Írsky guláš

Čo obsahuje tradičný írsky guláš?

Mäso v tradičnom írskom guláši je typicky baranie alebo jahňacie mäso. (Baranina pochádza z ovečky, ktorá je o niečo staršia ako jahňacie.) Na tento recept som použil jahňacinu, pretože sa dá ľahšie zohnať v obchodoch s potravinami. Čo sa týka zeleniny, medzi tradíciu patria iba zemiaky, cibuľa a voda. Ja však nepatrím medzi tých, čo sa držia tradícií, a tak som do nich prihodil mrkvu, paštrnák, pór, cibuľku a za hrsť ďalších ingrediencií, aby som vytvoril výdatný guláš.

Je írsky guláš hustý alebo vodnatý?

Crockpot polievka zo zeleného hrášku

Toto je určite guláš a nie polievka! Chcem tým povedať, že toto je skôr husté jedlo, ktoré sa prilepí na rebrá, než ľahké bujónové jedlo. Guláš by nemal byť vodnatý! Hustotu získa zo škrobu v strúhaných zemiakoch a múky, ktorou posypete zeleninu.

Výnosy:

4 - 6porcia(y)

 

Čas prípravy:

10min

 

Celkový čas:

3hod

 

Ingrediencie

• 1/4 c.

  koncentrát z hovädzieho bujónu

• 6 c.

  horúca voda

• 2 lb.

  vykostené jahňacie pliecko, nakrájané na 2-in. kusov

  ree drummond texas listový koláč

• 3 polievková lyžica.

  zeleninový olej

• 1 polievková lyžica.

  solené maslo

• 1

  stredne žltá cibuľa, nakrájaná na kocky

• 1

  stredný pór nakrájaný na tenké plátky a dôkladne opláchnutý

• 1

  stredne červenohnedý zemiak, ošúpaný a nahrubo nastrúhaný

• 6

  stredné červené zemiaky, nakrájané na 1 1/2-in. kúsky

  syrový kastról

• 3

  stredná mrkva, olúpaná a nakrájaná na 1 1/2-in. kúsky

• 2

  stredný paštrnák, olúpaný a nakrájaný na 1 1/2-in. kúsky

• 1/4 c.

  univerzálna múka

• 2

  bobkové listy

  priekopníčka obuvníčka

• Kóšer soľ podľa chuti

• Mleté čierne korenie, podľa chuti

• Jemne nasekanú petržlenovú vňať, podávať

• Pažítka nakrájaná na tenké plátky, podávať

Inštrukcie

• 1.  Krok1 Predhrejte rúru na 325 ° F. Vo veľkej miske rozšľaháme koncentrát z hovädzieho bujónu a horúcu vodu; odložiť.
  2.  Krok2 Jahňacie mäso osušte papierovými utierkami. Vo veľkej holandskej rúre alebo inom hrnci s hrubým dnom a pokrievkou zohrejte olej na stredne vysokej teplote. Keď je olej rozpálený, opečte jahňacie mäso podľa potreby v dávkach, aby ste sa vyhli preplneniu hrnca, až kým nebude po celom povrchu hlboko zlatistá, asi 6 až 8 minút na dávku. Preložíme na tanier a zopakujeme so zvyšným jahňacím mäsom.
  3.  Krok3 Znížte teplo na stredné. Pridajte maslo do hrnca. Keď je maslo rozpustené a prebubláva, pridajte cibuľu, pór a nastrúhaný zemiak. Varte za občasného miešania a zoškrabujte zhnednuté kúsky z dna hrnca, kým zelenina nie je mäkká a priehľadná, 5 až 7 minút.
  4.  Krok4 Do hrnca pridajte červené zemiaky, mrkvu a paštrnák. K zelenine prisypte múku a premiešajte, aby sa dôkladne spojila. Varte za stáleho miešania 1 minútu, potom pridajte bujónový vývar z kroku 1 a bobkové listy, dobre premiešajte, aby sa múka nezhrudkovala a nezoškrabovala zo dna hrnca žiadnu ďalšiu zápražku. Vráťte jahňacinu do hrnca spolu s prípadnou nahromadenou šťavou. Vývar by mal všetko zakryť - ak je to potrebné, pridajte trochu vody. Priveďte do varu, potom ihneď prikryte, odstavte z ohňa a vložte do rúry. Varte, kým mäso nie je veľmi mäkké, asi 2 hodiny – podľa potreby aj viac.
  5.  Krok5 Zvýšte teplotu rúry na 400 °F. Odkryte guláš a dobre premiešajte, potom pokračujte vo varení, kým sa omáčka nezredukuje a mierne nezhustne, ďalších 15 až 20 minút. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Dochutíme soľou, korením a vyberieme bobkové listy. Podávame poliate petržlenovou vňaťou a pažítkou.

Tip: Zatiaľ čo jahňacina je tradičným mäsom v írskom guláši, môže byť nahradená hovädzou pečienkou, ak si to želáte.