviet a syrovej krupice

Základ tvorí niekoľko plechoviek paradajok, cibule, cesnaku a jalapeňos. Semená a membrány nechajte v jalapeňo – úroveň korenia je akurát. Alebo ak máte horúcu hlavu, pokojne pridajte viac, ale pozor – salsa bude horšia, keď sedí. Kmín, koriandr a limetková šťava dodávajú zmesi chuť a sviežosť. Trošku cukru a soli to celé vyváži.

Aký druh cibule je najlepší na salsu?

Nepotrebujete nič luxusné; biela cibuľa je ideálna pre domácu salsu. Vždy môžete použiť červenú alebo žltú cibuľu, ale biela je tradičnejšia.

Musíte variť salsu v štýle reštaurácie?

Nie! V tom je tá krása. Všetko vhoďte do kuchynského robota a pulzujte, kým nebude konzistencia, ktorú máte radi. Necháme odležať v chladničke hodinu alebo dlhšie, aby sa všetky chute stihli prepojiť. Čím dlhšie sedí, tým lepšie chutí.

Ako dlho salsa v štýle reštaurácie vydrží v chladničke?

V chlade vydrží čerstvé až sedem dní. Z tohto receptu je veľká dávka, ale zdá sa, že u nás doma nikdy dlho nevydrží – nie preto, že by sa pokazil, ale preto, že sa tak rýchlo zje. Je to rovnako dobré naberané s čipsami ako s rannými vajíčkami!

Výnosy:

12porcia(y)

 

Čas prípravy:

10min

 

Celkový čas:

10min

 

Ingrediencie

• 1

  (28-oz.) konzerva celé paradajky so šťavou

• 2

  (10-oz.) plechovky nakrájané paradajky a zelené čili, ako je Rotel

• 1/4 c.

  nakrájanú cibuľu

• 1

  celé jalapeño, nakrájané na štvrtiny a tenké plátky

• 1

  strúčik cesnaku, mletý

• 1/4 lyžička

  cukor

• 1/4 lyžička

  soľ

• 1/4 lyžička

  mletý kmín

• Šťava z 1/2 limetky

• 1/2 c.

  koriandr a ďalšie podľa chuti

• Tortilla chipsy alebo syrové nachos na servírovanie

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Zmiešajte celé paradajky, nakrájané paradajky a zelené čili, cibuľu, jalapeňo, cesnak, cukor, soľ, rascu, limetkovú šťavu a koriandr v miske kuchynského robota. Pulzujte, kým nedosiahnete konzistenciu salsy, ktorú máte radi – ja robím 10 až 15 pulzov. Otestujte korenie tortillovým čipom a upravte podľa potreby.
  2.  Krok2 Salsu dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu. Podávame s tortilla chipsami alebo syrovým nachos.

Poznámka: Toto je veľmi veľká dávka. Odporúčam použiť kuchynský robot na 12 šálok, prípadne môžete suroviny spracovať po dávkach a potom všetko spolu zmiešať vo veľkej mise.

Dobre. Tu je situácia:

Som úplne náročný na údržbu, pokiaľ ide o salsu.

Teraz nehovorím o Pico de Gallo. Aj tam mám vysokú údržbu... ale to nie je to, čo dnes robím.

To, čo dnes robím, je salsa. Takú, akú podávajú v reštauráciách s čipsami. Druh, ktorý predávajú v téglikoch. Druh, ktorý jete počas futbalového zápasu. Druh, ktorý v Amerike nahradil kečup ako korenie číslo jedna.

Akokoľvek je salsa všadeprítomná, mysleli by ste si, že je celkom jednoduchá vec. Ale nie je. je to zložité. Prefíkaný. zlomyseľný. Je tam veľa zlej salsy a ja som asi len pár centimetrov od toho, aby som sa úplne vzdal vecí, ktoré sa predávajú v pohároch. Pokiaľ ide o dobrú salsu, tu je môj zoznam požiadaviek:

Žiadne veľké kusy, človeče! Veľké kusy sú dobré, pokiaľ ide o čerstvé paradajky v pico de gallo. Ale pokiaľ ide o bežnú salsu, ktorá sa vo všeobecnosti vyrába z konzervovaných paradajok, preferujem skôr pyré, riedku konzistenciu.

Žiadny ocot, kámo! Vôbec. Ocot do salsy nepatrí, a preto nie som veľkým fanúšikom salsy z téglika. Väčšina z nich obsahuje ocot ako konzervačnú látku.

Musíš mať koriandr, holmes! Veľa, veľa koriandra.

Kto vedel, že mám také hlboko pociťované princípy?

Salsa...proste to vo mne vyvoláva.

Ide mi o to, že ak máte dobrý mixér alebo kuchynský robot, príprava salsy doma je hračka. Vydrží v chladničke tak dlho, ako vydrží (čo podľa mojich skúseností nikdy nie je príliš dlho) a absolútne stojí za každú sekundu úsilia.

