Bolognese v pomalom sporáku

Ako zabránite tomu, aby bolognese v pomalom hrnci bola vodnatá?

Použite správne množstvo tekutiny na zvlhčenie mäsa, bez toho, aby ste ho nechali plávať v paradajkách, mlieku alebo vývare. Bolognese môže na začiatku vyzerať hustá, omáčka však pri varení vytvára paru, ktorá sa hromadí na pokrievke a prenáša sa späť do omáčky. Omáčka bude po 4 až 6 hodinách varenia oveľa vlhkejšia, ako keď začnete!

Je bolognese tým lepšie, čím dlhšie ho varíte?

Áno! Dlhé, pomalé varenie zmäkčuje hovädzie mäso a zeleninu pre jemnú textúru.

Prečo dávate mlieko do bolognese?

Mlieko pomáha zmäkčiť hovädzie mäso a vyvážiť chuť paradajok a vína. Po uvarení omáčka nebude mliečna ani krémová, ale získa bohatú, hodvábnu textúru z tohto mliečneho doplnku. Dôverujte procesu.

Výnosy:

7 - 8c.

 

Čas prípravy:

55min

 

Celkový čas:

4hod55min

 

Ingrediencie

• 2 polievková lyžica.

  olivový olej, rozdelený

• 2

  stonky zeleru, nakrájané

  brokolica a zamatová kastról

• 1

  mrkva, nakrájaná

• 1

  cibuľa, nakrájaná

• Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

• 3

  strúčiky cesnaku nasekané nadrobno

• 1/3 c.

  rajčinová pasta

• 1/2 c.

  suché červené víno

• 2 lb.

  mleté ​​hovädzie mäso

• 1 1/2 c.

  plnotučné mlieko

• 1

  (28-oz.) plechovka drvených paradajok

• 1 1/2 lyžička

  sušené oregano

• 1 1/2 lyžička

  sušená bazalka

• 1 lyžička

  sušený tymián

• 1/4 lyžička

  vločky červenej papriky a ďalšie podľa chuti

• 1/4 lyžička

  mletý muškátový oriešok

• 1

  Parmezánová kôra (voliteľné)

Slúžiť:

• 1 lb.

  fettuccine

• Strúhaný parmezán, podávať

• Nasekaná čerstvá bazalka, na servírovanie

• Nasekaná čerstvá petržlenová vňať, na servírovanie

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Vo veľkej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na strednom ohni. Pridajte zeler, mrkvu a cibuľu a dochuťte soľou a korením. Varte do zmäknutia, asi 10 minút.
  2.  Krok2 Vmiešame cesnak a povaríme ďalšiu minútu. Pridajte paradajkovú pastu a varte ešte 1 minútu. Pridajte červené víno a varte, poškriabajte dno panvice, kým sa takmer nezredukuje, asi 3 minúty. Nalejte zmes na základňu pomalého hrnca.
  3.  Krok3 Nalejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja do panvice. Pridajte hovädzie mäso a dochuťte soľou a korením. Varíme, pričom mäso rozvaľkáme, kým nie je pekne hnedé, asi 15 minút. Odstráňte prebytočný tuk. Vmiešame mlieko a varíme, kým ho z väčšej časti nevstrebe mäso, asi 7 minút. Pridajte to do pomalého hrnca spolu s paradajkami, oreganom, bazalkou, tymianom, vločkami červenej papriky, muškátovým orieškom a kôrou z parmezánu, ak používate. Dochutíme soľou. Premiešame, prikryjeme a varíme pri vysokej teplote 4 hodiny (alebo pri nízkej teplote 6 hodín).
  4.  Krok4 Z vrchu odstráňte všetok tuk a skontrolujte konzistenciu. (Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody.) Odstráňte kôru z parmezánu.
  5.  Krok5 Podávanie: Priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Dochutíme soľou. Uvarte fettuccine podľa návodu na obale. Odložte si 2 šálky vody z cestovín a cestoviny sceďte.
  6.  Krok6 Cestoviny premiešajte s polovicou bolonskej omáčky a 1 šálkou odloženej vody z cestovín (alebo viac, ak chcete). Zvyšnú omáčku si nechajte na ďalší deň. Podávajte posypané množstvom strúhaného parmezánu, nasekanou bazalkou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Toto je skvelý recept na veľkú dávku. Vystačí na 2 libry cestovín. Pripravte si dávku na nedeľnú večeru a zvyšok zamrazte až na 2 mesiace!