Obsadenie postáv: Celé konzervované paradajky, Rotel (paradajky a chilli), cibuľa, čerstvé jalapeno, soľ, cukor, cesnak a koriandr.

Nakrájajte trochu cibule. nebudete potrebovať veľa.

Vložte konzervované paradajky, šťavu a všetko do misky kuchynského robota.

Potom vysypte dve plechovky Rotelu.

recept na zapečené zemiaky a šunku

To, že som použil jednu plechovku Mild a jednu plechovku Original, bola čisto náhoda...ale napodiv sa pomer korenia ukázal ako správny.

Do misky pridajte len 1/4 šálky nakrájanej cibule. To sa nezdá veľa, vzhľadom na to, že v mojom recepte na Pico de Gallo kážem a kážem o tom, aké dôležité je, aby cibuľa dostávala rovnakú cenu ako paradajky. Ale pre túto salsu je najlepšie ísť jemne s cibuľou.

Teraz nasekajte jeden strúčik cesnaku a pridajte ho do misy.

Opäť: striedmosť, baby.

Jalapenos. Rozrežte pozdĺžne na polovicu.

Potom polovice pozdĺžne rozrežte na polovicu.

Urobte tenké plátky a nechajte v nich semená a membrány, pretože ste húževnatí. Môžete si to vziať.

Dajte ich rovno so všetkým ostatným.

Ďalej pridáme 1/4 lyžičky cukru...

A 1/4 lyžičky soli.

Nasleduje trochu limetkovej šťavy – polovica limetky, ak je veľká, celá limetka, ak je malá.

Potom pridajte 1/2 až 1 šálku koriandra.

Som freakazoid koriandra, ale ak nie ste, pokojne choďte ľahší.

Ale naozaj pridáva veľa chuti.

Stlačte ho sedem alebo osemkrát.

sedemvrstvový šalát

Toto je dosť robustné a ak sa vám páči táto konzistencia, môžete sa tu zastaviť. Ale ja chcem ísť ďalej; ako som uviedol vo svojom príspevku vyššie, Nemám rád kúsky v mojej salse .

Navyše som zabudol pridať rascu!

Stačí 1/4 čajovej lyžičky; to dodá salse ten najjemnejší rascový podtón. Viac ako toto a začína to byť trochu silné. Trochu — trúfam si povedať? — rasce?

Znova ho potiahnite, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Páči sa mi to veľmi homogenizované, bez veľkého rozdielu medzi ingredienciami. Páči sa mi to hladké, baby, nie hrubé. Všetko je rozložené rovnomerne. Chuť je jemná, ale korenistá...bez otravného octu.

Ocot v salse = zlý. Veľmi, veľmi zlé.

Teraz ho určite ochutnajte tortillovým čipom, aby ste získali presný pocit z korenín. Upravte podľa potreby...ale v tejto chvíli takmer nemusím nič pridávať, okrem trochy koriandra. Nikdy nepridávam viac soli – na čipsoch je toho veľa!

Teraz je ideálne, ak môžete salsu zakryť a dať do chladničky aspoň na pár hodín. To pomôže všetkému splynúť, vydať sa, premiešať a stať sa dokonalým.

A potom…

Je čas to naservírovať!

Prepáč...ale čipsy a salsa. Čo je v celom stvorení lepšie ako toto?

Vedľajšia poznámka: prosím, sledujte moju psychedelickú misku pre vtáky.

Ďakujem za spoluprácu.

Môže za to Hyacint. Všetky jedlá z psychedelických vtákov sú chybou Hyacintu.

Čínska kontrola: Tracy Porter.

Ale táto salsa? Táto salsa je moja chyba. Preberám plnú zodpovednosť.

A ako svoj trest vám to vyleštím.

Najprv však pripravím nachos.

Ale namiesto obyčajného Monterey Jacka (ktorého krásu netreba podceňovať) alebo zmesi čedaru a jacku, vyberám tie dobré veci. Našiel som ich v mojom vzácnom malomestskom obchode s potravinami. Najprv Parmigiano Regianno...a teraz toto.

Nastrúhajte to. A to ma privádza k jednému z najdôležitejších princípov výroby syrových nachos:

Vždy si nastrúhajte vlastný syr.

Toto je dôležitá vec, priatelia.

kuracie špagety

Na prvú vrstvu hranolčekov posypeme syrom. Neklaďte to na príliš hrubé; chcete, aby presvital kúsok z každého čipu.

Príliš som premýšľal o nachos.

Pridajte ďalšiu vrstvu hranolčekov...a ďalšiu vrstvu syra. Potom ho vložte do rúry na 350 stupňov (uistite sa, že je to plech odolný voči rúre) asi 5 minút.

Plech vytiahnite z rúry, keď je syr horúci, roztopený, bublajúci a nedočkavý.

Mňam. Oh, mňam.

A opäť mňam. Syrové nachos. Dobrá domáca salsa. Stačí priviesť zúfalú rančovú manželku k slzám.

Užite si to!